DB33 3003-2014 食品安全地方标准 冷鲜禽加工经营卫生规范.pdfVIP

DB33 浙 江 省 地 方 标 准 DB33/ 3003—2014 食品安全地方标准 冷鲜禽加工经营卫生规范 2014-09-01 发布 2014-10-01 实施 浙江省卫生和计划生育委员会 发布 DB33/ 3003—2014 前 言 本标准为首次发布。 I DB33/ 3003—2014 食品安全地方标准 冷鲜禽加工经营卫生规范 1 范围 本标准规定了冷鲜禽屠宰加工经营过程中的检疫、屠宰、冷却、包装、检验、贮存、运输、销售等环 节的场所、设施、人员等基本要求和管理准则。 本标准适用于浙江省境内冷鲜鸡、鸭和鹅的加工经营。冷鲜鹌鹑和鸽子的加工经营可参照本标准执行。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适 用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 13457 肉类加工工业水污染物排放标准 GB 14881 食品生产通用卫生规范 GB 16548 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB/T 19478 肉鸡屠宰操作规程 GB/T 22469 禽肉生产企业兽医卫生规范 家禽屠宰检疫规程 农业部农医发〔2010 〕27号 动物防疫条件审查办法 农业部令2010年第7号 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 冷鲜禽 指活鸡、鸭和鹅屠宰后快速冷却，然后进行整理和包装，并在后续的贮存、运输和销售过程中始终保 持在0 ℃～4 ℃范围内的冷鲜家禽胴体。 3.2 胴体 指经屠宰放血、脱毛和去内脏（可保留肺、肾）后的鸡、鸭和鹅的整个躯体。 3.3 快速冷却 指在家禽宰杀后1h内，通过冰水或其它方法，将胴体的中心温度快速冷却至7 ℃以下。 4 加工环节要求 4.1 选址 1 DB33/ 3003—2014 按照GB 14881和《动物防疫条件审查办法》有关规定执行。 4.2 厂区 按照GB 14881、GB/T 22469和《动物防疫条件审查办法》有关规定执行，并应符合以下要求： 4.2.1 厂区应设有待宰区、可疑病禽观察区、隔离区、屠宰加工区和冷库。可疑病禽观察区和隔离区的位 置不应对健康禽造成传染风险。 4.2.2 厂区应分设活禽进厂和成品出厂的专用门或通道。厂区应建有与生产能力相适应，并符合卫生要求 的辅料、化学物品、包装物料贮存等辅助设施。 4.2.3 厂区排水系统畅通、厂区地面不得有积水，生产中产生的废水排放应符合GB 13457要求。 4.2.4 厂区应设有无害化处理设施、废弃物暂存或处理设施，废弃物应及时清除或处理，避免对厂区环