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* 前 页 后 页 结 束 回原处 ?三大能源物质 糖类 脂肪 蛋白质 ?六大营养素 糖类、油脂 蛋白质、维生素 无机盐、水 3~4 55~67 1 无机盐 水 其他 15~18 10~15 1~2 蛋白质 脂肪 糖类 占人体质量的百分数（%） 化合物 占人体质量的百分数（%） 化合物 人体内主要物质含量 糖类 ? 来源——绿色植物光合反应的产物 ? 组成——由C、H、O元素组成 糖类习惯称碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m来表示。但是： （1）通式并不能反映糖类的结构特点 （2）符合通式的物质也并不一定属于糖类， 是糖类的不一定符合通式。 ? 分类——以水解状况进行分类： 单糖(不能水解成更简单的糖)－葡萄糖、果糖 二糖(1mol水解产生2mol单糖)－麦芽糖、蔗糖 多糖(1mol水解产生多摩单糖)－淀粉、纤维素 糖的概念 具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类 分类及相互转化 低聚糖 单糖 多糖 水解 缩合 水解 缩聚 水解 缩合 （2~10） （ 10） 一、葡萄糖 ：CH2OH (CHOH )4CHO 分子式： C6H12O6 结构简式： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH 葡萄糖是一个多羟基醛 一、葡萄糖 ：CH2OH (CHOH )4CHO 1、物理性质：白色晶体、有甜味、可溶于水 2、化学性质： (1)醛基的性质： 演示葡萄糖的银镜反应、费林反应。 CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化剂 CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2O CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O 一、葡萄糖 ：CH2OH (CHOH )4CHO 2、化学性质： (1)醛基的性质： (2)多羟基的反应： 发生酯化反应，生成五某酸葡萄糖酯。 (3)人体内氧化反应－人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) 一、葡萄糖 ：CH2OH (CHOH )4CHO [提问]丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？ 3、制法：工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。 (C6H10O5)n+ nH2O 　　　　nC6H12O6 催化剂 ●果糖简介： 分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。 淀粉水解 制法 不易结晶，常为粘稠状液体、纯净的为白色晶体，溶于水 白色晶体，溶于水 物理性质 食物 制药、制糖果、制镜 用途 可发生银镜反应及与新制 Cu（OH）2悬浊液的反应，（碱性条件下异构化） 不与溴水反应 羟基性质：酯化反应 醛基性质：还原性（新制Cu（OH）2悬浊 液、银镜反应、溴水）、氧化性 生物作用：氧化反应 化学性质 水果、蜂蜜 自然界分布最广，葡萄及甜味水果中 存在 多羟基酮 多羟基醛 结构特点 C6H12O6（同分异构体） 分子式 果糖 葡萄糖 二、蔗糖 麦芽糖： 演示对比实验： 热水浴 20%蔗 糖溶液 银氨溶液 热水浴 无现象 蔗糖 + 稀硫酸 热水浴 NaOH 银氨溶液 热水浴 产生 银镜 C6H12O6+ C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖) 1、能否改用浓硫酸、稀硝酸代替稀硫酸 2、加银氨溶液之前为什么要加NaOH溶液 中和酸