[精品]果蔬营养与青少年健康的关系.doc

摘要:该文主要针对果蔬的营养与人类的健康做各种介绍，尤其是关注青少年的营养健康，以期对青少年的饮食提供参考。 关键字:果蔬;营养;青少年 随着生活水平的提高，人们对饮食有更高的要求，绿色健康的生活方式也来越被人们接受。人们对饮食有更高的要求，尤其是处于青少年时期的人群更应该注重合理饮食，均衡营养，对以后的身体健康打下好基础。青少年健康状况不容乐观,由于营养结构不合理, 缺少适当的体育活动和锻炼,使肥胖儿和过瘦学生数量增加,贫血及缺乏维生素现象呈现增 长,学生体能呈下降趋势,身高增长缓慢或停滞。【3】对此，本篇文章将重点介绍几种果蔬，希望通过对一些果蔬的介绍可以对青少年的饮食健康有所帮助。 儿童青少年平衡膳食的基本要求,平衡膳食，是指摄入的各种食物品种、数量和质量与儿童青少年身体需要相协调。[4] 膳食中的热量和各种营养素必须满足人体生理和活动的需要；同时，食物应多样化，因为任何一种天然食物都不能提供人体所必需的一切营养素，所以多样化的食物是保证膳食平衡的必要条件。这其中水果和蔬菜都发挥着重要的作用。 1水果 水果富含各类维生素，矿物质，对人体的健康起着重要作用。.维生素,维生素天然地存在于食物中，人体自身不能合成，必须从食物中获取。它们的功 能主要是调节维持人体生命活动所进行的各种生物化学反应过程。【5】人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素，铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素矿物质在人体内不能自行合成，必须通过膳食进行补充构成机体组织的重要成份为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份3、某些具有特殊生理功能物质的组成部分4、维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压5、维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性5、维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性 樱桃被誉为“水果中的钻石”，因为它具有非凡的营养价值，对痛风、关节炎等病有特殊的食疗效果，是一种好吃的、无副作用的天然药物。 中医古著《名医别录》中有记载：“吃樱桃，令人好颜色，美志。” 樱桃含有丰富的蛋白质，维生素A、B、C，还有钾、钙、磷、铁等矿物质以及多种生物素，低热量，高纤维。樱桃的含铁量居水果之首，比苹果高20到30倍，维生素A比葡萄高4至5倍，维生素C的含量丰富，的确是既养颜又养生、好吃又好看的水果。 必威体育精装版的科学研究还发现，樱桃除了含有丰富的维生素，还含有花色素、花青素、红色素等多种生物素，这些生物素有很重要的医药价值。首先它们是很有效的抗氧化剂，比维生素E抗衰老的作用更强；其次它们可以促进血液循环，有助尿酸的排泄，能缓解因痛风、关节炎所引起的不适，其止痛消炎的效果，被认为比阿斯匹灵还要好。因此有医生建议，痛风、关节炎病人每天应吃20颗樱桃。 （2）葡萄 葡萄果实中除了常规的营养成分如: 15% ~25% 葡萄糖和果糖, 0·01% ~0·1%的果胶, 0·3% ~ 1·5%的有机酸, 0·3% ~0·5%的各种矿物质以及多 种维生素、氨基酸、蛋白质、粗纤维等之外,还含有近 些年被充分认识的重要营养或药用成分白藜芦醇 (1% )以及多酚(0·5% )等[1]。由于葡萄 不同组织所含营养成分的种类以及相应的开发价值 存在差异,将果皮与种子分别介绍。对于糖分、蛋白等 普遍存在的营养成分的作用从略。在常规营养成分 中,可溶性糖的含量不仅使葡萄风味独具特色,而且 葡萄所含热量远比苹果、梨等水果高。 　　在葡萄果实中,果皮、果籽中的营养也很丰富 。例如果皮中含有白藜芦醇、花青素、单 宁、类黄酮、果胶质、可溶性食物纤维[2]等;果籽中 含有原花青素、葡萄籽油、粗蛋白、粗纤维碳水化合 物、灰分[6]等。特别是葡萄皮中的白藜芦醇、葡萄 籽中的原花青素含量都高于葡萄的其他部位、也高 于其他大多数果树,且具有极高的药用价值,已经成 为世界性的重要营养兼药用的商品。另外,新开发 的葡萄籽油,在国外被用作婴儿和老年人高级营养 油、高空作业者和飞行人员的高级保健油,并颇受世 人关注。 蔬菜 　蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶 （1）甘薯的营养价值 ．为经济的热量来源； ．煮熟或烘烤后，消化率增加，糖质的消化率为99%，蛋白质的消化率约为67. 5 %，甜味也有增加。这是由于β-淀粉变为α-淀粉，当甘薯煮熟时，经过β-淀粉酶作用是淀粉生成麦芽糖。甘薯经蒸煮后切成片状或条状而干燥的制品，其表面的白粉大部分为麦芽糖，少部分为葡萄糖。 甘薯中含有活力相当高的β-淀粉酶，故甘薯是研究β-糖化酶的良好材料，甘薯在成熟期间比酶含量逐渐增加，在贮藏期变化不大。此外也有α-淀粉酶存在。 甘薯富含胡萝卜素和维生素，且较稳定，煮40分钟后，胡萝卜素仍保留80%，是一种提供VA源和Vc的优质食物。 甘薯灰分高，大部分是钾（460mg/100g），其次为