婚宴接待服务方案.ppt

宴会人员配备与服装设计--人员配备 宴会36桌，360名客人，宴会服务人员42人 其中宴会现场指挥3人，宴会领班4人 女餐厅服务员20人，男传菜员12人，迎宾员3人 员工服装展示 宴会现场服务要求 上菜采用围桌式上菜服务，传菜员走到餐桌边，托着盘，配合值台员上菜。右上右撤，顺时针方向进行 走菜必须严格按照既定路线进出。走菜时两人一排按顺序出发，注意队形整齐。在回厨房途中，注意与前面的人成一直线，不准超越，脏盘直接由走菜员带入洗碗间  斟酒红酒斟1/3杯，白酒8分满，徒手斟酒时，左手拿口布 工作台按要求摆放，保持干净整齐，酒瓶商标向外。椒盐、酱醋、辣酱放在工作台上，客人提出后送上，用完后撤回原处，备用餐具另设工作台 宴会收尾工作 宴会结束所有工作需等待客人全部离去，关上大 门后才能进行。首先先收口布，10块一扎，椅子 先摘椅套，椅子和椅套都要10个一叠，所有脏不 锈钢刀叉、筷子不送厨房，放在工作台上统一收 集到洗碗机处,收取时要进行分类处理。 * * 婚宴接待服务方案 婚宴服务方案文案内容 宴会基本情况 宴会场地布置 宴会餐酒用具准备 宴会人员配备与服装 宴会时间安排 宴会现场服务要求 宴会菜单与进度要求 宴会收尾工作 基本内容： 张先生和刘小姐结婚 宴席基本要求： 1、时间：2013.10.1 12:18----14:18 2、主办地点：喜来登大酒店宴会厅 3、出席人数：360人 （20个至亲） 4、设计1主桌，10人。主桌设计要突出。其他桌10人每桌 5、婚宴特殊要求：张先生是驻外使馆官员，刘小姐是海归，两人要求婚宴浪漫、开心 将宴会基本情况告知相关部门 酒店将2013年10月1日12:18----14:18在宴会厅主办张先生和刘小姐两人的婚宴，相关事宜请各部门做好准备：详细见宴会通知单 （宴会通知单） 主桌：1桌，10人，摆在宴会厅居中位置，南北走向，突 出主人，主桌为第1席，位卡由主办方制作并摆放。布置：中心插花、餐酒用具、椅套、餐巾 副桌：35桌，桌号为2、3、5、6，7…….每桌10人。设座，设席卡，席卡按主办方给出的摆放图摆放。 桌距大于1.83米，餐位距大于0.6米 摆放原则：面门观景，背靠主席台为上，以右为尊。 两人结婚照为背景的海报 1 2 3 5 6 主 通 道 入口 7 8 9 10 主桌设计： 领班 服务员 龙凤呈祥宴 百年好合 迎宾六小碟 比翼双飞 美点映双辉 浓情蜜意 百合莲子甜汤 天作之合 卤水拼 金龙献宝 沙律龙虾 喜鹊迎巢 三皇烩虾腰 金玉良缘 双冬焖海参 鸳鸯比翼 银丝蒸肥蟹 金鸡聚盆 人参花炖全鸡 喜气洋洋 归汁鳗鱼 　　 锦上添花 火焰羊小排 吉庆有余 清蒸海青斑 白头偕老 红枣枸杞浸时蔬 夫妻同心 锦绣炒面线 甜甜蜜蜜 杨汁甘露 前程似锦 岭南鲜水果 一次走完 36 每五分钟 ……. 一次走完 36 12:45 归汁鳗鱼 一次走完 36 12:40 人参花炖全鸡 一次走完 36 12:35 百合莲子甜汤 一次走完 36 12:30 卤水拼 一次走完 216 12:20 迎宾六小碟 走完要求 数量 上菜时间 菜名 上菜顺序：