包装技术支撑液态奶大市场.docVIP

包裝技術支撐液態奶大市場 胡志鵬　牛茹 電郵本頁 列印版 加入記事簿 檢視記事簿 近年來，乳品行業中液態奶的發展特別引人注目，並已成為較大宗和增長較快的品種。液態奶製品包括純鮮奶、超高溫殺菌奶和果味奶等。中國在這方面也經歷著飛速的發展，各種形式並存的同時，也存在著一些問題。 殺菌設備可保證食品安全衛生 中國包裝機械市場新發展 Bon Ami采用綠色環保包裝 回收紙不能用於食品包裝材料 國統局的數據表明：全國液態奶的產量在2000年為124.57萬吨；2001年為213.14萬吨；2003年1月~6月為246.07萬吨。液態奶製品將是未來奶品消費的主流。預計未來5年，中國奶業將飛速發展，其中液態奶製品，主要原因是飲用方便，符合現代人生活節奏的要求而受到重視。 液態奶包裝呈現的面貌 液態奶包裝主要包括用於超高溫滅菌奶包裝的利樂包和康美盒，用於超高溫瞬時滅菌（UHT）奶包裝的利樂枕，用於微菌奶包裝的屋脊包，以及無菌複合膜製成的百利寶等塑料袋。玻璃瓶主要用於巴氏殺菌奶、調味奶和酸奶包裝。PP及PS杯是無菌複合奶的主要包裝容器。 據統計，在2002年中國液態奶市場上，袋裝牛奶佔了45%的市場份額，紙質磚形牛奶佔了25%；塑料瓶為17%、塑料杯7%、玻璃瓶5.5%、其他包裝如鐵皮罐佔0.5%。各種形式的包裝呈現市場，促成了包裝市場新的競爭局面。 近幾年，以利樂包為代表的高檔牛奶包裝在南方增長迅速。而北方和中西部地區則以經濟型牛奶包裝為主，塑料袋包裝佔整個液態奶市場的70%，但利樂生產的無菌枕和無菌塑料袋在北方市場正快速增長，說明高品質包裝日益受到市場歡迎。利樂枕的性價比較高，其成本價為0.3元。目前發達國家已普遍採用該項技術進行鮮奶包裝，鮮奶的常溫保質期可達45天。牛奶在不需加入防腐劑情況下能在常溫下保存一個多月。 屋頂盒印刷精美，適合灌裝營養價值高及口味新鮮的鮮奶、花色奶、酸奶及乳酸菌飲料等高檔產品，但需要冷藏保鮮，保質期也比較短。但成本較低，約為0.48元。該包裝在大城市越來越受歡迎。整個屋頂盒牛奶市場2002年的銷售量與2001年相比上升了30%，達到41萬吨，2003年依然有超過20%的增長率。 百利包是一種新的低成本包裝形式，成本價為0.12元~0.13元。2002年夏天以來，這種無菌複合膜包裝乳品曾經受到市場追捧。不過，有業內人士認為百利包只是一種過渡產品，檔次還是較低，最終將被屋頂盒一類的產品所替代。塑料袋包裝是小型乳品生產企業降低成本的一個選擇，其成本只有0.04元。但由於形象不佳，將逐漸被市場淘汰。 目前中國液態奶品中，巴氏處理奶佔60%，超高溫滅菌奶佔21.1%，乳酪佔19%。其中，超高溫滅菌奶明顯呈上升趨勢，主要是由於超高溫滅菌奶貨架期長，包裝多樣化，保存、攜帶方便。市場上常見的玻璃瓶、塑料袋和屋脊型紙盒裝牛奶採用巴氏消毒法，消毒時間適中，能有效將細菌數量控制在國家規定的每毫升3萬以內，並保持牛奶的口感。巴氏（袋裝/屋形）消毒牛奶也叫巴氏殺菌奶，在80℃左右經數秒殺菌，需低溫冷藏保存，保質期一般為1天~7天；當保存溫度超過4℃時，奶中的細菌還能繁殖，因此在常溫下不能長期保存。 液態奶包裝技術進展 許多專家肯定了UHT加工技術對中國乳業市場發展的貢獻。滅菌乳的市場份額正在不斷擴大，這是因為UHT加工處理技術能夠緩解中國奶源地域分布不均的問題。從中國奶源的區域分布上看，主要集中在東北、華北、西北。南方和沿海經濟發達地區奶源很少。如果沒有UHT，受到牛奶保鮮期短的限制，擁有優質奶源的地區很難將牛奶運往南方牛奶消費大的市場。採用UHT解決了液態奶運輸、儲存、保鮮難的問題，目前發達國家已普遍採用這一技術進行鮮奶加工：將牛奶加熱超過135℃，僅保持幾秒便迅速降至常溫，然後在密封無菌條件下，用6層紙鋁塑複合無菌包裝材料灌裝、封合而成，所有影響牛奶變質的病菌、微生物都不會與其接觸。有人擔心，牛奶經過高溫消毒，所含的營養成份會被破壞，其實大可不必顧慮。牛奶中的細菌在瞬間高溫下全部被殺死，而大多數有益物質在短暫的高溫下損失甚微。它最大限度地保持牛奶的營養成份，又殺滅了細菌，解決了保鮮難的問題，使人們可以更方便、放心地享用牛奶。 液體奶製品包裝技術的進步對大型奶製品生產集團具有重要意義，但提高保質期與保持液體奶製品的口感以及保持適當的成本是一個矛盾。無菌吹塑瓶和無菌灌裝技術的出現，使之找到了平衡點。吹塑成型無菌塑料瓶是一種內部完全無菌、無酵母和其他鬆散顆粒的塑料瓶。由於瓶口密封，這種瓶在儲存和在向無菌灌裝機運輸的過程中始終保持無菌狀態。只需在灌裝之前，將瓶體外部進行無菌液體消毒，以保證再次開瓶、灌裝和二次封瓶等整個加工過程在無菌狀態下進行。用於液體奶製品的無菌吹塑瓶瓶體通常由3層或6層HDPE製成。