食品是如何通过细胞因子网络控制人类健康_II_.pdfVIP

260 2006, Vol. 2 7, No. 06 食品科学 ※专题论述 食品是如何通过细胞因子网络控制 人类健康的(II) 庞广昌，陈庆森，胡志和 (天津商学院生物技术与食品科学学院，天津 300134) 摘 要：本文的目的是要有选择性地综述食品和肠粘膜、Toll样受体、细胞因子网络和免疫系统的相互作用。越 来越多的研究结果显示，少量的食物蛋白、多肽、脂肪、低聚糖和其他生化物质可以诱导或抑制两种-发炎细胞 因子和抗炎细胞因子两者之一，从而进一步地控制先天或后天获得性免疫系统、神经生理和代谢网络。而且越来 越充分的证据表明，发炎和抗炎细胞因子之间的平衡和联系与中医中药中所说的 “阴”“阳”之间的协调与平衡 十分相似。中国人一直用 “阴”“阳”来分类食品和药品，而且他们坚信一个人可以通过保持他们的食品和中 草药的食入和 “阴”“阳”平衡来改善其健康状况，治病防病。所以，本文在这些广泛的实验依据的基础上提 出了一个理论模型，用来解释食品是如何通过对细胞因子网络的作用来调控免疫网络，并进而影响人体健康的。 关键词：细胞因子网络；免疫学；食品科学；发炎细胞因子；抗炎细胞因子；理论模型 Tentative Reviewo PANG Guang-chang，CHEN Qing-sen，HU Zhi-he Abstract：The aim ， those of the Chinese“Yin”-“negative, or-” and“Yang”-“positive, or +” ’ Key words：cytokine system；immunology；food science；pro-inflammatory cytokine； ； theoretical model 中图分类号：R151.41 文献标识码：A 文章编号： 3 食品对细胞因子的调节作用 其目的也是用来进行阴阳平衡的调节。如上所述，大 中国人早就注意到食品对健康的作用，我们的祖先 量的重要研究已经可以确切地得出结论：中药的确可以 甚至从阴阳学说出发，对食品和健康的关系积累了大量 调节细胞因子网络。但是可惜国内在食品对细胞因子网 的经验，并对常用的食品进行了分类。所以广义地说， 络的调节作用方面几乎还没有任何研究。根据文献报道 中医中药也是实际上也是建立在对食品分类的基础上， 情况，国际上已经有了一些研究成果，初步证明了食 只是把不适合于长期食用的所谓 “百草”作为药物， 品对细胞因子网络的作用。早在1996年，Harvey P. 收稿日期：2006-02-15 基金项目：国家自然科学基金资助项目 作者简介：庞广昌(1956-)，男，教授，研究方向为食品生物技术。 ※专题论述 食品科学 2006, Vol. 2 7, No. 06 261 [57] Weingarten就对学生进行过饮食和细胞因子的关系方面 醇、淀粉和糖类都对机体的细胞因子网络有作用。 的调查。原因是由于神经系统疾病的不断发现，特别 3.1蛋白质及其水解物对细胞因子的影响 是在年轻人当中，所以科学家们一直试图找到免疫系 食品中的蛋白质及其经过肠胃道消化后的短肽可能 统，特别是细胞因子网络和饮食的关系，同时找到免 对机体具有很多生理功能，这一点直到近些年来才被广 疫和神经系统之间的相互作用，因而也创造了一个新名 泛注意到。其实，只要我们分析一下人类经常发