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海南大学食品学院
食品工厂设计
题目：年产5000吨白葡萄酒工厂初步设计
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摘 要
在结合中国葡萄酒行业实际情况的基础上，借鉴国外葡萄酒行业的成熟经验，设计了年产5000t白葡萄酒的工艺体系。与传统工艺相比，该工艺更科学、更合理，除具有投资小、产出大、见效快的特点外，还有省水、省电、省汽、劳动强度低、环保等特点。具有科学性、先进性和可操作性。
关键词： 白葡萄酒； 工艺设计； 产品方案；
Abstract
Based on the practical status of grape wine-making industry in China and using the matured experience of foreign wine-making industry For reference, the technical system of white grape wine with annul yield of 5,000 tons had been designed successfully. Compared with traditional techniques,the new system had the advantages such as low investment , high yield, energy-saving ,low labor intensity, and environmental protection etc. Besides, the system was scientific, advanced, and feasible. The produced waste residual and waste water were good fertilizer, which could realize sustainable utilization of agricultural resources.
Key words :white grape wine ;technical design ;product plan;
目录
第一章 绪论 6
1.1概述 6
1.1.1 我国葡萄酒行业现状及发展 6
1.1.2 原料是葡萄酒酿造的关键 8
1.1.3白葡萄酒的特点 9
1.2 本课题研究的意义 11
1.3设计内容 11
1.3.1 项目概况 11
1.3.2 设计任务书 11
1.3.3 产品质量标准 11
1.3.4 产品卫生标准 11
1.3.5 产品用途 11
1.4 产品方案 12
1.4.1 生产规模及建设时间 12
1.4.2主要原料规格 12
1.4.3 生产品种及数量 12
1.5 设计原则 12
1.5.1工厂设计的原则 12
1.5.2厂址选择的原则 13
1.5.3厂址选择从投资和经济效益方面考虑 13
1.5.4公用工程和辅助工程的概述 13
1.5.5厂址选择结果 14
第二章 工艺设计 14
2.1 生产时间安排 14
2.2 工艺流程图 14
2.3 工艺要点 14
2.3.1葡萄 14
2.3.3压榨 15
2.3.4分离取汁 15
2.3.5澄清 15
2.3.6清汁 15
2.3.7发酵 16
2.3.8倒桶、储酒 16
2.3.9过滤 16
2.3.10冷处理 16
2.3.11调配 16
2.3.12装瓶前的过滤 17
2.3.13装瓶、杀菌 17
2.4物料衡算 17
2.4.1生产周期 17
2.4.2原料应用 17
2.4.3葡萄汁的量 17
2.4.4发酵原酒的量 17
2.4.5 陈酿原酒量 17
2.4.6 稳定后处理原酒的量 18
2.4.7 装瓶后成品的量 18
2.4.8 出酒率 18
2.4.9 二氧化硫的添加量 18
2.4.10 蔗糖添加量 18
2.5主要生产设备 18
2.5.1 除梗机 18
2.5.2 气囊压榨机 19
2.5.3 发酵罐 19
2.5.4 储罐（橡木桶） 19
2.5.5 螺杆制冷机组 19
2.5.6 发酵罐控制器 19
2.5.7 葡萄汁冷却器 19
2.5.8酒瓶 21
2.5.9设备选型 21
2.6水电衡算 22
2.6.1水衡算 22
2.6.2电衡算 23
第三章 总平面布置 24
3.1总平面设计的基本原则 24
3.2总平面设计要符合厂址所在地区的总体规划 24
3.3总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求 25
3.4食品工厂总平面设
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