年生产6000吨速冻蔬菜加工项目可研设计文本报告书.doc

年产6000 吨速冻蔬菜工厂设计 题目：年产6000 吨速冻蔬菜工厂设计 Plant Design of 6000t/a Quick Frozen Vegetables 研究生： 钱 清 专业： 食品工程 研究方向： 食品加工 导师： 张 灏 教授摘 要 本设计主要是进行年产 6000t 速冻蔬菜工厂设计。 年产 6000t 速冻蔬菜的项目是对应江苏工业经济结构调整的重点项目，本设计从当 地资源、地理环境、政策环境等各项条件出发，针对 6000t 速冻蔬菜项目的需要，进行 了车间平面设计、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、全厂卫生安全、企业组 织等研究与设计。由于速冻蔬菜大部分出口，因此为了使产品质量达到世界水平而对速 冻蔬菜的 HACCP 也进行了详细的分析与统计。最后对本方案进行了技术经济分析，研 究表明：该项目固定资产投资 1300 万元，年利润达到 768 万元，经营安全率达到 80％， 投资回收期为 2.5 年。 关键词：速冻 蔬菜 工厂设计 效益分析 Abstract The Plant design of a 6000-ton production capacity of fast frozen vegetables This study was aimed to design a fast frozen vegetables production plant with a 6000-ton production annual capacity. This plant design is a key project during the process of structural adjustment of industrial economy in Jiangsu Province. Workshop horizontal design, production line, selection of processing technology and equipment, materials balancing, hygiene and safety, and organization were studied and designed for the fast frozen vegetables production, based on the local condition of resources, geographical environment, and governmental policies. For the purpose of export-oriented production, the HACCP procedure was fully analyzed. At last the analysis of technical economy of this project was done, it showed that the fixed assets was 13 million RMB, the annual profit was 7.68 million RMB, the rate of safe management was 80%, and the return time of investment was 2.5 years. Keywords：Fast freezing; Vegetables; Plant design; Profit analysis 目 录 第一章 绪 论 1.1 项目背景 1.2 项目实施的区位优势 1.3 无公害环保蔬菜基地建设 1.4 市场预测 1.5 项目实施的意义 第二章 车间平面设计 2.1 生产车间 2.2 总平面布置基本原则 2.3 总平面设计说明 第三章 产品方案、工艺流程及论证 3.1 产品与产量的确定 3.2 工艺流程及论证 3.3 产品质量标准 3.4 管路设计 3.5 管路安装 3.6 车间布置与结构 第四章 物料衡算 4.1 十类主要产品生产成本 4.2 原辅料衡算 第五章 设备选型 5.1 设备选型的依据 5.2 设备概况 第六章 辅助部门设计 6.1 冷库 6.2 包装材料库 6.3 化验室 6.4 锅炉房 6.5 机修、配电车间 第七章 水、电、汽衡算 7.1 用水量的估算 7.2 用电量的估算 7.3 用汽量的估算 7.4 冷用量 第八章 卫生、安全及生活设施 8.1 用水方面要求 8.2 个人卫生 8.3 车间设备、环境卫生 8.4 食品接触表面清洁卫生标准 8.5 防止交叉污染卫生标准及操作规程 8.6 虫害防治卫生标准及操作规程 8.7 生产安全及劳动保护 8.8 全厂生活设施 第九章 劳动组织 9.1 企