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浅析我国食品添加剂的使用及改进建议 摘要 近年来，屡屡发生的食品安全问题，例如三鹿奶粉被掺入三聚氰胺、苏丹红事件、大米中出现石蜡等等事件让众人对加入试剂闻风丧胆，听而生畏。食品添加剂这一随着食品工业应运而生的新鲜词汇也成了“食毒”的象征，群众听“剂”而惶恐不安。因此，捋清食品添加剂的使用情况，并对目前出现的各种问题提出可行性建议，纠正群众对食品添加剂的误解，帮助群众走出误区树立购买信心是一项意义深远且亟待完成的工作。 关键词：食品添加剂 使用问题 改进建议 正文 一、对我国各类食品添加剂的使用现状、存在问题、发展趋势、管理机制及食品添加剂与食品质量的安全的关系进行分析。 （一）食品添加剂的概念及其分类 食品添加剂是加入食品中的天然或者化学合成物质，其目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。由此可见，食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量，但是过量或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。 我国的《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂、保鲜剂、香料、营养强化剂、其他添加剂。本文以防腐剂、抗氧化剂、食用色素、发色剂与漂白剂为例进行具体分析。 食品添加剂 典型代表 性质 使用限量 防腐剂 苯甲酸 山梨酸钾 无色、无味片状晶熔点 122.13℃，沸点249℃，相对密度1.2659（15／4℃）。 微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。 无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味易溶于水、乙醇易溶于水、乙醇）0.05％白色或微黄色结晶状物脂肪，油和乳化脂肪制品0.32mg/kg 发色剂 亚硝酸钠 白色至浅黄色粒状、棒状或粉末。在空气中慢慢氧化为硝酸钠。遇弱酸分解放出棕色三氧化二氮气体。溶于1.5份冷水、0.6份沸水，微溶于乙醇。有氧化性，与有机物接触能燃烧和爆炸，并放出有毒和刺激性的过氧化氮和氧化氮的气体 肉食中≤0.15g/kg 肉制品不得超过0.03g/㎏利于保存，防止变质改善食品的感官性状保持或提高食品的营养价值增加食品的品种和方便性有利食品加工，适应生产机械化和自动化满足其他特殊需要 2、食品添加剂对食品质量安全的影响? 食品添加剂的生产需要经过严格的评价和检验，并且都要经过一系列的动物实验，对其急性毒性、慢性毒性、致癌致畸致突变毒性等进行综合评价，经过严格的风险评估，确认对身体没有安全隐患后才可以被批准使用，确保人体食用的安全性。每一种食品添加剂都有其相应规定范围的食品加工应用和安全使用量、质量标准和鉴别方法。所以，食品添加剂其使用在标准规定范围内是绝对安全的。认为添加了食品添加剂就会存在食品安全问题，这种观点是纯属片面的。正确、合理、科学地使用食品添加剂决不会对食品造成安全隐患。 二、食品添加剂在食品工业中的必要性、地位的认识及建议。 （一）必要性及认识 ??食品添加剂因其作用而在食品工业中得到广泛应用且在现代食品行业中成了必不可少的的部分。例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。??食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。?在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。 （二）建议? （1）加强宣传力度．普及安全知识? 在食品添加剂的生产上。进一步完善法律和法规，强化生产厂家的法律意识，相关主管部门需要不断提高自身业务素质。指导和参与企业产品标准制定及加强产品审查、加强对产品质量的监督检测：同时要进一步加强食品添加剂相关法律和法规的宣传力度，普及食品添加剂的安全知识，使消费者对食品添加剂的安全问题有一个清晰、正确的认识。? （2）加强监管力度，规范食品添加剂使用? 卫生行政部门应加强对食品添加剂的生产单位和使用单位的监督执法，各级政府财政应拨专款。加强在中小城市及农村对包括食品添加剂使用情况在内的食品质量安全的监督抽查力度和仪器装备配备。特别是对违规使用防腐剂、甜味剂、色素