妇女儿童饮食与健康.ppt

二、膳食指南的特性 三、膳食指南的宗旨 在油脂的化学结构中，脂肪酸的氢原子分布在不饱和键的同侧，称作顺式脂肪酸；反之，氢原子在不饱和键的两侧，称作反式脂肪酸 反式脂肪酸摄入量多时可升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性 ； 可干扰必需脂肪酸代谢，可能影响儿童的生长发育及神经系统健康 。 3.大豆及其制品的营养特点 大豆包括黄豆、黑豆和青豆。含有丰富的优质蛋白（35~40%），钙、磷、铁及B族维生素 ，脂肪含量约为15%~20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，且消化率高，还含有较多磷脂。另外还含有大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等活性成分。 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 1.动物性食物的营养特点 是优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源。 鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸，有些海产鱼类富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，对预防血脂异常和心脑血管病等有一定作用。 胆固醇的生理意义 ? 参与细胞膜和神经纤维的组成； ? 合成类固醇激素的原料，如性激素、肾上腺皮质激素等； ? 在人体内形成7一脱氢胆固醇，经日光中的紫外线照射，转变成维生素D3； ? 形成胆酸盐乳化脂肪，促进脂肪的消化； ? 启动T细胞生成IL-2； ? 有助于血管壁的修复和保持其完整，若血清胆固醇含量偏低，血管壁会变得脆弱，有可能引起脑出血。 ? 另外，国外的一些研究显示，胆固醇水平过低可能影响人的心理健康，造成性格改变等。 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。 膳食盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素。 体重过高或过低都不是健康的表现，超重或肥胖可以明显增加心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等的发病率，肥胖者还易患骨关节病、脂肪肝、胆石症、痛风、阻塞性失眠呼吸暂停综合征、内分泌紊乱等疾病。 体重过低说明身体的营养不良，可以影响未成年人身体和智力的正常发育；成年人体重过低可出现劳动能力下降、骨量丢失和骨折、胃肠功能紊乱、免疫力低下、女性月经不调和闭经、贫血、抑郁症等多种疾病。 1.体重的判断标准 体质指数（ BMI: Body Mass Index） 18.5kg/m2~23.9kg/m2 正常 18.5kg/m2 消瘦24kg/m2~27.9kg/m2 超重 28kg/m2 肥胖 2.运动对健康的有益作用 有氧耐力运动——增进心肺功能，降低血压、血脂和血糖，提高骨密度，保持健康体重。长期坚持有助于预防冠心病、中风、2型糖尿病、高血压、骨质疏松症和肥胖等。 另外可以改善骨关节功能、缓解疼痛；对调节心理平衡，增强自信心，减轻压力，缓解焦虑、抑郁及孤独感，改善睡眠等都有一定帮助。 3.常见身体活动的千步当量 活动项目 千步当量时间（分钟） 活动项目 千步当量时间（分钟） 活动项目 千步当量时间（分钟） 整理床、站立 20 收拾餐桌、做饭 13 擦窗户 11 洗碗、熨烫衣物 15 手洗衣服 9 扫地、拖地板 8 慢速行走（3km/hr） 13 中速（5km/hr） 8 快速（5.5-6km/hr） 7 很快（7km/hr） 6 上山（5.5km/hr） 4 下山（4km/hr） 10 下楼 10 上楼 3 上下楼 6 单杠 5 俯卧撑 6 健身操（轻中） 6 轮滑旱冰 3 慢跑 3 原地跑（8km/h） 3 跑步（9.6km/hr） 2 跑上楼 1 保龄球 10 篮球 4 篮球比赛 3 排球 10 排球比赛 7 乒乓球 7 台球 13 网球（单）（双） 3（4） 羽毛球 6 羽毛球比赛 3 足球（比赛） 3（2） 太极拳 8 跳绳 2-3 舞蹈慢、中、快 10、6、4 瑜伽 10 游泳 2-7 自行车（12-16） 7 自行车（16-19） 4 4.运动时的适宜心率 年龄（岁） 心率（次/分）