郭教授营养讲座.ppt

中医营养学讲座 上海中医药大学基础医学院 郭永洁 教授 饮食与我们的生活息息相关 中国饮食文化源远流长 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 水 矿物质 蛋白质的生理功能 脂类的生理功能 储能供能 构成机体组织 提供必需脂肪酸 促进脂溶性维生素的消化、吸收和转运 其他 胆固醇是体内合成维生素D、胆汁酸、肾上腺皮质激素和性激素的原料 碳水化合物的生理功能 供能储能 构成机体组分 对脂肪代谢调节作用 节约蛋白质作用 改善感官品质 血糖指数（GI） 血糖指数（GI）是指分别摄入含50g碳水化合物的食物与50g葡萄糖后2小时血浆葡萄糖糖耐量曲线下面积之比值。GI越小的食物，升高血糖的程度越小。 根据维生素的溶解性可将其分成两大类： 1、脂溶性维生素 包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。 2、水溶性维生素 包括B族维生素（维生素B1、维生素B2、维生素PP、叶酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、生物素等）和维生素C。 维生素A的生理功能 维持正常视觉 维持上皮的正常生长与分化 促进生长发育 抑癌作用 维持机体正常免疫功能 改善铁吸收和铁运转 维生素E的生理功能 维生素B1的生理功能 TPP是硫胺素作为辅酶的主要活性形式，是体内α－酮酸氧化脱羧反应和磷酸戊糖途径中转酮基酶的辅酶。 维生素B1在维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能以及胃肠蠕动、消化液分泌等方面有重要作用。 维生素B2的生理功能 在体内参与黄素酶等多种酶的活性。 在呼吸链能量产生、氨基酸和脂肪氧化、嘌呤碱转化成尿酸、芳香族化合物羟化、蛋白质与某些激素的合成以及体内铁的转运过程中发挥重要作用。 能激活维生素B6以维持红细胞完整性。 维生素C的生理功能 中国居民膳食指南（2007） 食物多样，谷类为主，粗细搭配 多吃蔬菜、水果和薯类 每天吃奶类、大豆或其制品 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 食不过量，天天运动，保持健康体重 三餐分配要合理，零食要适当 每天足量饮水，合理选择饮料 如饮酒应限量 吃新鲜卫生的食物 居民膳食宝塔 身体活动6千步 职场人员的常见身体及营养问题 脑疲劳——神经衰弱 用眼——视力下降 颈腰肌肉——疲劳 长期静坐——能量消耗少 长期接触电脑手机——辐射 营养结构不合理——快餐 烹饪 饮食行为——早餐 中餐 晚餐；零食；营养片剂 职场人员膳食原则 提供充足的碳水化合物食物——供脑 提高蛋白质比例（优质蛋白质） 增加磷脂含量高的食物（卵磷脂）—坚果类食物 供应多种维生素（vitA、 vitB1、 vitB2、 vitC） * * “谨和五味， 骨正筋柔， 气血以流， 腠理以密， 如是则骨气以精， 谨道如法， 长有天命。” ——《黄帝内经》 “安生之本，必资于食，不知食宜，不足以生存” ——《千金食治》 人类生命现象的延续 要求不断摄入有益于身体健康的营养素 食物的六大营养素： 构建机体与恢复组织 构成体内重要的化合物 供给能量 抗氧化作用 促进蛋白质更新合成 预防衰老 与动物的生殖功能和精子生成有关 调节血小板的粘附力和聚集作用 参与体内的羟化反应 胶原的合成 胆固醇的羟化 芳香族氨基酸的羟化 有机药物或毒物的羟化 还原作用 保护巯基和使用巯基再生 促进铁的吸收和利用 抗体的生成 *