国家公共高级营养师测试题.doc

一、填空题 1.维生素D最主要的功能是提高__________和__________的水平到超饱和的程度，以适应骨骼矿物化的需要。 2.公共营养的特点包括：__________、__________、__________和多科学性。 3.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用__________膳食，胆石病的营养治疗总原则是低_______高__________饮食。 4.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是__________功能，其二是__________功能。 5.食物频率法的问卷应包括两个方面：一是__________，二是__________，即在一定时期内所食某种食物的次数。 6.肝功能衰竭患者应选用支链氨基酸、低芳香族氨基酸，以_______类蛋白为主的食物，要避免________类蛋白质。 7.高血压、心力衰竭、急性肾炎、妊娠毒血症等患者适用低__________膳食；急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、高脂血症等患者宜采用低__________膳食。 8.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕妇中、晚期维生素A的RNI为_________μg/d，UL值为__________μg/d。 9.谷类的碳水化物主要为__________，集中在_________、胚乳的淀粉细胞中，含量在______%以上，是我国膳食能量供给的主要来源。 10.肝豆状核变性患者适用低________膳食；肺结核、烧伤恢复期、甲亢患者适用高________膳食。 二、判断题 1.与大米和小麦粉相比，玉米蛋白质的生物价更高，主要原因是玉米蛋白质不仅赖氨酸含量高，色氨酸和苏氨酸也高，所以提倡多食玉米。（ ） 2.大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（ ） 3.在根茎类蔬菜中，胡萝卜中的胡萝卜素最高。（ ） 4.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。（ ） 5.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给1g/d以上，食盐摄入控制在6g/d以下。（ ） 6.AI是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（ ） 7.小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。（ ） 8.药膳学有四季五补之说：秋季：气候凉爽，五脏属肺，需要平补，适宜食用：首乌肝片、妙香舌片等药膳；冬季：气候寒冷，阳气深藏，五脏属肾，寒邪易伤肾阳，需要滋补，适宜食用：归芪鸡、龙马童子鸡等药膳。（ ） 9.谷类食物的消费量与癌症和心血管疾病死亡率之间呈明显的正相关，而动物性食物和油脂的消费量与这些疾病的死亡率呈明显的负相关。（ ） 10.营养评价就是评价膳食调查、体格测量、营养状况实验室检测等三个方面的内容，以客观地对其所发现人群中的营养问题提出解决措施。（ ）湖北营养师网： 三、单项选择题 1.孕妇孕后期钙的适宜摄入量为（ ）。 A. 800mg/d B. 1000mg/d C. 1200mg/d D. 1400mg/d 2.（ ）参与糖和脂肪的代谢，帮助皮肤和头发维持最佳状态。主要来源于绿叶蔬菜、乳品等食物。 A.VitK B.VitB2 C.VitD D.VitB3 3.膳食调查的方法中最精确的是（ ）。 A. 称重法 B. 查账法 C. 询问法 D. 化学法 4成年女性的生理状况受激素水平的影响较大，若（ ）不足，将影响内分泌。A.VitE B. VitC C.VitK D.VitD 5.（ ）能够抗饥耐寒，但易腹胀。因此，食用前应经过“三熟”，即收割时须成熟，加工时要炒熟，食用时要蒸熟，否则不易消化。 A.莜麦 B.燕麦 C.薏苡米 D.高粱 6.奶类蛋白质含有丰富的（ ），是谷类食物良好的天然互补食品。A.氨基酸 B.赖氨酸 C.无机盐 D.脂肪 7.要素膳根据治疗效果和目的可分为营养支持型和（　 　）。 A.特殊治疗型 B.单体型 C.多体型 D.混合型 8.氨基酸模式是指蛋白质中( )。 A. 各种氨基酸的含量 B. 各种必需氨基酸的含量 C. 各种必需氨基酸的构成比 D. 各种非必需氨基酸构成比 9.下列关于脂肪酸的说法正确的是:( )。 A.脂肪酸不是构成甘油三脂的成分 B.动植物中脂肪酸的种类很少 C脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链 D根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类 10.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险