国家公共营养师3级模拟试题答案.doc

3J 答案 一、单选题 1 B 2 B 3 C 4 A 5 C 6 D 7 A 8 D 9 C 10 D 11 A 12 A 13 D 14 B 15 B 16 C 17 A 18 B 19 A 20 C 21 B 22 D 23 D 24 C 25 D 26 A 27 D 28 B 29 A 30 C 31 B 32 A 33 C 34 B 35 D 36 B 37 D 38 A 39 B 40 D 二、判断题 1 × 2 × 3 × 4 × 5 √ 6 × 7 × 8 √ 9 √ 10 √ 11 × 12 × 13 × 14 × 15 × 三、填空题 1 维生素摄入不足 吸收利用障碍 需要量相对增加 2 称重法 记账法 回顾询问法 3 生物性污染、化学性污染、物理性污染 4 佝偻病 5 苏氨酸 苯丙氨酸 6 动物性食物、植物性食物 7 癞皮病 坏血病 8 冷藏 冷冻 9 赖氨酸 10 二十二碳六烯酸 四、名词解释 1基础代谢：是处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温和脏器活动最基本生命活动所需的最低能量。 2食物中毒：指摄入含有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。 五、简答题 1请各与五例营养过剩和营养不良导致的疾病： 营养过剩：高指肪可导致肥胖、高脂血症、乳腺癌、痛风，精制食糖导致龋齿。 营养不良：缺碘导致地方性甲状腺肿大，缺铁导致缺铁性贫血。 缺维生素A导致夜盲症。 缺维生素C导致坏血病。 缺维生素D导致佝偻病。 2食谱编制的理论依据有哪些？ 答：（1）中国居民膳食营养素参考摄入量。 （2）中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔。 （3）食物成分表。 （4）营养平衡理论。 3造成食品腐败变质的原因有哪些？ 答：（1）食品本身的组成和性质。 （2）环境因素。 （3）微生物作用。 4简述平衡膳食宝塔的分层及主要内容。 答：平衡膳食宝塔共分5层，包含我们每天应吃的主要食物种类。谷类食物位居底层，每人每天应吃300~500g；蔬菜和水果占居第二层，每天分别应吃400g~500g和100~200g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125~200g；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100g和豆类及豆制品50g；第五层塔尖是油脂类，每天不超过25g。 六、论述题 1谈谈母乳喂养的优点试阐我国居民现存主要营养问题。随着经济的发展和人民生活水平的提高，我国的营养不良也由原来的单纯营养缺乏过渡为营养缺乏和某些营养素摄入过多并存。一方面，营养缺乏性疾病仍然是首要问题，特别是在农村地区、贫困地区和少数民族地区。另一方面，我国城市居民膳食模式的西方化趋势十分明显，全国营养调查结果表明，随着食物结构由“温饱型”向“富裕型”的过渡，与之相关的一些慢性病如肥胖、糖尿病、心血管疾病、恶性肿瘤的患病率迅速上升。一考生，在高考来临之际，觉得心情紧张，加之气候炎热，导致食欲下降，请问作为营养师如何安排饮食？ 营养素 能量（kcal） 蛋白质(g) 碳水化合物（g） 脂肪（g） 维生素A(μgRE) 维生素B1(mg) 维生素C(mg) 钙(mg) 铁(mg) 参考 摄入量 2700 80 425 75 800 1.4 100 800 15 实际 摄入量 2306 36.5 389.35 69.7 336 1.4 92 734 8.75 表2 该男性膳食热能来源的评价 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 合理的热能来源分配比例（%） 10~14% 20~30% 55~65% 该膳食的热能来源比例（%） 6.3% 27.2% 67.6% （2）该膳食的热能来源分配不合理，碳水化合物所提供热能67.6%，所占比例偏高，蛋白质提供的热能只有6.3%，所占比例偏低，优质蛋白摄入量占总蛋白质摄入量的81.6%，欠合理，优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的30％～50％。维生素A、维生素C、钙和铁的供给量均不能够满足机体的需要。所以该膳食的组成不合理。 改进方法： （1）蛋白质的摄入量非常低，可以在膳食中增加奶和奶制品和豆类，补充蛋白质的摄入。 （2）适当减少碳水化合物的摄入。 （3）增加一些动物肝脏、蛋类及蔬菜水果的摄入，以提供丰富的维生素A、维生素C及铁的等多种营养素。