国家公共营养师三级(高级)(08试题及答案).doc

江苏省国家职业资格鉴定 公共营养师三级理论知识试卷（试卷三） 参考答案 一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。） 1.下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是（ ） A.免疫功能低下 B.免疫功能亢进 C.自身免疫病 D.运动后免疫力低下 答案：D 2.孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是（ ）。 A. 雌激素 B. 促绒毛生长激素 C. 胎盘催乳素 D. 孕酮 答案：C 3.关于婴儿头围说法不正确的是（ ）。 A. 出生时头围平均约为34厘米 B. 出生时男孩头围略大于女孩 C. 头围小于胸围 D. 反映脑和颅骨发育情况 答案：C 4.容易导致肥胖不良的进食行为不包括： （ ） A.食物块大，咀嚼少，进食速度快 B.边看电视边进食 C.进食速度慢 D.以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段 答案：C 5.皮肤的黑白决定于（ ）。 A.表皮 B.真皮 C.皮下组织 D.皮肤腺 答案：A 6.关于干瘦型营养不良下列描述正确的是（ ）。 A.能量基本满足，但蛋白质严重缺乏 B.能量与蛋白质都严重缺乏 C.蛋白质满足，但能量缺乏 D.能量过少引起 答案：B 7.关于脂肪酸下列说法正确的是（ ）。 A.天然油脂中，脂肪酸多为反式的 B.人造黄油中，脂肪酸多为顺式的 C.反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高 D.反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高 答案：C 8.“克山病：”的主要原因是由于缺乏（ ）引起的。 A.锌 B.碘 C.硒 D.钼 答案：C 9.下列食物中，碘的最好食物来源为（ ）。 A.紫菜 B.葡萄 C.猪肝 D.糯米 答案：A 10.人体中氟缺乏时，会出现的相关的症状为（ ）。 A.骨质疏松症 B.斑釉症 C.氟骨病 D.损伤免疫功能 答案：A 11.四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，该碳单位是（ ）。 A.乙烯碳单位 B.一碳单位 C.乙炔碳单位 D.苯环 答案：B 12.从（ ）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。 A. 孕早期 B. 孕中期 C. 孕后期 D. 以上都不对 答案：B 13.乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加( ) A. 300kcal/d B. 400 kcal/d C. 500 kcal/d D. 500 kcal/d 答案：C 14.治疗营养性肥胖的首选疗法是 （ ） A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食＋运动疗法 D.药物治疗 答案：C 15.日本神通川流域的“骨痛病”是因为（ ）。 A.铅中毒引起。 B.镉中毒引起。 C.汞中毒引起。 D.砷中毒引起。 答案：B 16.聚乙烯.聚苯乙烯属于（ ）。 A.中毒性物质。 B.低毒性物质。 C.强毒性物质。 D.无毒性物质。 答案：B 17.在出售的大米中发现纸屑，属于（ ）。 A.包装材料污染。 B.物理性污染。 C.化学性污染。 D.生物性污染。 答案：B 18.在下列水产品中，死亡后可以销售和加工的是（ ）。 A.甲鱼。 B.鲶鱼。 C.乌龟。 D.黄鳝。 答案：B 19.水禽蛋必须煮（ ）。 A.3 min方可食用。 B.10 min方可食用。 C.20min方可食用。 D.5 min方可食用。 答案：B 20.蔬菜.水果消毒应该（ ）。 A.先消毒后洗净。 B.先洗净后消毒。 C.洗净和消毒的先后不影响实际结果。 D.以上均不正确。 答案： B 21.某学生长期食欲不振.厌食.生长发育迟缓.个子矮小.易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（ ） A.加强锻炼 B.喝强化锌奶粉　 C.喝葡萄糖酸锌口服液 D.增加肉类摄入量 答案：C 22.（　　）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。 A.中草药制剂　 B.保健补充剂　 C.保健食品　 D.营养强化食品 答案： D 23.在日本，当大学生购买饭菜以后，会得到一张（ ），从而为学生在日常生活中得到了很有意义的营养科学信息：（ ） A.菜肴价格单和菜肴质量征询单。 B.菜肴价格单和菜肴质量分析单。 C.菜肴价格单和菜肴营养点数单。 D.菜肴质量征询和菜肴质量分析单。 答案：C 24.禾谷镰刀菌：（ ） A.是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首。 B.是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首。 C.是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首。 D.是引起四季豆中毒的罪魁祸首。 答案：B 25.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在：（ ） A.7-8天达高峰。 B.7-8天降至最低。 C.7-8天开始增加。