高级营养师三级技能卷及答案2009试题.doc

职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级技能试卷（09.07） 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 三 四 五 六 总 分 得 分 得 分 评分人 一、膳食调查与评价 (20分) 一位家长带领一名儿童来到营养咨询中心，说自己7岁的儿子不长个儿，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子，并准确指出现在的食物摄取能否满足孩子的需要。营养师拟采用24小时回顾法进行膳食调查，请指出营养师应该如何获得该儿童较为准确的膳食情况。请列出必要的记录表、评价反馈表（包括调查内容、开展工作的步骤、注意事项等）。 得 分 评分人 二、人体营养状况测定(20分) 拟对一人群进行常规体格检查，主要测量其身高、体重、皮褶厚度、血压四个指标。作为一名公共营养师，请完成以下作业： 1、 请选择开展此项工作所需仪器，并将答案填写在相对应的横线上。（每空1分，共4分） 体重 　　 皮褶厚度 　　 　　　　　 　　　　　 血压 　　 身 高 仪器：杠杆式体重计、皮褶厚度计、身高计、皮尺、血糖仪、血压计、听诊器 请写出测量皮褶厚度的常用部位，并任选其中一个皮褶厚度测量部位，说明其测量 方法。（6分） 3、请写出血压的判断标准。（共3分） 4、请写出体质指数计算公式及其评判标准（中国标准）。（7分） 得 分 评分人 三、营养咨询和教育(20分) 有一位营养师拟在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民年龄60岁以上，文化程度高中毕业，且没有基本营养知识，以前未接受过任何营养或健康教育。下面是这位营养师撰写的讲稿提纲，请您分析一下，是否符合营养宣教的要求；如不符合，存在哪些问题。 1、题目：补铁要吃保健品。 2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念。 3、造成贫血的原因：主要是老年人的吸收不好。 4、贫血的预防：只有通过服用保健品。 得 分 评分人 四、膳食指导和评估(20分) 营养师拟用大米、鲫鱼、豆腐、番茄、青菜、色拉油为一名7岁女生制作中餐，若全日蛋白质提供能量占总能量的16%，脂肪占30%，中餐能量占全日能量的40%，中餐鲫鱼提供蛋白质的量占副食所提供蛋白质量的3／4、豆腐占1／4。请确定其某日中餐中大米、鲫鱼、豆腐及色拉油的供给量。（保留小数点后1位数）（20分） 表1 我国部分青少年能量、蛋白质的RNIs及推荐脂肪供能比 年龄 （岁） 能量（RNI） 蛋白质(RNI) 脂肪占能量百分比 MJ/日 Kcal/日 g/日 男 女 男 女 男 女 11 10.04 9.20 2400 2200 75 75 25～30% 14～18 12.13 10.04 2900 2400 85 80 25～30% 表2 部分食物的食物成分表（每100g可食部分） 食物名称 能量（Kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 大米 346 7.4 0.8 77.9 标准粉 344 11.2 1.5 73.6 猪大排 264 18.3 20.4 1.7 黄鳝 89 18.0 1.4 1.2 鲫鱼 108 17.1 2.7 3.8 牛肉 106 20.2 2.3 1.2 豆腐 81 8.1 3.7 4.2 豇豆 29 2.9 0.3 5.9 青菜 29 1.8 0.5 3.8 色拉油 898 未检出 99.8 0 得 分 评分人 五、社区营养管理和营养干预 (10分) 案例分析：下面是某调查表设计的封面信，内容如下： 各位同学： 根据上级的布置，我们要对你们一些生活的基本情况进行调查，希望你能配合调查，并请你真实地回答调查表中提出的问题，其结果我们将寄给你本人，并在你所在的班级公示。 请你就以上封面信的内容，指出哪些内容不符合要求。 得 分 评分人 六、烹饪技能（10分) 试分析传统豆腐的矿物质营养价值。说明在烹调豆腐过程中应该怎样来保护或提高其钙 营养价值。 江苏省职业技能鉴定题库统一试卷（09.07） 公共营养师三级试卷评分标准 膳食调查与评价 答案评分标准： 采用24小时回顾法：被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的