海藻的营养和药用价值.doc

海藻的营养和药用价值 用于中药 由须菩提Dharmananda，博士，主任，传统医学，波特兰，俄勒冈研究所 有常用的中药使用4种海藻： ?海带（海带），一个??棕色藻类和Ecklonia（较常用的项目），一为kunbu源绿色的藻类（海带有时被称为海岱，以区别于Ecklonia或其他渠道） ?马尾藻，褐藻一个，作为海藻源 ?Pyrphora，红藻，作为姿彩源 这些海藻将简要讨论了这篇文章。 海藻的营养价值（1） 海藻绘制一个从海上可以占到36％的干重矿物元素非凡的财富。矿物营养素，包括钠，钙，镁，钾，氯，硫，磷;的微量营养素包括碘，铁，锌，铜，硒，钼，氟，锰，硼，镍和钴。 海藻有这样的饮食相比，碘的最低要求很大的比例，这主要是由于这一营养源而闻名。最高的碘含量存在于褐色海藻，干燥的范围从1500-8000 ppm（百万分之一）和干rockweed（Fucus属下之）由500-1000 ppm的海带。在大多数情况下，红色和绿色的藻类含量较低，约在100-300 ppm的干海藻，但仍比较高的任何陆地上的植物。成人每日的要求，目前在150微克推荐/天，可涵盖极少量的海藻。仅仅一克干褐藻提供从500-8,000微克碘，甚至是绿色和红色藻类（如紫色的紫菜是在日本料理中使用）提供了在一个单一克100-300微克。 海藻的摄入量在日本作为食品，或在补充，往往大大超过1克，每天。研究表明，人体容易适应较高的碘摄入量，其中主要是甲状腺组织中碘涉及使用（它是甲状腺激素的组成部分）。世界人口的巨大碘不足的部分，因为获得土地，植物和动物，作为共同的饮食中碘的来源是非常低的。在许多国家，碘食盐添加到足够的水平，以确保实现。然而，一些发展中国家仍然赶上并从低碘摄入量的影响的痛苦。中国是具有与低碘摄入量的历史其次是印度，人口最多的。 除了碘，海藻中的钙是最丰富的植物资源之一，但其钙的含量相对于饮食要求相比，碘相形见绌。海藻钙的含量通常约为4-7％的干物质。 7％的钙，一克干海带提供70毫克的钙，而每天约1000毫克膳食要求。然而，这不仅仅是一个大多数非奶食物为主是至高无上的。 海藻蛋白含量有所变化。它是低褐藻在5-11％的干物质，但在数量上可比的30-40％，干物质中以豆科植物红藻的一些物种。绿藻类，仍然没有多少收获，也有一个显着的蛋白质含量，即高达20％的干物质。螺旋藻，微型藻类，是众所周知的含量非常高，即70％的干物质。 海藻含有多种维生素。红色和褐色海藻是胡萝卜素（维生素A）丰富的使用，其实作为一种食品补充剂天然混合胡萝卜素的来源。内容范围从20-170 ppm的。在红色和褐色海藻维生素C也显着，其内容为百万分之从500-3000不等。其他维生素也存在，包括维生素B12，这不是在植物中发现的大部分土地。 海藻已经很少脂肪，干物质的1-5％不等，虽然海藻脂类有一个比陆地上的植物必需脂肪酸的比例较高。绿藻，其脂肪酸化妆是最接近高等植物，有更高的油酸和α-亚油酸含量。红藻具有较高的EPA含量，这种物质主要存在于动物，尤其是鱼。海藻具有较高的纤维含量，占32％至50％的干物质。可溶性纤维51-56总纤维绿（ulvans）和红藻％（琼脂，卡拉胶和xylans）和67-87％的褐色海藻（海带，Fucus属下之，和其他人）分数帐户。可溶性纤维一般与具有降胆固醇和降血糖作用。 ?? 海藻：Ecklonia（左上）;紫菜（左下）; 马尾藻（）;海带（右） 食品用途 也许最广为人知的是海藻食品用工具，紫菜，字面意思是紫色（见样本叶下文），反映出其自然的颜色。中文名称是姿彩，这意味着紫色蔬菜??。它被列为其中的红藻，有红色，紫色颜料。当加工所生产的食品，这是在日本被称为紫菜，红颜料是丢失，最终产品具有深绿颜色。紫菜是用来包装的寿司和使众多小吃。其他常见的食物是一种价格低廉，但（在中国kunbu，在日本昆布），高营养的海带。海带通常是销售5 - 6英寸干片，并可以在健康食品商店和（见下面的示例包）日本杂货发现。它也可作为海带的厨师很快，醋，刮昆布，需要很少或根本没有做饭，煮出售，酱油调味海带，盐渍海带轻轻和海带粉，可以洒在食物或饮料中使用。干海带需要为至少20分钟，焖，软化和风味的液体。若用作调味股票只，海带本身就是从液体中删除在烹调后并丢弃。第三个在日本被广泛使用的海藻被称为裙带菜（fromUndaria菜）。见关于日本紫菜利用信息的附录。 ? ? 医疗用途 海藻有咸的味道，是一个迹象表明，该材料可分散化痰的积累，特别是因为它形成软群众，包括甲状腺肿，甲状腺肿胀，表示严重的碘缺乏症。以下是从东方本草（2）对海藻的描述： Kunbu（海带和Ecklonia） ?香精香料：咸，寒 ?通道输入：肝，胃，肾 ?动作：柔软的