合理膳食-做个健康的人.ppt

常见的饮食问题 只吃精制米面，不吃粗粮 习惯上，把日常吃的大米、小麦面粉（俗称白面）称作细粮，把玉米、小米、高粱和薯类称作粗粮。 粗杂粮中的微量元素和维生素比细粮丰富，并且含有较多的膳食纤维。膳食纤维可加快胃肠蠕动，促进体内的废物及有毒物质的排出，对便秘、痔疮、大肠癌、糖尿病等有一定预防作用。 偏食 荤食中蛋白质、钙、脂溶性维生素的含量多于素食，而素食中的不饱和脂肪酸、水溶性维生素和膳食纤维比荤食丰富。 偏吃荤菜，又会导致能量过剩和各种维生素及无机盐的缺乏。 素食者可用蛋白质含量高的豆类、坚果等食物作为蛋白质供给源，最好补充牛奶和蛋类。 零食不断 经常吃零食是导致肥胖发生的重要危险因素。 同样是200克，葵花子的能量是米饭的5-6倍。 爱吃咸食 食盐摄入过多，会导致体内钠的滞留，体液增多，使心肾负担过重，可引起高血压等各种疾病。 正常情况下，人的钠盐需要量不足1克/日。蔬菜、水果和各种动物性食品中都含有钠盐，人类甚至不需要添加额外食盐即可满足生理需要。 世界卫生组织建议食盐摄入量小于6克/日。而我国食盐摄入量很多地区都超过每日20克/日。 医学专家建议，高血压、心血管病患者和有高血压家族史者，每日应减少到5克以下，以1.5~3克为宜。 在日常生活中，可以使用定量盐勺控制烹调用盐，同时还要少吃酱油、咸菜、味精等高钠食品及含钠的加工食品。 进食速度过快 “狼吞虎咽”加重了胃的负担，容易发生胃炎和胃溃疡。 细嚼慢咽可促进食物的消化吸收，因此血液中的营养成分浓度在短时间内相对较高，只要摄入较少的食物就可以产生比较饱的感觉，有助于减肥。 咀嚼还可促进面部肌肉运动，加速肌肉和皮肤的新陈代谢，有助于美容。 肥胖者多半吃饭快。从这个意义上来讲，减肥的过程应该是改变饮食结构、培养缓慢进餐习惯的过程。 空腹或饭后立即吃水果 饭后吃水果，会使水果滞留在胃内，引起腹胀、腹泻等症状，导致消化功能紊乱。 饭前空腹吃水果也是不科学的。因为苹果、桔子、葡萄、桃、梨等许多水果含有大量的有机酸，会刺激胃壁的粘膜，对胃的健康也不利。 饮食过饱 饮食过饱，会使人发胖 可引起胃肠功能紊乱，诱发各种疾病，如急性胃扩张、胃下垂等 进食大量油腻食物还可迫使胆汁和胰液大量分泌，有发生胆道疾病和胰腺炎的可能 不吃早餐 不吃早餐，血液粘度就会增高，且流动缓慢，天长日久会导致心脏病的发作。 不吃早餐，会使人一上午甚至一天倦怠乏力（午餐过多更是如此）早餐丰盛不但使人在一天的工作中都精力充沛，而且有益于心脏的健康。早餐不但要注意数量而且还要讲究质量。主食一般应吃含淀粉的食物，如馒头、豆包、面包等，还要适当增加些含蛋白质丰富的食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋等，再配一些小菜。 饮食与疾病的危险性 80 % 的冠心病患者，90 % 的II型糖尿病患者可通过生活方式的改变得以避免。 通过终生的健康饮食、保持正常体重以及加强锻炼，约1/3的肿瘤可以预防。 当今世界上四大营养缺乏病： 1.?蛋白质热能营养不良。 2.?维生素A缺乏病。 3.?贫血。 4. 碘缺乏病。 合 理 膳 食 平衡膳食： 通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各种营养素之间的数量平衡，以满足机体正常需要，保持人体健康。  合理膳食应达到下列基本要求 ①能够保证供给用膳者必需的热能和各种营养素，且各种营养素间的比例平衡，以保证机体正常的生理活动和劳动所需，并能适应各种环境和条件下的机体需要； ②合理加工烹调，减少食物中各种营养素的损失，提高其消化吸收率； ③改善食物的感官形状和多样化，促进食欲； ④食物本身干净无毒； ⑤有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例分配合理； ⑥与用膳者的社会经济环境及文化宗教信仰相一致。 你的膳食合理吗？ （1）您昨天吃的食物有10种吗？ （2）您昨天吃鸡蛋了吗？ （3）您昨天喝鲜奶或者酸奶了吗？ （4）您餐桌上昨天有没有豆腐或者其他的豆制品？ （5）您昨天吃鱼或者鸡肉或者瘦肉了吗？ （6）您昨天吃到3种以上颜色的蔬菜了吗？ （7）您昨天吃水果了没有？ （8）昨天您有没有吃点粗粮杂粮之类的？ （9）昨天您炒菜放的油是否少？ （10）昨天您运动了吗？运动后自己觉得舒服吗？ 怎样才能做到合理膳食? “两句话,十个字” 第一句话 一,二,三,四,五 第二句话 红,黄,绿,白,黑 膳食中的一,二,三,四,五 一：指每日饮一袋牛奶或酸奶,内含250毫克钙可以有效的改善缺钙 二：指每日摄入碳水化和物250-350克,相当于主食6-8两 三：指每日进食三份高蛋白食物(每份指:瘦肉1两或鸡蛋1个,或豆腐2两,或鸡鸭1两,或鱼虾1两) 四：指四句话:有粗有细,不甜不咸,三四五顿,七八分饱