合理饮食与健康人生060304-3hword.ppt

营养与 疾病预防 徐向东 我国居民的营养现状： 经济发展不平衡，营养知识不足 营养不足与过剩并存 疾病谱改变 1、部分地区（农村）居民膳食质量差、营养不足 2、部分经济较发达地区居民营养过剩（不平衡） 合理饮食 均衡营养 促进健康 生物活性物质: 1、葱属蔬菜（洋葱、大蒜、大葱、韭菜）： 大蒜素------抗癌、抗菌（幽门螺杆菌） 2、柑桔类水果、浆果、番茄、西兰花、南瓜、胡萝卜、辣椒、薯类： 类黄酮类物质-----抗氧化、抗癌 膳食脂类对动脉粥样硬化的影响 1. 饱和脂肪酸：陆地动物、棕榈油 2. 单不饱和脂肪酸：橄榄油、菜油、禽类 3. 多不饱和脂肪酸： ?（n）-6系：植物油（亚油酸） ?（n）-3系：?-亚麻酸（豆油、菜籽油） EPA、DHA（海产品） (格陵兰岛，爱斯基摩人) 1：1：1， n-6：n-3 =4-6：1 地中海膳食模式 1.地中海地区是全球动脉硬化性心脏病最低发病地区之一。 2.膳食模式：以植物性食物为主、鱼类、奶类及其制品、食用油以撖榄油为主。 3.食物n-6型脂酸:n-3型=4:1。 老年人营养素摄入量与高脂血症、冠心病关系 冠心病 高脂血症 热能 蛋白质 脂肪 动物脂肪 胆固醇 % % kcal/d g/d g/d g/d mg/d 广西巴马农民 4.4 8 1988 47.2 42.1 * * 广东英德农民 1.4 4.6 1866 43.2 39 12.4 41 中大教师 27.1 54.7 2383 69.2 90.6 61.5 340 只有节日才食动物性食物 茶多酚，茶黄素→↓血胆固醇、LDL 茶族益脂胶嚢 食源性疾病Food born disease 由食物或饮水而引起的一切疾病 病原物： 1、生物性病原物 细菌（毒素）、病毒、寄生虫 食物的天然或储存时产生毒素： 河豚鱼--河豚毒素，某些海鱼--雪卡毒素 苦杏仁及木薯中含有的氰甙类 鱼体腐败---组胺 马铃薯发芽--龙葵素 蔬菜不新鲜或低盐腌制--亚硝酸盐 2、化学性病原物 农药、动植物生长调节剂 不合要求的工具、容器、包装材料、添加剂 食品加工产生有毒物质：多环芳羟 3、转基因食品 动物 农作物 环境毒物 人 水生生物 鱼 绿色食品，保健食品 保健食品 1、吃饱：温饱水平、吃饱了不饿 2、享受型饮食：吃饱，美味适口 3、保健食品(health foods) 或功能食品(function foods) 具有特定保健功能的食品。适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 无须医师处方，不追求短期临床疗效。正常食用量下，安全。配方有理论和法规依据。成分明确，有特定质量检测指标与方法。 保健食品的一些功能成分 （一）皂甙类(saponins) 人参 4% 西洋参 6.4%～7.3% 绞股蓝 2%～4% 红景天 1%～2% 抗疲劳、抗衰老、抗癌、保护心血管系统、促进记忆作用 （二）脂肪酸(fatty acid) DHA、EPA 海洋鱼类 儿童：EPA ? 4 mg，DHA ? 30 mg DHA ? 神经过度兴奋、失眠 不饱和脂肪酸??HDL-C、免疫，脂质过氧化物?衰老、肿瘤 饱和：单不饱和：多不饱和脂肪酸 = 1∶1∶1 （三）多糖类(polysaccharides) 香菇、灵芝、虫草、枸杞、银耳、党参 免疫增强、降血糖、降血脂、降血清过氧化脂质、抗血凝 （四）益生菌 双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、粪链球菌、乳脂链球菌、保加利亚乳酸杆菌 1.肠菌群平衡，抑制致病菌 2.促进肠蠕动，防便秘 3.?钙、铁等矿物质的吸收 4.降低血脂、抗癌防衰老作用 降血胆固醇，降解次级胆汁酸。抑制硝化还原作用 抑制肠