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葡萄酒与健康 葡萄酒是由葡萄汁（浆）经发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产生的有益成分。研究证明，葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。特别是葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦醇，是近几年来研究的特点，它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。每天适量饮用葡萄酒者，心脏病死亡率是不饮酒者的30%，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%。减少脂肪沉积 防治心血管病 ???? 第一项流行的研究出现于二十世纪九十年代早期，名字叫做“法兰西奇迹”，进行该项实验的是一位名叫塞尔吉-雷诺德（Serge Renaud）的法国流行病学家。研究结果表明，尽管法国人在日常饮食中摄入大量的油腻食物，但整个法国心脏病的患病几率却比其他的西方国家要低，而且研究也指出这与人类的寿命有着直接的联系。???? 如果你想吃油腻的食物的话，请给自己行个方便：用葡萄酒来搭配高脂肪的饮食以平衡其中的致病因素。高脂肪的饮食会加速血栓的形成，而血栓会堵塞血管引起中风和心脏病从而导致死亡。用两组小白鼠进行实验，喂食以红葡萄酒的小白鼠比食水的小白鼠血栓凝聚率低60%。???? 在智利，一项有44名年轻男性参与的实验得到了类似的结果。这些志愿者们摄入高脂肪食物，这些食物和西方工业国家的普通百姓摄入的一样。整整三个星期里，他们一直摄入这类食物，期间他们首先每天用一杯白葡萄酒，接着是每天一杯红酒，最后是每天额外的8份水果和蔬菜，但不饮酒。???? 该研究表明红葡萄酒和白葡萄酒都能够增加高浓度的脂肪蛋白，简称为HDL，也就是“好的胆固醇”，这是一种能够清洁动脉的物质。这也就进一步证明适量的饮酒能够预防心脏病，而且红葡萄酒更加有效一些。在智利的这项实验中，相比那些只吃油腻的志愿者们，每天喝上一杯红葡萄酒的志愿者他们的食物性胆固醇水平提高了14%。???? 研究人员同样也测算了肥腻食物引起的氧化对志愿者的DNA造成的破坏。喝红葡萄酒能够使油腻食物引起的氧化对DNA的破坏程度降低一半；白葡萄酒能够降低16%。???? 血液的自然流动对人体有好处，研究人员对志愿者的血管直径也进行了测量。红葡萄酒能够明显地扩大动脉的直径，增强动脉内皮细胞层的功能，实际上也就是使动脉更健康。???? 第一项揭示葡萄酒对特别对健康有好处的实验要追溯到1979年。该研究调查了18个国家的年龄从55到64岁的男性和女性的健康状况。结果发现酒精能使心脏病的患病几率下降30%，而作者将其归功于葡萄酒。??? 1995年在哥本哈根城有一项对30到79岁年龄段的6051名男性和7234名女性进行的心脏状态的研究。相比那些从来不喝酒的人，那些每天饮用3到5杯葡萄酒的人患心脏病和中风的风险确确实实要低60%。在过去的20多年中，丹麦人的饮酒量增加了30%，而他们得心脏病的概率也下降了相同的百分点，这似乎给了人们充分的理由去效仿丹麦人。???? 在英国也进行了一项涉及6680名男性的心脏病研究，这项研究历时17年，对他们的健康状况和饮酒习惯作了研究。结果表明喝葡萄酒的人比喝啤酒和烈酒人患心脏病的几率要低30%；喝葡萄酒（而不是烈酒）能够把因摄入过量酒精而引起的死亡率降低20个百分点。在法国，人们发现每天饮酒3到5杯的那些人比光喝啤酒或烈酒的人患心脏的风险要低三分之一到三分之二。???? 意大利人发现每天用标准的葡萄酒杯喝上一到两杯葡萄酒的人比那些从不饮酒的人患心脏病的概率要低34%。??? 尽管在欧洲展开的各项实验的结果和近期在美国得到的实验结果有出入，但其中很大一部分是相同的，那就是每天饮用2到4杯葡萄酒的人比不喝酒的人患心脏病的概率要低20%到60%。一项研究结果还表明一星期有3到4天饮酒的人比一星期只有一天或饮酒时间更少的人得心脏病的几率要低30%。??? 红葡萄酒之所以和其他的一些酒精类饮料和水有差别，其原因就是红葡萄酒中含有大量的多酚。科学家们对此很感兴趣，因为多酚含有大量的抗氧化物质。人们都知道抗氧化物质抵御一些疾病。该物质大量存在于在葡萄的梗，籽，以及葡萄皮中。而红葡萄酒就是和这些富含多酚的葡萄皮一起发酵的。事实上，那些喂食以红葡萄酒的小白鼠体内的抗氧化物质浓度是那些喂食以烈酒的小白鼠的三倍。在葡萄酒中的抗氧化物质，类黄酮以及另外一些“起着更广泛作用的因素”解释了为什么单单葡萄酒本身就对降低死亡率有那么明显的作用适量饮用 防止癌细胞的形成??? 适量的饮用葡萄酒同样也能够降低很多种癌症的发病几率，包括：乳腺癌，前列腺癌，喉癌，肺癌等。???? 在2000年，细胞生化日志上发表了一篇实验室研究报告。