花园一号基础培训笔试题.doc

花园一号基础培训笔试题（第一期） 姓名： 一：填空题（每空格１分共计２6分） 1：礼貌待客应该做到,地客人和外地客人一样，点菜少客人和点菜多客人一样，__________________________ _____________________________ ___________________________. 2:：服务中运用五心原则，五心原则指的是，对待老人要_________，对待儿童要_________，对待病残客人要_________，对待不好意思开口的客人要_________，对待一般人要_________， 3：女服务员站位要求：抬头，挺胸，收腹，提臀，________搭在________上；自然的垂于小腹前；脚后跟并拢，两腿绷直，膝盖并拢，脚呈v字形。双目________前方，面带__________。 4：正确的托盘服务中，受力点为___________ __________ __________ 无名指 __________和___________一共________个受力点，掌心____________托盘底部。 ５：正确的托盘走姿步伐中分为：快步，_________,_________,__________,_________,_________五种步伐。 ６：重托使用的重量一般为___________公斤，轻托使用重量大概在______________公斤。 二：多项选择题（以下四个答案中均有２个或以上的正确答案，请找出并填写，每题２分共计１８分） １：(　　　　　　)时需要更换骨碟等餐具. A. 吃完带壳的菜肴后　　B.上名贵菜肴前　　C. 上甜品前　　D.菜肴口味相差很大时 ２：餐厅客满时，还有客人前来，下列做法对的是(　　　　　　)。 A.请客人在休息区等候　　　　　　　B.婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐。 C.介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐　　　D.免费提供菜单和茶水 ３：中餐宴会服务中错误的做法是(　　　　　　) A.宴会前15分钟左右摆上冷盘　　　　　　B.上菜位置在副主人右边进行 C.宴会座次安排的重点是确定各桌的主宾位　　D.白葡萄酒斟七成满 E. 服务中先问斟饮料最后问斟葡萄酒 ４：餐厅服务中语言服务要注意 (　　　　　　)。 A.真诚朴质 B.含蓄大方 C.直言明快 D.字斟句酌 ５、宴会前的检查工作主要包括对台面餐、饮用具的检查及(　　　　　　） A.卫生检查 B.食品检查 C.安全检查 D.各种设备检查 ６：采用感官鉴别的方法对酒品质量进行鉴别时，餐厅服务员要通过（　　　　　　），迅速对酒质进行优劣判断。 A.看酒色 B.嗅酒味 C.品酒体 D.看酒态 ７：15、有关托盘与端托的描述正确的是（　　　　　　）。 A.根据托盘形状分类有长方形、圆形两种　　　　　B.长方形或圆形大托盘一般用于传菜和搬运较重物品 C.中圆形托盘 : 一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等D.重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟 E.端托按所托物品的轻重分轻托和重托两种 　　　　　 ８：中餐摆台正确的是（　　　　　　）。 A.做准备工作时要查看物品数量、卫生情况，将物品进行必要的整理 B.摆定位碟时餐盘间距均匀餐盘中心穿过转盘中心线两两对称 C.葡萄酒杯定位，居于骨碟中心线上，白酒杯、水杯分列左、右两侧 D.所有间距均为3厘米，三杯成一直线 ９：餐厅服务时，服务员要注意（　　　　　　）的运用。 A.语气 B.语速 C.音量 D.音调 三判断题（并在下方订正有误的语句，每小题２分共１０分） １：有配料的的菜，先将配料上桌然后上菜，将菜品转至主人与主宾客之间，退后一步报菜名。　　　（　　　　　） 订正内容：__________________________________________________________________________ ２：斟酒前服务员示瓶主要包括三个意思：1）表示对主人的尊敬；2）核实选酒有无差错；3）证明商品质量可靠。 订正内容：________________________________________________________________________　　　（　　　　　） ３：步距小、步速快。上身保持平稳，此步伐用于端送汤类菜肴。这指的是快步。　　　　　　　　（　　　　　） 订正内容：__________________________________________________________________________ ４：托盘的操作要求是平，稳，松　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（　　　　　） 订正内容：____________________