化学与饮食健康.doc

化学与饮食健康 字号：大 中 小 化学与饮食健康人们生涯中所需的水份蛋白质、矿物资及微量元素等尽大数来自日常饮食，人们通过食品的摄取来满足人体新陈代谢的须要，从而使人体处于健康状况。 一、日常饮食重要分为蔬菜、水果、肉类。 1、 蔬菜类：含有丰盛的维生素、矿物资等营养成份，有调解饮食、促进健康作用。例如： ①辣椒含有丰盛的Vc，在补充人体营养的同时，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃及除肠内不良气体作用。外用能使此肤局部血管起反射性扩散，促进局部血液的循环，能治冻疮。 ②土豆即芋艿，含蛋白质、Vc、胡萝卜素，含有较多钾。钾能增进胆固醇消除及降压作用。土豆同时具有弥补健脾、消炎作用。 ③菌类：金针茹具有治衰弱、痢疾等功效，以鲜嫩为佳。蘑菇具有化痰理气、益肠胃等功效。木耳有清肺益气、补血活血、镇痛作用。 其他蔬菜也各有功能，例如： 名称 营养成份 功效 冬瓜 碳水化合物、Vc、Ca、P 误食河肠或煤气中毒，用冬瓜汁解毒 白萝卜 葡萄糖、胆碱、Vc 与红糖煎取汁，可解蘑菇中毒，具有保肝排毒作用 胡萝卜 胡萝卜素、Ca、P、Fe、Vc 误服汞或从事汞作业的职员，常食胡萝卜 白菜 蛋白质、Vc、Ca、P 消热除烦、解渴利尿、通利肠胃 西红柿 胶质、胶果、Vc、Ca、Fe、P 加强、食欲、辅助消化 黄瓜 含碱量蔬菜中最高 治疗痛风和风湿的食疗食品 2、 水果类：含有大批水份、维生素等养分物资。同时个有很多功效，例如西瓜有清热、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；香蕉调以蜂蜜可治乙型脑炎；杨梅能治痢疾、预防中暑、胃气痛等。 名称 养分成份 功能 红葡萄 含丰盛钾、水杨酸、Fe、鞣质 下降胆固醇，有助于供血 苹果 含有VB、VC、K、Mg、B、Ca 益于加强免疫力，下降血压 猕猴桃 含丰硕糖分类脂、Vc、Na、P等 防止致癌物质发生，对肝炎、高血压有食疗作用 柚子 含有胡萝卜素、VB1、VB2、Vc、Ca、P 化痰止咳、健胃消食、消肿止胀 梨 果糖、葡萄糖、蔗糖、柠檬酸 促进胃酸分泌，辅助消化，促进食欲 3、 肉类：不但味美而且有很多意想不到的功能。 鸭肉、鹅肉的脂肪论数目，尽不在猪、牛、羊等家畜肉之下，但其分子构造却接近纯属植物油的橄榄油，不但不使血脂升高，还有下降有害胆固醇作用，因而对心脏心益。 羊肉性味甘、热，富含蛋白质、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。有御冷保热，健身壮体，增强抗病才能。 鲤鱼的营养和药用价值较高，含丰硕蛋白质，多种游离氨基酸及维生素和Ca、P、Fe。有开胃健脾、利尿消肿、消热解毒、止咳平喘作用。 带鱼的肉美而且鱼磷含有较多卵磷脂可加强人的记忆力，同时富含多种不饱和脂肪酸有美肤作用。 二、日常饮食中的误区 尽管日常饮食中含有丰富的营养成份，但假如食用不慎也会有损健康。例如： ①牛奶不可空腹饮奶，使奶未充足消化即进入肠道，不利于营养吸收，同时牛奶中的与一羟色氨等催眠成分进入体内，可使你工作或学习处于低潮。因此，喝牛奶应伴着面包等食粮类食品，一方面保证早餐有较多能量，另一方面，牛奶在食粮一起食用，可延伸其在小肠的吸收进程，还可使蛋白质得到互补。 ②牛奶不可当水喝。水对人体非常主要，为使体内水坚持平衡，必需从饮食中得到弥补。饮料、牛奶都含有大批水分，但饮进过多，特殊在出汁，失水过多时，轻易导致脱水。因此，喝白开水还是很主要的。 ③饭后不宜喝茶：由于茶叶中的鞣酸可与食品蛋白质联合，既妨害蛋白质接收，又易产生便秘。 ④酒后不宜用浓茶解酒，因为酒中的乙醇随着血液循环到肝脏中转化成乙 醛，再变成乙酸，然后分解成水和CO2，经胃脏排出体外。而浓茶中的茶碱有利尿作用，促使尚未转化成乙酸的乙醛进入肾脏，造成乙酸对肾脏的侵害。另外茶碱能克制小肠对Fe的吸收。 ⑤可乐不可当水喝：可乐喝多了会使体质变弱，皮肤发生变更。可乐是由许多化学物质萃取物合成，加上糖制成，不仅营养价值低，而且积有的化学物质对肝不好。 ⑥忌食田鸡，田鸡以田中害虫为食，而害中体内又往往沾有农药，这种农药残留在田鸡体内。因此，若食青蛙，农药也会进进人体内。轻者引起局部炎症、脓肿，重者可导致腹膜炎、失明、瘫痪。 ⑦忌食青蕃茄，由于青蕃茄含有花青素和生物碱，食后会激动苦涩，甚至产生中毒。 ⑧忌食发芽、绿皮、损伤的马铃薯，因其含有毒性的龙葵碱和白垩土碱。 ⑨不宜过多食用色素饮料及食品，由于该食物会影响神经体系激动传导，特殊使儿童情感不稳，性格暴躁，注意力不集中，自制力差，好动，饮食减退。 ⑩不可过多饮用咖啡，固然咖啡有醒脑提神，增进思维，打消疲劳的作用，但过量饮用可引起窦性心动过速，血压升高，夜间失眠，剌激胃粘膜增添胃液分泌，诱发胃病。 营养学是一门联合实际的利用科学。合理的营养可以防