各类食物的营养价值表.doc

种类 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素 粮 谷 类 8%-12%。缺乏赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸。小米中色氨酸和蛋氨酸较多。 生物价：大米77；小麦67；小米57；高粱56；玉米60。 1%-2%，小米和玉米在4%。 主要是甘油三脂和少量植物固醇和卵磷脂。玉米和小米的胚芽油，80%为不饱和脂肪酸，其中60%是亚油酸。 70%-80%，主要是淀粉。 利用率高，90%以上。 1.5%-3%。含丰富的磷、钙、铁、锌、锰、镁、铜、钼等。含植酸。 含丰富的B1、B2、B6、PP和泛酸，谷胚中含较多E。不含A、D、C。 大 米 8％ 软脂酸、油酸和亚油酸 油酸占39％，亚油酸占30％ 紫黑米含铁、钙、蛋白质和脂肪， 紫黑米含血红素可治疗和预防贫血 小 麦 粉 精白粉10.3％ 标准粉11.2％ 麦胚粉36.4％ 亚油酸40％以上 麦胚芽具有增加细胞活力，改善人脑细胞功能，增强记忆力，抗衰老，预防心血管疾病作用 小麦胚芽富含E、B1、B2、钙、锌、硒，硒的含量是小麦纷的10倍 种类 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素 蔬菜 叶菜类 1％－2％ 不足1％ 2％－4％ 膳食纤维1.5％ 丰富 胡萝卜素，核黄素，抗坏血酸 根茎类 1％－2％ 不足0.5％ 低者5％，高者20％以上 膳食纤维1％ 丰富 硒：大蒜、芋头、洋葱含量最高。 胡萝卜中胡萝卜素为4130μg/100g 瓜茄类 0.4％－1.3％ 微量 0.5％－3％， 膳食纤维1％ 辣椒：含丰富的硒、铁、锌 胡萝卜素：南瓜、番茄、辣椒最高 抗坏血酸：辣椒、苦瓜较高 鲜豆类 2％－14％ 0.5％（毛豆出外） 4％左右 膳食纤维1％－3％ 丰富的钾、钙、铁、锌、硒 铁：发芽豆、刀豆、蚕豆、毛豆最高，3mg/100g 锌：蚕豆、豌豆、芸豆较高，1 mg/100g 硒：玉豆、龙豆、毛豆、豆角、蚕豆最高，2μg/100g 胡萝卜素普遍较高，200μg/100g左右 种类 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素 豆 类 大 豆 30%-50%。黑大豆50％以上蛋氨酸低，赖氨酸高。其余与动物蛋白相似。 生物价：大豆57；蚕豆58；绿豆58；扁豆72。 消化率：熟大豆65%，豆浆84.9％，豆腐92％－96％。 15－20％%，其中84.7%为不饱和脂肪酸，油酸占32％－36％，亚油酸占51.75,亚麻酸占2％－10％亚油酸为55%。磷脂占1.64%。可防治高血压、动脉粥样硬化等疾病。 20－30％%，多为纤维素和可溶性糖，较难消耗，在肠道细菌作用下发酵产生二氧化碳和氨，引起腹部胀气。 含丰富的磷、铁、钙。钙367mg/100g， 磷57 mg/100g， 铁11 mg/100g； 较多的K、Na、Zn、Mn、Cu、Mo。 B1、B2、B6、PP等比粮谷类多数倍。含一定量的胡萝卜素和E。 其它豆类 20％－25％ 1％左右 55％以上 丰富 丰富 豆 制 品 豆浆：4.4%,高于牛奶，消化率85%。 豆腐：干重49.7%。消化率92% 南豆腐：4.7%.原料为大豆质地细嫩北豆腐：6.8%.原料为大豆饼粕质地粗硬. 豆芽：同豆类 1.8% 1.3% 0.8% 同豆类 1.5%，低于牛奶。 2.8% 3.4% 同豆类 含铁与牛奶相仿。含一定量其它矿物质。 丰富的钙和其他矿物质。 同豆类 B族 维生素流失 C： 17-25mg/100g。 绿豆芽VC高达30mg/100g。 VC标准为60mg 种类 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素 水果 鲜果与干果 1％ 1％ 低者6％，高者28％ 双糖或单糖为主 相差不大 胡萝卜素：柑、橘、杏、鲜枣最高 抗坏血酸：鲜枣、草莓、橙、柑、柿丰富 硫胺素、核黄素不高 C：每100g中鲜枣300-600mg,；山楂90 mg，柑桔类40 mg；苹果、梨、桃、杏5 mg。 坚果 16％，花生、南瓜子、杏仁、榛子较高达20％以上 40％以上 锌、硒、铁、较高，是其它水果的10倍。 E，胡萝卜素、B族，少量的抗坏血酸 种类 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素 菌藻类 20％以上，发菜、香菇、蘑菇最丰富必需氨基酸60以上 1％左右 20％－35％，银耳、发菜含量达35％ 微量元素丰富，尤其是铁、锌、硒，是其它食物的数倍或10余倍 碘：海带、紫菜中丰富24mg/100g，RNI为150μg 胡萝卜素：紫菜、蘑菇含量丰富，其它则较低 硫胺素、核黄素较高 种类 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素 畜 禽 肉 类 畜 肉 10%-20%。存在于肌肉中为完全蛋白质。存在于结缔组织中为不完全蛋白质（色、蛋、酪氨酸含量少）。生物价80左右（牛肉76，猪肉74）。氨基酸平分90