公共营养师5月技能题.doc

公共营养师五月技能试题 计算题： 1.某大学食堂，就餐人数500人，其中男生200人，女生300人，年龄在18~25岁，能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女生为2300 Kcal/日。 1）以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。（供给比例：蛋白质占12%，脂肪25%，碳水化合物63%） 2）女性以2300 Kcal/日为基准，计算出男性折合女生的系数？该食堂总人日数？ 3）如果该食堂每人每日粳米食品用量为165g，计算出该食堂一日粳米的总用量？ 2.已知某中等体力活动者，晚餐应提供碳水化合物108.2g，以烙饼、小米粥、馒头为主食，分别提供40%、10%、50%的碳水化合物，烙饼含碳水化合物51%，小米粥含碳水化合物8.4%馒头含碳水化合物43.2%，求所需这三种主食的量各是多少克？ 3.试用AAS对大米（粳米）的蛋白质进行营养评价。具体参数见表。已知100g大米（粳米）含蛋白质7.2g，含赖氨酸229mg，苏氨酸129mg，色氨酸129mg。请计算大米（粳米）中含有氨基酸的数量（mg/g），并计算蛋白质营养评价。 表 参考蛋白质中相应氨基酸数量 必需氨基酸 赖氨酸 苏氨酸 色氨酸 参考蛋白质中相应氨基酸量mg/g 55 40 10 4.已知某人能量消耗量为8700kj，其食谱中部分营养素的摄入量为蛋白质72.6g，脂肪52.5g，维生素A360.5ug，钙650mg，铁24mg，同时来自动物性食物及豆类食物蛋白质总计33.2g。试问三种供能营养素供能比，优质蛋白质供应量是否适宜。 案例分析题 5.某老年公寓食堂设计星期一的早、中、晚餐食谱如下，请问：如果食用此膳食一段时间，该结构有什么主要问题，调整的主要原则是什么，请列出调整食谱。 时间 早餐 午餐 晚餐 星期一 稀饭 油条 扎荷包蛋 咸菜 米饭 黄焖鸡翅 炒三片 番茄鸡蛋汤 包子 玉米面糊 香干芹菜炒胡萝卜 酱豆腐、八宝菜 6.某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司盛产的批号消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病率。年龄最小的4岁，最大的11岁，潜伏期最短的2h，最长的11.5h，平均3.5h。停止饮用上述牛奶后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3~4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转，所有病人于2天内痊愈无死亡病例。 1）试判断最可能是何种食物中毒，判断依据是什么？ 2）简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些？ 3）简述防止该类似病原污染食品的措施、 7.案例分析：一位家长带10岁儿童前来进行营养咨询，该儿童口唇苍白，易疲乏，疑有缺铁性贫血。门诊咨询时，公共营养师首先要做什么才能了解儿童膳食状况，这种调查方法的主要技术要点是什么？ 8.某糖尿病患者某一份早餐如下：已被牛奶200ml，一根油条30g，一个花卷50g，每种食物的相关数据如下表： GL值 碳水化合物含量（g） 膳食纤维含量（g） 牛奶 27.6 3.4 — 油条 74.9 51.0 0.9 花卷 88.1 45.6 1.5 试从血糖生成指数和血糖生成负荷角度对其早餐进行评价。 论述题 某女士，48岁，教师，身高1.56m，体重64kg，不吃早餐，喜食甜食和油炸食品，有晚餐后边看电视边吃大量零食的饮食习惯，平时运动量少，经常便秘。近期性情急躁，常发脾气，食欲时好时坏，现月经紊乱经量较前减少，体检发现，血压145mmHg/85 mmHg，血清胆固醇6.82mmol/l（正常值为2.32~5.62mmol），血清甘油三酯2.08mmol/l（正常值为6.30~1.92 mmol/l）。请你为其做出营养评价并提出建议及膳食指导。