公共营养师(高级、三级)技能考试大纲.doc

公共营养师（高级/三级）技能考试大纲 职业功能 工作内容 能力要求 相关知识 一、膳食调查和评价 （一）食物摄入量调查 1、能设计回顾法和记账法食物量登记表； 2、能用记账法进行人群食物消耗量调查； 3、能用24小时回顾法进行食物摄入量调查 1、回顾法和记账法表格设计要点； 2、食物消耗量记录要点； 3、回顾法基本要就和技术要点； 4、记账法基本要求和技术要点。 （二）膳食营养素摄入量计算 1、能进行标准人系数和人日数换算； 2、能用记账法资料计算食物和营养素摄入量； 3、能用回顾发资料计算食物和营养素摄入量。 1、人日数换算要点； 2、进餐人数登记要点和标准人系数计算； 3、食物实际消耗量计算； 4、能量和营养素摄入量、来源分布计算要点； 5、数据库相关知识。 （三）膳食营养分析和评价 1、能分析和评价膳食能量； 2、能分析和评价膳食营养素摄入量； 3、能进行膳食模式的分析评价和报告； 4、能建立膳食调查数据库。 1、膳食能量和营养素评价要点； 2、膳食模式评价步骤和依据； 3、膳食调查报告撰写要点； 4、膳食数据库相关知识。 二、人体营养状况测定和评价 （一）身体测量 1、能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高； 2、能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度。 1、体格测量方法和意义； 2、体格测量的标准化； 3、卧式量板、量床使用方法； 4、皮褶计使用方法； 5、肱二头肌、肱三头肌解剖定位知识。 （二）实验室指标收集和判断 1、能对尿液样品进行收集、保存； 2、能对粪便样品进行收集、保存和处理。 1、尿液样品收集和保存知识； 2、尿液样品的种类和意义； 3、粪便样品收集和保存知识。 （三）营养状况和体征判别 1、能识别能量—蛋白质营养不良基本体征并进行评价； 2、能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并进行评价。 1、能量—蛋白质缺乏体征和分类； 2、缺铁性贫血基本体征和评价； 3、维生素B2缺乏体征和评价； 4、维生素C、维生素A缺乏体征和评价； 5、维生素D和钙缺乏体征和评价； 6、锌缺乏基本体征和评价。 三、营养咨询和教育 （一）营养与食品安全知识咨询 1、能进行烹饪营养、平衡膳食评估并提出建议； 2、能进行健康生活方式询问和评价，并提出建议； 3、能解答食品污染、食物中毒等问题； 4、能进行身体活动和能量消耗评估。 1、不同膳食结构特点、存在问题和建议； 2、健康生活方式概念； 3、食物污染、中毒原因及其预防方法； 4、运动与能量消耗基础知识； 5、身体活动类型和水平判断方法； 6、食品卫生检验常见指标和判断方法。 （二）营养与食品安全知识教育 1、能进行平衡膳食营养教育； 2、能进行维持体重和能量平衡教育； 3、能撰写科普文章。 1、营养教育的基本方法和技巧； 2、沟通和宣讲的技巧； 3、科普文章编写原则和基本要求。 四、膳食指导和评估 （一）营养需要和食物种类确定 1、能确定儿童和青少年营养需要； 2、能根据儿童和青少年的营养需要选择食物； 3、能确定儿童和青少年主食、副食供给量。 1、不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要； 2、年龄组分类知识； 3、儿童和青少年食物选择原则和特点。 （二）食谱编制 1、能编制儿童和青少年食谱； 2、能编制幼儿园食谱。 1、学校营养餐营养要求； 2、儿童和青少年配餐原则和方法； 3、幼儿园食谱编制原则。 （三）食谱调整 1、能对成人、青少年和儿童的食谱进行营养评价； 2、能根据营养评价结果调整食物品种和数量。 1、食谱营养成分计算和评价原则； 2、食品种类和蛋白质互补评价知识； 3、能量营养素比例相关知识； 4、营养素损失因子相关知识。 五、食品营养评价 （一）食品营养标签解读和制作 1、能根据终产品营养特点，指定成分分析计划； 2、能根据分析数据制作营养标签 3、能撰写产品标签说明书 1、产品相关配方、标准要求和营养特点； 2、营养成分定义和计算； 3、数据修约； 4、营养声称基本知识； 5、标签说明书格式和相关规定。 （二）食品营养价值分析 1、能计算食品营养质量指数； 2、能进行食品蛋白质营养评价； 3、能进行食品碳水化合物营养评价； 4、能进行食品脂肪营养评价。 1、食品营养质量指数计算方法和要点； 2、蛋白质营养评价方法和必需氨基酸相关知识； 3、碳水化合物和食物血糖生成指数评价方法； 4、脂肪酸评价方法和要点。 （三）食品营养资料编写 1、能根据食品的营养特点，撰写产品宣传资料； 2、能设计市场需求调查表； 3、能分析调查资料并撰写市场调查报告。 1、宣传资料的种类； 2、产品消费群体定位和需求调查知识； 3、调查资料的统计和报告格式要求； 4、调查报告的基本要素和资料信息化。 六、社区营养管理和营养