公共营养师(三级A B卷)理论技能试卷与答案1.doc

国家商务人员职业技能认证云南省题库 助理营养师（国家商务资格三级）理论试卷(A卷) 注 意 事 项 1考试时间：120分钟。 2请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 得分 一、判断题 下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“X”(每题0.5分，共15分)。 1.日本人爱吃中国的广东菜、北京菜、上海菜，辣的川菜也喜欢吃。( ) 2.日本人爱喝清酒和我国的白酒。( ) 3.日本人吃凉菜时喜欢在菜装盘后再撒一些芝麻或紫菜末、生姜丝等，用以点缀和调味。( ) 4.日本人喜欢吃肥肉和动物内脏。( ) 5.新加坡人喜吃广东菜和西餐，爱吃的菜肴有:炒鱼片、炒虾仁、油炸鱼、咖睡牛肉等，主食为米饭、包子等。( ) 6.印度人喜欢吃的肉类是鸡、鸭、鱼、虾，蔬菜是番茄、洋葱、白菜、菠菜、茄子、菜花，但不爱吃土豆。( ) 7.泰国人的主食是大米，副食主要是鱼和各种新鲜蔬菜。〔 ) 8.英国人爱喝葡萄酒、啤酒和烈性酒，也爱喝牛奶、红茶。( ) 9.法国烹饪用料讲究，花色品种繁多，特点是香浓味厚、鲜嫩味美，注重色、形和营养。( ) 10.意大利人不喜欢吃通心粉等面食，菜肴特点是味浓、香、烂，以原味原汁闻名。( ) 11.德国人的早餐比较简单，以面包、奶酪、牛奶为主;午饭是主餐，喜欢吃肉;重视晚餐。( ) 12.德国人爱喝酒，伏特加是闻名世界的高浓度白酒。( ) 13.美国人的饮食比较随便，边吃边谈。喜欢吃西餐，对粤菜也情有独钟。( ) I4甲宴会菜单要注意照顾重要宾客，要针对重要宾客的习惯和特点设计安排菜点品种，使宾客满意。( ) 15.宴会菜单的确定一般是由营养配餐员、厨师长和餐厅服务员按照宴会主人提出的宴会费用标准设计。( ) 16.高档烹饪原料是宾馆、饭店、饭庄、酒楼不经常使用的原材料。() 17.高档原材料一般都是比较名贵的山珍海味，且多为干货类原料，多数有腥、臭异味，极易长辱、生虫或变质。(』) 18.因经营高档烹饪原料有较高的商业利润，所以市场上常有假冒的高档烹饪原料出售( ) 19.高档原料的质量检验，首先是识别真伪，防止假货，这是质量检验工作的关键。( ) 20.如果把假货当真品购进，不会造成重大经济损失。() 21.采购高档烹饪原料，要向货主认真询间原料的产地一、来源、采购季节、采购时间、采购价格等。（ ） 22.对比检验.即用质量可靠的原料实物，与准备采购的原料进行对照比较，甄别其真假和品级。但不是识别假货的最有效手段。（ ） 23中国自古以来的“滋补养生膳”，就是根据人体健康状况，用包括蔬菜、谷物订肉类在内的各种食物补充营养，利用食物的药效调整人体平衡和健康。（ ） 24.中医认为羊肉效同人参，原因是羊肉中含有大量右旋肉碱，其他肉类中则含量很少。( ) 25.左旋肉碱是新发现的人体不能缺少的营养物质，目前有13个国家已将其作为婴幼儿营养品的添加剂。( ) 26.希波克拉底是东方公认的“现代医学之父”。( ) 27.冷餐会一般参加人员较多，适宜露天场所，场面比较宏大，冷菜、冷点、甜品、水果品种较多。( ) 28 .泰国人喜食民族风味的咖哩饭，并有饭后吃水果的习惯。( ) 29.以食代药的“营养药理学”已成为新的学科，利用广阔的药材资源，借助传统的中医药学，发挥“医疗”的保健作用已成为人们的共识。( ) 30.美、欧等西方发达国家已采取奖励非药物对应疾病，充分利用健康辅助食品的政策。( ) 来源：考试大 评分人 二、单项选择题 下列每题有多个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确答案代号填在横线空白处(每题0.5分，共20分)。 1.常见的食补方法有:平补法，______，温补法，峻补法。 A.滋养法合B.清补法C.大补法D.小补法 2.我国卫生部先后颁布了三批_名单，共87种。 A.食药兼用动植物B.食药兼用C.食疗动植物D.动物和植物 3.中擎民族自古以来，遵循“______”的原则。 A.食药同源B.食药兼用C.医食同源D.食疗 4.从广