基础营养讲座：神奇的蛋白质.ppt

神奇的蛋白质 基础营养讲座 提纲 健康危机 1 理想的健康 2 蛋白质在人体中的作用 3 蛋白质的来源 4 不同年龄蛋白质的需要量 5 中国人为什么需要补充蛋白 6 为什么要补充纽崔莱蛋白质粉 7 健康对我们有多重要？ 俗话说：有什么别有病，没什么别没钱。健康是1，名利是零！ 为什么吃得好了，但病反而多了？ 现实是：随着人们生活水平的提高，生病的人越来越多，糖尿病人已达9千万，心血管、癌症的发病率逐年上升，稀奇古怪的病也越来越多，为什么？ 1、环境污染 水：全世界能饮用的健康水只有3%。 空气 空气：严重的灰霾污染，七年后会出现肺癌的高峰。 食物 食物：化肥使植物中营养素含量大大下降；瘦肉精、含激素的饲养等，使肉类食物的结构发生变化，果蔬上的农药。 2、食品的深加工 精米精面使营养素大量流失 食品工业中使用的添加剂（防腐剂、膨化剂、着色剂等） 人为因素（大米上抹上工业蜡、三鹿奶粉中有三聚氰胺、地沟油……） 3、压力太大 社会竞争激烈，过大的工作、生活压力…… 4、营养不均衡 营养知识的缺乏，导致营养失衡。 一、理想的健康 世界卫生组织定义：健康不仅是不生病，而是身体上、心理上及社会适应性的一种完美状态。 疾病、亚健康与健康 5% 25% 疾病 亚健康 健康 理想的健康 理想的健康：乐观的心态、充足的睡眠、适量的运动、均衡的营养。 乐观的心态 充足的睡眠 适量的运动 均衡的营养 健康 食物金字塔 人体需要的营养素 人体需要的营养素：水、蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、纤维素。 人体所需营养素 水 脂肪 蛋白质 糖类 维生素 矿物质 纤维素 一、蛋白质在人体的作用 酶的生化作用 细胞的运载作用 血浆蛋白的胶体渗透压作用 肌纤维蛋白的收缩作用 胶原蛋白的支架作用 激素的生理调节作用 是产生神经递质的物质基础 是免疫物质的物质基础 膜蛋白的运转作用 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1、酶的生化作用 酶：人体细胞利用参与蛋白质加工成的另一种蛋白质。人体中有1000多种酶参与新陈代谢、能量释放。例如：唾液酶、胃蛋白酶。人体内1分钟进行100多种生化反应。 2、细胞的运载作用 蛋白质和铁结合生成血红蛋白，血红蛋白携氧气随血液流动输送给细胞，细胞排泄的CO2被送到肺部通过呼气排出体外。 3、血浆蛋白的胶体渗透压作用 血浆中92%是水，7%的蛋白质，其中一部分叫白蛋白，它有亲水作用，蛋白质充足水不会从血管中渗出，否则水从血管中渗出人体会出现浮肿。 4、肌纤维蛋白的收缩作用 一个肌细胞含300根左右肌纤维，肌肉收缩产生运动。人体肌肉分骨骼肌、平滑肌（胃、肠、血管）、心肌。 5、胶原蛋白的支架作用 胶原蛋白在体内分布非常广泛，有50多种，主要分布在皮肤、肌肉、骨骼里。皮肤中胶原蛋白占92%，成人骨骼中占1/3，儿童超过1/3。 6、激素的生理调节作用 激素是腺体内合成的特殊蛋白质，人体主要的腺体有垂体、甲状腺、胸腺、肾上腺、胰腺、卵巢和睾丸。 激素调节人体的代谢、生长发育、生殖、衰老、行为。脑垂体分泌其中激素，其中一种是生长素，它促进DNA、RNA的合成，促进儿童的生长发育；帮助成年人蛋白质合成和脂肪分解。 7、是产生神经递质的物质基础 递质：传递信息的物质，脑细胞把蛋白质加工成神经递质。 例如：苯丙氨酸在神经细胞里被加工成多巴胺（镇静）和去甲肾上腺激素（兴奋），色氨酸被加工成五羟色胺（镇静）。 8、是免疫物质的物质基础 蛋白质是产生抗体免疫物质的物质基础，体内抗体不够，轻者得感染性疾病，重者得恶性肿瘤。 人体主要的免疫细胞有白细胞、巨噬细胞、T淋巴细胞。白细胞在骨髓内生成；巨噬细胞由脾脏生成；T淋巴细胞在胸腺内生成。三者协同作用消灭体内的细菌和病毒。 干扰素：细胞利用蛋白质加工出来的一些特殊激活物质。 丙种球蛋白：血液中的一种特殊蛋白质。 9、膜蛋白的运转作用 膜蛋白：细胞膜上特殊的蛋白质，上面有物质进出的通道，它直接影响细胞的新陈代谢。 总之，蛋白质是生命的基础。 三、蛋白质的来源 完全蛋白：含有9种必须氨基酸的蛋白质，鱼、肉、禽、蛋、奶。 非完全蛋白：9种必须氨基酸不齐全蛋白质，谷物类。例如：米、面 严重缺赖氨酸；黄豆缺蛋氨酸。同时进食几种非完全蛋白可以得到完全蛋白。 优质蛋白：九种必须氨基酸含量与人体较为接近的蛋白质，如：牛肉、鸡蛋。 四、不同年龄段蛋白质的需要量 能量来源 卡价 合理分配 评价 主要食物来源 碳水化合物 4千卡 55-65% 碳水化合物是最重要的能量来源：因为其氧化快而及时；氧化最终产物是二氧化碳和水，对人体无害；心脏和大脑细胞需要的能量由葡萄糖提供的碳水化合物量大、经济、易得。 谷类、糖类、薯类、蔬菜、水果。 脂肪