公共营养师_国家三级操作技能考核试卷(自己做题)1.doc

公共营养师 国家职业资格三级 操作技能考核试卷（2） 人日数的计算。（本大题共10分） 表一 家庭成员每人每日用餐登记表 姓名 宋父 刘母 宋儿 序号 01 02 03 性别 男 女 男 年龄（岁） 35 35 8 工作 高工 家务 学生 劳动强度 1 1 2 生理状况 0 0 0 用餐时间 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 7月9日 1 0 1 1 1 1 0 0 0 7月10日 1 0 1 1 1 1 0 0 0 7月11日 1 0 1 1 1 1 1 1 1 用餐人次总数 3 0 3 3 3 3 1 1 1 餐次比 30﹪ 40﹪ 30﹪ 30﹪ 40﹪ 30﹪ 20﹪ 40﹪ 40﹪ 折合人日数 1.8 2.7 1 总人日数 5.5 注：（1）劳动强度：1：轻体力劳动；2：中等体力劳动；3：重体力劳动 （2）生理状况：0：正常；1：孕妇；2：乳母 （3）用餐记录：1：在家用餐；0：未在家用餐 请回答如下问题： 写出人日数的计算公式：（2分） 人日数=用餐人数*餐次比 某家庭成员每人每日用餐登记表见表一，计算该家庭的用餐人次总数、每人折合人日数和总人日数，并将结果填到表一中。（8分） 二、张先生为中年中等体力劳动者，其某日的进餐情况见表二。请根据我国膳食宝塔对其膳食结构进行评价。（本大题共15分） 表二 张先生某日的进餐情况 饮食时间 食物名称 原料名称 原料质量 早餐 米饭1碗 牛奶1袋 木须柿子1份 粳米 牛奶 番茄 鸡蛋 豆油 100 250 150 50 5 午餐 米饭2碗 芹菜炒肉1份 炒豆腐1份 粳米 芹菜 瘦猪肉 豆腐 豆油 200 200 50 200 10 晚餐 馒头1个 猪肝1份 烧菠菜1份 小麦粉 猪肝 菠菜 豆油 150 100 200 10 请将上述食物按照我国膳食宝塔归类到表三中：（9分） 表三 各类食物归类表 单位：g／日 食物 类别 谷类 蔬菜 水果 肉禽 蛋类 鱼虾 豆类及豆制品 奶类及奶制品 油脂 摄入 质量 宝塔推荐质量 400 450 150 75 40 50 50 100 25 将豆腐质量折算为大豆质量并填入表中：（3分） 黄豆的量=豆制品摄入量×蛋白质含量÷35.1% 进行膳食结构的比较分析（3分） 整体膳食比较单一，没有食物多样化， 即水果、鱼虾、豆类及制品应增加摄入量。 油脂、谷类、蔬菜、摄入比较接近宝塔推荐量。 三.现有一位9岁女童，请根据要求回答如下问题：（本大题共30分） 请根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》为其确定膳食营养目标;(10分) 膳食营养目标为：1900kca 计算该女童的宏量营养素需要量；（11分） 宏量营养：蛋白质10%-15%（取15%）、脂肪20%-30%（取30%）、碳水化合物50%-55%（取55%） 蛋白质：1900*15%=285 脂肪：1900*30%=570 碳水化合物：1900*55%=1045 宏量营养素需要量表 单位:g 蛋白质 脂肪 碳水化合物 285 570 1045 根据餐次比确定每餐宏量营养素目标。（9分） 早餐需要总能量：1900*30%=570kacl 蛋白质：570*15%/4=21.375g 脂肪：570*30%/9=19g 碳水化合物：570*55%/4=78.375g 午餐需要总能量：1900*40%=760kcal 蛋白质：760*15%/4=28.5g 脂肪：760*30%/9=25.33g 碳水化合物：760*55%/4=104.5g 晚餐需要总能量：1900*30%=570kacl 蛋白质：570*15%/4=21.375g 脂肪：570*30%/9=19g 碳水化合物：570*55%/4=78.375g 建议：①餐次比30﹪，40﹪，30﹪； ②脂肪供能比30﹪ 四．某芝士条（膨化食品）的营养成分测定数据如表四所示： 表四 芝士条的营养成分测定结果 样品：芝士条 样品量：30g 检测时间：2008年7月1日 成分名称 含量 成分名称 含量 能量 560KJ 胆固醇 0mg 总脂肪 4g 维生素C 1.2mg 总碳水化合物 22g 钙 20mg 蛋白质