基础营养学复习思考题.doc

基础营养学 考前辅导 第二部分：各章重要知识点串讲及例题解析 1、绪论和食物的体内过程 营养素的概念及其功能；消化、吸收的概念；消化系统组成；吸收发生的部位等。 2、产热营养素 产热营养素包括哪些； 蛋白质:蛋白质的生理功能；蛋白质的营养学评价；蛋白质营养不良；限制性氨基酸；必需氨基酸、生理需要量等概念； 脂肪: 脂肪生理功能,必需脂肪酸； 碳水化合物: 血糖指数概念；碳水化合物的生理功能；膳食纤维的生理功能； 能量：能量消耗的几种方式，以及影响因素。 3、维生素 维生素A、D的生理功能、食物来源以及营养缺乏症； 维生素B1、B2、叶酸的营养缺乏症；维生素C的生理功能； 4、矿物质 铁、锌、硒、碘的营养缺乏症；钙的生理功能以及营养缺乏症，熟悉相关营养缺乏症发生的机制。 5、特殊人群的营养 超重、肥胖人群的膳食营养；糖尿病患者营养；冠心病患者的营养。 例题解析： （1）选择题： 下面哪种营养素不是产能营养素 ( ) A 碳水化合物 B 蛋白质 C 钙 D 脂类 （2）填空题： 人体的能量消耗主要包括_ 、_ __和__ _。 基础代谢;体力活动;食物特殊动力效应 （3）名词解释 必需氨基酸：指人体不能合成或合成速度很低不能满足机体需要必须从食物中摄取的氨基酸。 （4）简答题 钙的生理功能。 1．钙是构成机体骨铬和牙齿的主要成分。 2．钙作为各种生物膜的结构成分，并影响膜的通透性和完整性。 3．降低神经的兴奋性。 4．钙离子还参与血液凝固过程。 5．增强心肌的收缩性。 6．与体内某些酶的活性。 7．和激素的分泌有关。 8．参与补体的激活。 （5）论述题 膳食纤维能防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管病，降低直肠癌的发病率，为什么？ 因为膳食纤维可影响脂类的代谢，其主要表现为促进胆酸及胆固醇的排出，从而降低血胆固醇的含量。研究表明，摄取膳食纤维较多的人，其粪便中排出的脂肪、固醇和胆酸也较多，血胆固醇水平较低，故膳食纤维可能对防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化有一定的作用。其机理可能是：膳食纤维可以螯合胆固醇，从而抑制机体对胆固醇的吸收；同时，膳食纤维对胆汁的结合作用，可阻断胆酸的肠肝循环，促进胆酸从体内排出，而所损失的胆酸则由血胆固醇经肝脏转化为胆酸盐予以补偿，从而降低了胆汁和血胆固醇的浓度，对预防心血管病症有一定作用。膳食过精、膳食纤维含量低是导致许多结肠疾病发生的重要原因。因为脂肪和过精的膳食可使肠道内厌氧菌大量繁殖，这些细菌能使肠道中的胆酸盐、胆固醇及其代谢产物进一步分解产生致癌物质。反之，肠道中纤维增多会诱导出大量好气菌群，减少原来肠道中的厌氧菌，从而减少致癌物质的产生。此外，即使肠中有致癌物产生，也可因有膳食纤维而被结合，并较快地排出体外。故膳食纤维对降低直肠癌的发病率有一定的作用。 一、单选 题干 答案 下列哪些营养素不属于产热营养素：（　）A．蛋白质　B．脂肪　C．碳水化合物　D．维生素 D 下列哪些营养素不属于非产热营养素：（　）A．维生素　B．水　C．碳水化合物　D．矿物质 C 孕妇应当从什么时候开始补充营养：（　）A．孕前3个月　B．知道怀孕那天起C．怀孕2个月　D．怀孕3个月时 A 和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为：（　）A．必须氨基酸　　B．必需氨基酸C．半必须氨基酸　D．限制性氨基酸 D 人体能量消耗从表现形式上看主要有：（　）、体力活动、食物特殊动力效应。 A．物质代谢　B．基础代谢　C．内脏代谢　D．维持基本功能 B 能当量是指营养素在体内进行生物氧化时，每消耗（　）氧所能产生的能量。 　A．1毫升　B．100毫升　C．1升　D．10升 C 维生素D缺乏胸骨两侧有肋骨串珠畸形，由于膈肌牵拉，其附着处肋骨内陷形成所谓（　）　A．乒乓球颅　B．小提琴胸　C．枕秃　D．赫氏沟 D 临床常见的维生素B组缺乏为（　） 　A．混合缺乏　　　B．维生素B1缺乏　C．维生素B2缺乏　D．叶酸缺乏 A （　）缺乏会引起机体对脂肪和胆固醇合成的干扰，引起脂肪合成降低，高胆固醇血症 A．叶酸　B．生物素　C．核黄素　D．硫胺素 B 脑型脚气病：罕见，较多见于（　），表现为呕吐、眼球震颤、单侧或双侧眼外展肌麻痹（出现对眼）A．高血压　B．糖尿病　C．酗酒者　D．脑血管疾病 C 有潜在毒性，但低剂量可能有功能的微量元素有（　）A．铜　B．钴　C．铬　D．镉 D 食物中的碘化物须先被还原成（　）后才能被吸收A．碘离子　B．碘原子　C．碘分子　D．元素碘 A 食物中铜缺乏可导致（　） A．巨幼红细胞性贫血 B．高铁血红蛋白性贫血 C．低血红蛋白小细胞性贫血 D．再生障碍性贫血 C 吃饭后人的体温会升高，是由