基础营养与能量.ppt

国外的营养概况 国内的营养工作状况 为什么要学习营养学？ 人一生的健康与营养息息相关 现代医学对许多疾病已经束手无策 医疗费用的高涨 人们对健康的渴望和需求 国家对和谐社会的强调，发展生产力是富国强民的大事 就业的一个新行业 我们应该掌握什么？ 基础知识 三个工具：1、食物成分表 2、中国居民膳食参考摄入量DRIs 3、食物交换表 三个技能：1、讲解的技能 2、营养咨询3、食谱制定 我国目前存在的营养问题 饮食营养与人类健康的关系 1. 营养是健康的基础 维持人体的生长发育、智力发育、正常生理功能、劳动能力、工作效率、对疾病的抵抗力 、 对环境的适应能力 2. 促进老年健康、长寿 防病、祛病 、延缓衰老 3. 营养缺乏 世界的四大营养问题（1）缺铁性贫血（2）蛋白质热量营养不良（3）碘缺乏病（4）维生素A缺乏症 4. 营养失衡（过剩） 饮食三高（热能、脂肪、钠）导致肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、心血管疾病、癌症等 饮食营养与临床医疗的关系 1.是常见多发慢性病病因 营养相关疾病 、食源性疾病，病因治疗是根本 2.是临床综合治疗措施之一 提高抗病、抗手术能力、减少并发症、促进疾病的康复 3.临床疾病的重要表现 疾病状态下营养素代谢紊乱及其后果 4.对疾病的预防至关重要 营养干预，预防疾病的发生 营养在医学上的应用 基本的概念 营养素的功能 ? 供给能量，作为人体能量来源 ? 构成和修补身体组织 ? 调节人体生理生化功能 营养学研究内容及目的 食物的消化吸收 消化系统 口腔 胃 小肠 大肠 能量 能量是维持体温及一切生命活动的基本保障。有机体为了生存，需要不断地从外界摄取氧气、水分和食物，这些物质在体内经酶的催化，进行一系列复杂的化学反应，逐步、分次地释放出其中所蕴藏的能量。在生物体内，糖类、脂肪和蛋白质在代谢过程中均伴随能量的释放、转移和利用，这一过程称为能量代谢。 食物产热能力高低，取决于它的构成和产热营养素的浓度。 生物氧化后一部分作为热量释放，一部分形成高能磷酸键、还有磷酸肌酸 葡萄糖—丙酮酸盐（酵解，产生4克分子ATP） 丙酮酸盐+甲酰乙酸——葡萄糖（需要8克分子ATP） 每克分子高能磷酸键可以释放出8000kcal能量 能量单位 【千卡】（kcal）其定义为:将1000g水由15℃升温至16℃所需要的能量为1千卡。 【焦耳】（J）其定义为:用1牛顿的力推动物质移动1米所需要的能量为1焦耳。 【换算】1cal＝4.184J 1J＝0.239cal 1kcal＝4.184KJ 1KJ＝0.239kcal 能 量 代 谢 人体能量的消耗 1、基础代谢：维持生命所需的最低能量，静息代谢与基础代谢接近，占总能量消耗的60~75% 2、体力活动：占人体总能量消耗的15%~30% 3、食物热效应（食物特殊动力作用）：碳水化合物耗能增加5~6%，脂肪耗能增加4~5%，蛋白质耗能增加30%，混合膳食耗能增加10% 4、生长发育及影响能量消耗的其他因素：如儿童期、孕期、哺乳期、大脑活动加剧等 食物的热能 生理卡价或称食物的热价或称能量系数：每克产热营养素在体内氧化产生的能量 三大产能营养素实际在体内产生的能量 能量来源分配 劳动强度划分与能量消耗量 劳动强度分为5级： 极轻劳动：坐着工作 - 2400Kcal 轻劳动：站着或少量走动为主的工作-2600Kcal 中等劳动：如学生的日常活动，机动车驾驶员、电工安装、金工切削等 - 3000Kcal 重劳动：非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动 - 3400Kcal 极重劳动：非机械化的装卸，伐木、采矿、砸石等 - 4000Kcal以上 能量代谢的评价 思考题 ※什么是基础代谢？影响基础代谢率的因素有哪些？ ※人的能量消耗有哪些方面？ ※什么是食物热效应？ 二、体质指数(kg/m2)BMI=实际体重(kg)/身高的平方(m2) 中国人的体质指数小于18.5为消瘦、在18.5~23.9为正常、24.0~27.9属超重、大于等于28属肥胖 三、体质百分率F(%) =0.91137三头肌皮褶厚度+0.17871肩胛骨下皮褶厚度+0.15381髂部皮褶厚度-3.60146 男性体脂超过正常体重的20%，女性体脂超过正常体重的30%即属于肥胖（我国成年男子正常体脂含量为体重的13.2%） 食物残渣进入大肠，为其提供临时储存的场所。大肠除吸收水分外，不吸收其他营养物质。来自于空气和食物的细菌可利用肠内较为简单的物质合成B