公共营养师二级专业能力考核统考及答案.doc

职业资格全省统一鉴定 公共营养师二级专业能力考核试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 三 四 五 总 分 得 分 得 分 评分人 一、计算题(20分) 根据目前的调查结果，某地区老年人群摄取的维生素C为60mg/d，存在有严重的维生素C缺乏现象。当地政府将纠正老年人群维生素C缺乏作为重要的营养干预工作，拟在消毒奶中添加维生素C进行营养干预，期望干预后老年人每日维生素C摄取量能达到RNI的90％以上，由消毒奶摄取的维生素C能达到每日干预摄取量的40％以上（老年人维生素C的RNI为100mg，每100g消毒奶中含有维生素C1mg）。 试问： 1.干预后老年人由消毒奶中摄取的维生素C应为多少？（8分） 2.假设老年人每日喝200g奶，强化的剂量宜为多少（以mg/kg计）？（6分） 3.因维生素C在加工中不稳定，拟用维生素C磷酸酯镁作为强化剂，则使用量应为多少？（维生素C的分子量为176.12，维生素C磷酸酯镁分子量为759.22，计算结果取整数，并请列出计算过程。）（6分） 得 分 评分人 二、案例分析题（30分） （一）以下是为一位65岁男性制定的一日食谱，请对其进行营养评价。（20分） 1.根据中国居民平衡膳食宝塔的要求，其膳食结构是否存在有不当之处？如有不当，请指出并提出建议。（4分） 2.计算表4、表5、表6中的内容，将结果填入空格中，并进行相应评价。（16分） 表1 食物摄取情况（按市品计） 早餐 白煮蛋 鸡蛋一个60g 粥 大米25g 馒头 标准粉50g 中餐 米饭 大米125g 炒生菜 生菜300g、盐5g、油10g 晚餐 米饭 大米125g 红烧肉 猪肉50g、酱油10g 炒生菜 生菜300g、盐5g、油10g 表2 部分食物成分表（以每100g可食部计） 食物 名称 食部 （%） 蛋白 质(g) 脂肪 (g) 碳水化 合物(g) 能量 (kcal) VA (μg) VB1 (mg) VB2 (mg) VC (mg) Ca (mg) Fe (mg) Zn (mg) 大米 100 7.7 0.6 77.4 343 0 0.16 0.08 0 11 1.1 1.45 标准粉 100 11.2 1.5 73.6 344 0 0.28 0.08 0 31 3.5 1.64 鸡蛋 88 13.3 8.8 2.8 74.1 234 0.11 0.27 0 56 2.0 1.10 猪肉 100 13.2 37 2.4 395 18 0.22 0.16 0 6 1.6 2.06 生菜 94 1.3 0.3 2 13 298 0.03 0.06 13 34 0.9 0.27 表3 65岁男性营养素目标量 蛋白 质(g) 脂肪 (%) 能量 (kcal) VA (μg) VB1 (mg) VB2 (mg) VC (mg) Ca (mg) Fe (mg) Zn (mg) 75 20～30 1900 800 1.3 1.4 100 1000 15 11.5 表4 膳食营养素摄入量评价表 项目 能量 (kcal) 蛋白 质(g) 脂肪 (g) VA (μg) VB1 (mg) VB2 (mg) VC (mg) Ca (mg) Fe (mg) Zn (mg) 摄入量 目标量 1900 75 20～30 800 1.3 1.4 100 1000 15 11.5 比例（%） 表5 蛋白质来源 提供蛋白质(g） 占总蛋白(%) 动物类 豆类 谷类 蔬菜类 合计 表6 三餐能量分配情况 能量（kcal） 占总能量（%） 目标值（%） 早餐 30 中餐 40 晚餐 30 合计 （二）下列是一份居民个体健康资料，请问用SPSS建立数据库录入该数据时，若不改变表中数据的形式，SPSS数据库中变量的设计有无问题（如图所示），若有，请给出正确的方法。（10分） 居民健康资料 姓名： 毕成 性别： 1 男( 2 女□ 身高： 1.72m 体重： 80kg 血红蛋白 130g/L 血胆固醇 5.23mmol/L 得 分 评分人 三、案例设计（20分） 王女士就要分娩了，由于