公共营养师高级技能鉴定要素细目表.doc

公共营养师鉴定要素细目表 职业：公共营养师 等级：高级（三级） 鉴定方式：技能 页码：3 鉴定范围 鉴 定 点 一级 二级 三级 代码 名 称 技 能 点 名称 代码 重要程度比例 鉴定 比重 名称 代码 重要程度比例 鉴定 比重 名称 代码 重要程度比例 鉴定 比重 核心技能 A 95 膳食调查与评价 A 20 食物摄入量调查 A 10 001 用记账法进行膳食调查 记账法实施步骤 记账法技术要点 记账表格设计 002 用24小时回顾法进行膳食调查 24小时回顾法技术要点 记录表的设计 询问内容设计 结果的分析处理 膳食营养素摄入量计算 B 5 001 标准人系数和人日数换算 标准人系数和人日数换算方法 002 用记账法资料计算食物和营养摄入量 食物消耗量的计算 营养摄入量的计算 003 用回顾法资料计算食物和营养素摄入量 食物消耗量的计算 营养摄入量的计算 膳食营养分析和评价 C 5 001 膳食营养的评价 食物实际消耗量计算 用人日数计算平均消耗量 能量及营养素摄取量评价 营养素与能量来源评价 002 膳食模式的分析评价和报告 膳食模式分析报告的撰写 膳食模式的分析评价方法 003 建立膳食调查数据库 膳食调查数据库建立方法 人体营养状况测定和评价 B 20 身体测量 A 10 001 测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高 卧式量板、量床使用方法 皮尺的使用 002 使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度 皮褶计使用方法 肱二头肌、肱三头肌的定位与测量方法 003 婴幼儿营养状况Kaup指数测算与评价方法 身高、体重的测量 Kaup指数的计算 Kaup指数的评价 004 学龄前儿童与青少年Rohrer指数测算与评价方法 出生体重、身长数据获得 Rohrer指数的计算与评价 005 儿童标准体重的测算方法 标准体重计算公式的使用 006 成人体脂肪含量的间接估算 成人体脂肪含量的间接估算 007 皮褶厚度法测算成人体脂肪含量 皮褶厚度仪的使用 常见测量部位的解剖定位 体脂肪的计算与评价 008 判断缺铁性贫血 缺铁性贫血的体征和评价 009 判断维生素营养状况 维生素C缺乏体征的判断 维生素A缺乏体征的判断 维生素D缺乏体征的判断 维生素B2缺乏体征的判断 010 判断矿物质营养状况 钙缺乏的体征的判断 锌缺乏的体征的判断 碘缺乏的体征的判断 硒缺乏的体征的判断 实验室指标收集 B 4 001 对尿液样品进行收集、保存 尿样的收集 尿样的保存 对粪便样品进行收集、保存和处理 粪便的收集 粪便的保存与处理 营养状况和体征判别 C 6 001 识别能量—蛋白质营养不良基本体征并进行评价 能量—蛋白质营养不良体征的判断 能量—蛋白质营养不良的评价 营养咨询和教育 C 15 营养与食品安全知识咨询 A 8 001 烹饪营养、平衡膳食咨询 烹饪营养、平衡膳食咨询 002 健康生活方式咨询 进行健康生活方式咨询 003 就食品污染、食物中毒开展咨询 开展食品污染、食物中毒咨询 004 身体活动和能量消耗咨询 身体活动和能量消耗咨询 营养与食品安全知识教育 B 7 001 平衡膳食营养教育 营养教育 平衡膳食营养教育 002 维持体重和能量平衡教育 维持体重和能量平衡教育 003 撰写科普文章 科普文章写作 膳食指导和评估 D 20 营养需要和食物种类确定 A 5 001 确定孕妇、乳母、老年人营养需要 根据个体特征判断其热能及营养需求 食谱编制 B 10 001 编制孕妇食谱 编制孕妇食谱 002 编制乳母食谱 编制乳母食谱 003 编制老年人食谱 编制老年人食谱 食谱调整 C 5 001 对孕妇