公共营养师高级技能考核试卷答案.doc

江苏省国家职业资格鉴定 公共营养师高级技能考核试卷答案 营养咨询（25分） 某公司男职员，吴进，41岁，身高170cm，体重55kg。有饮酒史近二十年，现常常感到四肢肌肉无力，有时下肢肌肉有疼痛，手脚有针刺、蚁行感，并记忆力减退，临床印象：脚气病。 1、从该男子的临床表现可以推测出他缺乏的营养素是哪一种？ 2、请用SOAP法进行营养分析，说明要了解、检查的内容和项目，并根据现有的资料进行分析评价，提供营养指导。（要求写出S、O、A、P的具体过程，只需写出营养原则，不需写食谱） 答案： ⑴ 判断结果：缺乏维生素B1 3分 ⑵ SOAP法： S：询问饮食营养状况饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和分配比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。（）O：体格营养状况检查测量身高、体重、肱三头肌皮折厚度、上臂围以及营养缺乏症体格检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及期分类等。A：营养评价按照《》进行饮食调查结果的评价，了解食物结构是否合理，是否满足机体需要。根据体格营养状况检查的结果评价当前的营养状况。P：饮食营养计划结合经济条件和饮食习惯，在饮食营养原则方面给予指导①热能充足，使体重接近理想体重； 2分 ②蛋白质要充足，优质蛋白占总蛋白的30%以上； 2分 ③适量脂肪以提供热能需要，可占总热能的30%； 2分 ④维生素、无机盐要充足，要补充含维生素B1丰富的食物并举例（至少三种以上）； 2分 ⑤戒酒。 2分 注明：答案中只要答对要点给一半分，内容充实合理给另一半分。 营养教育（20分） 请针对我国当前高血压发病率、致残率、死亡率高；知晓率、治疗率、控制率低的特点，拟对某社区开展“合理饮食，降低血压”的营养教育。请做出一份营养教育计划（抓住要点）或写出营养教育提纲（两者任选其一，多答以第一问计分，第二问不计分）。 答案： 营养教育计划： ①题目（鲜明，突出高血压） 2分 ②背景：发现和分析问题，高血压的原因，教育的目的 2分 ③目标：计划要达到的目标 2分 ④目标人群：确定教育对象 2分 ⑤教育内容和途径：有教育的相关内容，并选择途径 4分 ⑥评价：选择什么标准进行评价（KAP问卷、体重、血压等） 2分 ⑦组织机构 2分 ⑧时间安排 2分 ⑨经费预算 2分 营养教育提纲 ①题目（鲜明，突出高血压） 2分 ②什么是高血压？ 2分 ③高血压发病的现状或流行资料 2分 ④与营养相关的危险因素（饮酒、肥胖、食盐、脂肪等） 4分 ⑤高血压的危害