公共营养师基础部分练习题.doc

单项选择题部分 1. 肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？（ 2 ） ①要供给充足的热量。 ②由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食。 ③主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。 ④由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食。 2. 下列已知的必需脂肪酸是（2 ） ①芥酸 ②亚油酸 ③亚麻酸 ④花生四烯酸 3. 下列哪项为婴儿必需氨基酸 （ 4 ） ①谷氨酸 ②胱氨酸 ③蛋氨酸 ④组氨酸 4. 蛋白质功效比值是表示蛋白质的 （ 2 ） (表现消化率 (利用率 (蛋白质含量 (净利用率 5. 一般混合性食物在胃中停留的时间为：（ 4 ） (5-20分钟(2小时 (2-3小时(3-4小时 6. 下列哪项不是脂肪的生理功能 （ 3 ） (提供能源 (脂溶性维生素的载体 (预防冠心病、高血压 (保护重要的人体器官 7. 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症 （ 1 ） (维生素A (β—胡萝卜素 (烟酸 (维生素C 8.下列哪项可促进钙的吸收和重吸收 （2） (维生素B2 (维生素D (维生素C (β—胡萝卜素 9. 有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是 （3 ） (钙 (铁 (硒 (碘 10. 食物蛋白质营养价值，应考虑 （ 4 ） (蛋白质含量 (消化率和利用率 (必需氨基酸模式 (以上都包括 11. 微量元素是指下列哪一类元素 （ 1 ） (人体需要量很少的 (自然界含量很少的 (人体吸收率很低的 (人体利用率很低的 12. 哪些不是胃炎的营养治疗原则？（ 4 ） 定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食 (增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物 (浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液 ④急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐 13. 下列谷类中，脂肪含量最高的是：（ ( ） (大米 (高粱 (小麦 (荞麦 14. 下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源：（ ( ） (豆腐 (豆薣 (豆芽 (豆浆 15. 下列水果中VC含量最高的是：（ ( ） (柠檬 (山楂 (桔子 (猕猴桃 16. 佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜？（ 4 ） ①川菜 ②苏菜 ③浙菜 ④闽菜 17. 脂餐膳食是检查（ 3 ）的膳食。 ①小肠对脂肪的吸收能力 ②人体对脂肪的代谢情况 ③胆囊及胆管的形态和功能 ④检查高脂血症的膳食 18. 一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（ 4 ）。 ①2000千卡左右 ②1800千卡左右 ③2300千卡左右 ④2400千卡左右 19. 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？（ 4 ） ①欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 ②疾病使基础代谢增高 ③同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高 ④一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。 20. 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指：（ 4 ） ①临床营养引起全面的重视 ②推动了静脉高营养的发展 ③临床营养师加入治疗小组 ④尽量采取自然途径摄取食物补充营养 21. 关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（1） (膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量 (膳食营养素供给量要和生理需要量相等 (膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量 (膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整 22. 食物特别动力作用是由于（4）而产生的。 (咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热 (食物本身所具有的热能和温度 (摄食吞咽动作产生的 (是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。 23. 体质指数（BMI）26者为（3） (消瘦 (正常范围 (轻度肥胖 (中度肥胖。 24. 5kcal =（2 ） kJ？ (16 (21 (10 (18 25. 下面哪种人处于负氮平衡？（3 ） (正常成年人 (青少年 (烧伤病人 (孕妇 26. 某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（2）克。 (4 (25 ( 75 (64 27. 下面那一项不是脂肪的主要生理功能？（1） (作为热能的主要来源。(供给必需脂肪酸 (构成组织细胞(帮助脂溶性维生素的吸收 28. 提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（ 3） (蛋白质含量高 (饱和脂肪酸较多 (不饱和脂肪酸较多 (口感好，且易消化 29. 下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（4 ） (供给热能 (构成机体组织成分 (是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 (抗生酮