技能3第一章膳食调查和评价.ppt

第一章膳食调查和评价 1.食物摄入量调查 2.膳食调查结果的计算与评价 我国在1959年、1982年、1992年、2002年分别开展了四次大型的膳食调查。 第一节 食物摄入量调查 1.膳食摄入量调查--- 24h回顾法 2.膳食摄入量调查--- 24h回顾法和结合膳食史法 3.膳食摄入量调查---记账法 4.膳食摄入量调查---称重记账法 第一节：食物摄入量调查 膳食调查常用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法（24h回顾法、膳食史法）、食物频率法。 每一种方法的适用范围、优点和缺点。 称重法 针对个人或家庭、集体食堂一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称重，然后计算出每人每日各种营养素的平均摄入量，调查时间为3-7天。 适用范围----称重法可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。 优点-----是能够准确反应调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况，适用于个人、家庭、 团体的膳食调查。 缺点----花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。 称重法的工作程序 1.入户 2.记录各种食物的重量 3.记录调味品的名称和使用量 4.称取摄入食品的重量 5.核对各种数据 6.计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量 7.统计每餐就餐人数 8.计算每人每日平均摄入的生食物重量 24h回顾法 是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的方法。无论是大型的全国住户调查还是小型的研究课题，都可以采用此方法。 是目前获得个人膳食摄入量最常用的一种调查方法。 24h回顾法 优点是：所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况。 缺点是：应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。 适用范围： 24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于不同人群的食物摄入情况。一般选用连续三天入户调查回顾24h进餐情况。 24h回顾法一般要求在15～40分钟完成。 设计24h回顾法调查表主要包括六方面内容 1.食物名称 2.原料名称 3.原料编码 4.原料质量 5.进餐时间 6.进餐地点 24h回顾法调查表 调查日期： 姓名： 性别： 住址： 电话： 餐次 食品名称 原料名称 原料编码 原料重量 备注 进餐地点 早 中 晚 24h回顾调查法应用的工作程序 1.入户说明来意 2.说明调查内容 3.调查和记录 4.引导回顾记录要点 5.弥补调查不足 6.资料的核查 7.个人人日数的计算 24h回顾法 在设计 24h膳食回顾调查表时，被调查者的住址和联系电话一定不能忽略，当整理资料发现问题时，以便与被调查者核对。 调查员应用24h回顾法调查膳食时，应分别询问每个调查对象摄入的食物，摄入食物（包括饮料、不包括调味品）的种类和数量，以及在外用餐的种类和数量以及零食。 调味品的摄入量需要称重全家调味品的消费量，按照一定的比例分配到每个人。 24h回顾调查法应用的注意事项 1.调查员一般从询问调查对象前一天所吃或喝第一种食 物开始，按时间向前推进。 2.用于估计食物量的工具要能够代表调查对象居住社区 中通常使用的测量工具。 3.本方法不适宜于7岁以下的儿童和75岁及以上的老人 4.24h回顾法中调味品的摄入量统计多采用称重法获得 的调味品的数据。 5.3天24h回顾法的调查时间通常选择一周中的两个工作 日和一个休息日进行。 6.24h回顾法对调查员的要求较高，需要掌握一定的调 查技巧，并加上诚恳的态度，才能获得准确的食物 消耗资料。 人日数的相关计算 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+午餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比 例题：小明，连续三天早、中、晚都在家吃饭，三餐餐次比为30%、40%、30%，请计算小明的个人人日数。 解：3 × 30%+ 3 × 40% + 3 × 30%=3.0人·日 总人日数=所有用餐的个人人日数之和 例题：某托儿所，早餐进餐有20人，午餐有30名，晚餐有25名，三餐餐次比为20%、40%、40%，求总人日数。 解：20 × 20%+30 × 40% +25 × 40%=26人·日 例题1. 某人一天仅吃早餐、午餐，早餐、午餐餐次比为20%、40%，计算当日人日