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公共营养师（三级）技能试卷 参考答案 一、计算题（30分） 某孕妇，28岁，身高167cm，孕前体重55kg，目前怀孕20周，体重为59kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米840g，瘦猪肉300g，鳊鱼90g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐120g，猪肝15g，西红柿300g，青菜1500g，牛奶1200g，海带（干）60g，豆油105g，苹果300g。 请回答： 1.该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量蛋白质钙铁量蛋白质钙铁量蛋白质钙铁μg) 维生素B1 (mg) 维生素C (mg) 实际 摄入量 2138.7 82.9 1112.3 22.9 1946.8 1.5 167 EARs 2300 50.6 —— —— —— 1.3 75 RNIs/AIs 2300 80 1000 25 900 1.5 100 ULs —— —— 2000 60 2400 50 1000 (2) 计算该女性膳食蛋白质的来源 （6分，每空1分） 动物性食品 豆类 其他植物性食品 摄入量（g） 41.4 3.2 38.3 比例(%) 49.9 3.9 46.2 2. 请指出其膳食组成存在的不合理之处。 能量摄入不足。 （1分） 二、案例设计（24分） 为保障中学生的营养，某研究单位受供餐单位委托，需要对中学生进行营养午餐的设计。该供餐单位所承担供餐任务的中学生的年龄为14～15岁。根据学校午餐的基本要求，请您用计算法负责设计一份基本符合营养要求的午餐食谱，营养午餐的要求见表1-1、表1-2，食物成分表见表1-3。请您写出具体过程。 1先确定能量供给量标准（930kcal）； （3分） 2将能量转变为营养素供给量； （6分） 3根据碳水化合物的供给量计算出谷类食品的供给量； （1分） 4根据谷类食品提供的蛋白质计算出动物性食品和豆类应提供蛋白质的量；（2分） 5将蛋白质量分解为动物性食品和豆类食品应提供的蛋白质的量； （1分） 6分别计算出动物性食品和豆类的供给量； （2分） 7根据要求计算出蔬菜水果的数量； （1分） 8根据脂肪的量，计算出油脂的量； （2分） 9根据能量供给情况提出糖的数量； （1分） 10对盐的用量提出要求； （1分） 11对食谱进行营养计算、评价、调整； （2分） 12列出食谱，并注明营养与食品卫生要求。 （2分） 三、案例分析（16） 有一位营养师拟在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民年龄50岁以上，文化程度初中毕业，且没有基本营养知识，也未接受过任何营养或健康教育。下面是这位营养师撰写的讲稿提纲，请您分析一下，是否符合营养宣教的要求；如不符合，存在哪些问题。 1．题目 补铁要吃保健品 2．什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念 3．造成贫血的原因 主要是老年人的吸收不好 4．贫血的预防 只有通过保健品 1．不能 （3分） 2．存在问题 （1）题目 补铁要吃保健品—应强调合理营养 （2分） （2）什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念---还应介绍缺乏叶酸也可引起贫血，（1分） 生活中要排除 （3）贫血对健康的危害—未介绍 （2分） （4）造成贫血的原因 ①摄入不足—未介绍 （2分） （5）贫血的预防 ①选择适宜的食品--未介绍 （2分） ②促进铁的吸收与利用（促进和抑制因素）--未介绍 （