公共营养师技能考核模拟试题(新2)答案.doc

公共营养师技能考核模拟试题 助理公共营养师 1、计算一人一餐蛋白质需要量（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题10分） 已知某初中学生的一天能量需要量为2400千卡，请你计算出午餐蛋白质需要量。（请保留一位小数） 答：1）确定午餐的热量比例，假定其午餐占全天总热量40%，则午餐的热量为： 2400×40%=960（千卡） 2）确定午餐蛋白质的比例，假定为14%（10-15%均可），则午餐蛋白需要量为： 960×14%/4=33.6（克） 2、计算一人一餐主食带量食谱（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题30分） 已知某初中学生的晚餐需要碳水化合物108克，晚餐吃玉米面窝头和米饭，请为其安排一日晚餐主食带量食谱。 答：每份谷类食物25克，含20克碳水化合物，因此 108÷20(25=135（克） 即晚餐可以吃约65克玉米面蒸的窝头和75克粳米煮的米饭。 晚餐主食食谱为： 玉米面窝头 （含玉米面粉50克） 粳米饭 （含粳米85克） 或者 玉米面窝头 （含玉米面粉75克） 粳米饭 （含粳米60克） 或者 玉米面窝头 （含玉米面粉100克） 粳米饭 （含粳米35克） 3、计算一人一餐碳水化合物需要量（要求在规定时间内完成试题，但必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题60分） 18岁的男性，身高175cm，体重63kg，每天需要能量2600千卡，蛋白质80克，脂肪产生的能量占总能量的25%，请计算晚餐所需碳水化合物的量。 答：1）计算其一日所摄入的蛋白质产生的热量： 80×4=320（千卡） 2）计算其一日脂肪所产生的热量： 2600×25%=650（千卡） 3）计算其全天所需要的碳水化合物的热量： 2600-320-650=1630（千卡） 4）计算晚餐所需的碳水化合物的量，假设其晚餐的餐次比例为30%，则： 1630×30%÷4=122.25（克） 公共营养师 1、计算一人每日所需能量（要求在规定的时间内完成试题，答案必须有完整清晰文字描述，准确的使用计量单位名称。本题10分） 某男士就餐者40岁，身高172cm，体重68kg,从事中等体力活动，求其每日所需能量。 答：方法一：2000年，中国营养学会修订的膳食参考摄入量建议，我国成年男性，中等体力劳动，全天热能需要量为2700千卡。 方法二： 该男子理想体重：172-105=67（kg） （68-67）/67(100%=1.49% 所以该男子体重在正常范围 中等体力劳动强度，体重正常，每日每公斤体重消耗热量35千卡， 所以，该男子全天需要热量 67(35=2345（千卡） 2、计算一人一餐碳水化合物需要量（要求在规定时间内完成试题，但必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题30分） 18岁的男性，身高175cm，体重63kg，每天需要能量2600千卡，蛋白质80克，脂肪产生的能量占总能量的25%，请计算晚餐所需碳水化合物的量。 答：1）计算其一日所摄入的蛋白质产生的热量： 80×4=320（千卡） 2）计算其一日脂肪所产生的热量： 2600×25%=650（千卡） 3）计算其全天所需要的碳水化合物的热量： 2600-320-650=1630（千卡） 4）计算晚餐所需的碳水化合物的量，假设其晚餐的餐次比例为30%，则： 1630×30%÷4=122.25（克） 3、计算一人一日主副食带量食谱（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题60分）。 一个从事极轻体力劳动中年男子，早餐食用了一个煎鸡蛋，200克豆浆，75克油饼。午餐食用了150克米饭，300克烙饼，100克素烧豆腐，150克虾皮炒冬瓜，150克素烧茄子。晚饭吃了300克米粥，20克咸菜丝，200克拍黄瓜。请分析该男子的膳食摄入有什么问题？如何调整三餐膳食才合理？ 答：1）全天能量摄入不足。 按照中国营养学会2000年修订的膳食参考摄入量建议我国成年男性，极轻（或轻）体力劳动，全天应该摄入2400千卡热量。 经过计算，该男子全天大约摄入1900-1950千卡热量，因此，全天能量摄入不足。 2）饮食结构不合理，其中餐热量摄入太多，晚餐热量摄入太低。 3）晚餐缺乏提供蛋白质的食物，如，鱼