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第三章 营养咨询和教育 思考题参考答案 1.平衡膳食的基本要点有哪些？ 食物多样，谷类为主，粗细搭配； 多吃蔬菜水果和薯类； 每天吃奶类、大豆或其制品； 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 食不过量，天天运动，保持健康体重； 三餐分配要合理，零食要适当； 每天足量饮水，合理选择饮料； 如饮酒应限量； 吃新鲜卫生的食物。 2.人际传播和小组传播技巧的相同点和区别是什么？ 答：人际传播的形式有很多种，包括访谈、咨询、演讲、授课和讨论等。而小组传播即小群体之间的相互沟通、共享信息的传播行为，是人际传播的一个重要类型。小组传播具有收集信息、传递信息和行为干预等功能，形式和效果具有独特优势，已成为健康教育与健康促进实践中经常食用的积极有效的形式。 人际传播有以传播者为主导的交流和对方主动进行咨询的交流，交流过程中要认真观察、了解对方心态，避免不同和忌讳之处，适当充分不易被理解的词语，讲普通话，避免不易理解的术语和防御俚语，必要时运用图画、模型来辅助谈话。 小组传播要有一个主持人，一般6~12人为宜，大家围绕一个值得争论的开放性问题展开讨论，可以畅所欲言，互相启发思路，主持人需要了解与会者的文化背景、参与意识和要求；形成平等、轻松的活跃气氛，有利于成员积极参与讨论。会后还要进行总结以得到必要的结论。 3.家庭中可使用哪些方法来预防或延缓食品的腐败变质？（教材P193） 答：1、低温保藏。低温保藏食品是最常用的方法，长期保存的食物应于-20℃以下贮藏，电冰箱冷冻室的温度可达-18℃，在一定时间内保藏食品为半年左右，而冷藏室的温度为0-10℃，只能抑制食品中微生物的繁殖速度，因此，只能短期保藏食品。 2、高温灭菌。食品经高温灭菌处理，杀灭微生物比较彻底，且可破坏食品中的酶类，防止腐败变质。80-90℃时，2-3分钟即可杀灭食物中的大部分微生物。 3、脱水干燥。通过干燥除去食品中的水分，使之不利于微生物生长繁殖，从而达到长期保存的目的。方法有日晒、阴干、烘干、熏干等。食品中水分含量应控制在一定限度以下，才能长期保存，如粮食、豆制品中水分含量不应超过15%，奶粉的水分含量不超过8%。 4、腌渍。常用的淹渍方法有盐渍、糖渍、酸发酵等，咸菜用盐量为10%-15%，蜜饯用糖量为60%-65%，即能达到保藏食品的目的。 4.预防四季豆中毒最好的烹调方法是什么？ 答：烹调时必须炒熟煮透，炖、焖方法为佳 5.健康的生活方式包括哪些内容？ 答：健康的生活方式指合理膳食、适量运动、心理平衡和戒烟限酒。 合理膳食包括平衡膳食、合理营养和良好饮食习惯；适量运动包括活跃的、动态的生活方式和有规律的、持之以恒的适合自己的适量体育运动；心理平衡指在与他人和社会的关系上能够正确看待自己、正确看待他人、正确看待社会，树立适当的人生追求目标，控制自己的欲望，保持愉悦的一生；戒烟限酒包括拒绝烟草，饮酒应严格限量等。 6.评估身体活动水平的标准有哪些？（教材P170） 答：（1）以每天平均步行的步数判断 （2）以每天平均运动的时间和强度判断 （3）以每周平均运动量和运动频率判断 7.撰写科普文章的基本要求和原则有哪些？ 答：科普文章编写五项基本要求：科学性、思想性、艺术性、通俗性和实用性。 原则有： （1）作品中的每一个材料都应当是真实的； （2）理论上要成熟、站得住脚，能经得起实践检验，得到专家和社会认可； （3）概念准确，数据准确，事实准确，语言准确； （4）科普作品应完整、系统，不能片面； （5）题材一定要新，不能是陈旧的、过时的、落后的、淘汰的东西； （6）作品必须具有鲜明的思想性，不能迷信，积极向上，为读者健康服务； （7）科普文章要化抽象为具体，尽量避免只用术语，选择通俗易懂的内容； （8）针对具体问题，讲精讲透，从细节入手； （9）作品的内容、形式符合读者的需求、兴趣等审美情趣； （10）作品有较好的文采，体现比较好的创作技巧； （11）作品的构思、结构、语言以及材料的选取、剪裁都有较高的艺术水平。 8.健康教育的常用形式有哪些？ 答：（1）讲座 讲座是开展健康教育工作常用的一种传播方式，是传播者根据受众的某种需求针对某一专题有组织、有准备地面对目标人群进行的营养教育活动。其优点受众面大，信息传递直接、迅速，通过口头传播，影响人们观念，激发人们的思想，形成一种严格的思维。 （2）小组活动 小组活动是以目标人群组成的小组为单位开展营养教育活动，由于受教育对象置身于群体中，受群体意识、群体规范、群体压力、群体支持的影响，而更容易摒弃旧观念，接受新观念，发生知、信、行的改变。 （3）个别劝导 针对某一干预对象的特殊不健康行为和具体情况向其传授健康知识、保健技能，启迪其健康理念，说服其改变态度和行为。这是行为干预的主要手段。