技能试卷-2010年5月安徽省国家职业资格统一鉴定.doc

2010年5月安徽省国家职业资格统一鉴定 公共营养师三级操作技能试卷 注意事项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、填空题（第1-3题，每空1分，共15分）1、体内缺铁可分为三个阶段： (1）铁的（），无临床症状； (2)（）缺铁期，体内（）下降，处于亚临床阶段； (3）缺铁性（），（）下降，红细胞色泽暗淡，呈干瘪状。 2、某女士，48岁，教师，身高156cm，体重64kg。不吃早餐，喜食甜食和油炸食品，有晚餐后边看电视边吃大量零食的饮食习惯，平时运动量少，经常便秘。近期性情急燥，常发脾气，食欲时好时坏，现月经紊乱，经量较前减少。体检发现，血压145mmHg/85mmHg，血清胆固醇6,82mmol八，正常值为（）mmol/1;血清甘油三醋2.08mmol/1，正常值为（）mmol/1；血糖9.9mmol/l,正常值为（）mmol/1；从实验室检验结果该女士可能患有（）症和（）病，需去医院进一步检查，诊断，治疗。 3、某小学四年级学生，午餐蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的能量分别为126kcal,210kcal, 504kcal，午餐中蛋白质的供给量是（）9，脂肪的供给量是（）9)碳水化合物的供给量是（）g?儿童食物选择应注意提高膳食中钙的水平，同时应每周安排一次（）食物以补充碘，安排一次（）以补充维生素A和铁。 二、计算题（第4-6题，共35分） 4.试用AA S对大米（粳米）的蛋白质进行营养评价。具体参数见表。 已知100g大米（粳米）含蛋白质7.2g，含赖氨酸229mg，苏氨酸212mg，色氨酸129mg. 请计算大米（粳米）中含有氨基酸的数量(mg/g)并进行蛋白质营养评价。（10分） 表：参考蛋白质中相应氨基酸量 必需氨基酸 赖氨酸 苏氨酸 色氨酸 参考蛋白质中相应氨基酸量mg/g 55 40 10 5、某大学生食堂，就餐人数500人，其中男生200人，女生300人，年龄在18-25岁。能量的RNI值：男性为2700kca1／日，女性为2300kca1／日。 (1)以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。（供给比例：蛋白质占125/o，脂肪占255yo ,碳水化合物占63％) (4分） (2)女性2300kca1为基准，计算出男生折合女生的系数，该食堂总人日数。(3分）(3）如果该食堂每人每日梗米市品用量为165g，计算出该食堂一日粳米的总用量。(3分） 6、某男性，汽车司机，身高170cm，体重85kgo （1)请计算该男性的BMI，其标准体重应是多少？并判断其是否属于肥胖？(3分）(2)如三大营养素所占热能比分别为：蛋白质15%、脂肪25%,碳水化合物60%,请计算每日需要总能量及三大营养素适宜摄入总量。(4分） (3）若一日内的主食为馒头、小米粥，小米粥提供碳水化合物8.4 g八00g,馒头提供碳水化合物44.2 g八00g,（小米粥和馒头分别提供20％和80％的碳水化合物）请计算全天主食的数量。(4分） (4)如果该男性午餐中应供给蛋白质36.05g，主食提供的蛋白质16.55g，副食中的蛋白质由动物性食物供给2/3，豆类食品供给1/3，如午餐选择鸡腿肉（含蛋白质17.2%）和北豆腐（含蛋白质11.1%)，请问需供给多少克鸡腿肉和北豆腐？(4分） 中等体力活动能量供给量表 中等体力活动 消瘦 正常 肥胖 供给量（(kcal/ kg标准体重） 40 35 30 三、案例分析题（第7-10题，共30分） 7、某机关团体食堂，就餐者为脑力劳动者，平均能量需要量为2000kcal，周一的食谱如下，早餐：牛奶、茶蛋、豆沙包、黄瓜、拌豆腐丝；午餐：米饭、红烧带鱼、香菇，油菜，虾皮萝卜丝汤，烹调油12g；晚餐：馒头、二米粥（小米、大米）、肉丝冬笋木耳、蒜蓉西兰花、烹调油12g. 请根据中国居民膳食宝塔建议，对其食谱做一评价。（不需详细计算营养素需要量，只需从食物种类进行评价）(5分） 8、以下是某品牌的奶酪6批产品检验结果的营养成分含量平均值，试根据其结果，按照食品营养标签要求，指出哪些营养素是核心营养素。(5分） 9、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发