公共营养师课后练习题3.doc

公共营养师课后练习题 一、单项选择题 1. 关于道德规范、A．B．C．D．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(? )A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g? ? B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g? ? D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 3. 维生素A含量丰富的食物是(? )。 A．鸡肝?????????? ?? B．猪肉??????????? C．玉米??????????? D．山药 4. 下列有关豆类的说法中不正确的是(? )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 5. 对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(? )。? A．含量较低?????? B．营养价值很低C．主要存在于蛋清中??? D．以上都不正确 6. 营养学上，从食物蛋白质的含量、（ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 A. 被消化吸收程度 B. 蛋白质总类 C. 氨基酸分类 D. 蛋白质的生物价 7. 食物中含氮量占蛋白质的（ ），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25. A. 10% B. 14% C. 12% D. 16% 8. 老年人应根据（ ）改变，调节能量的供给。 A. 尿蛋白 B. 身高 C. 体重 D. 老年斑 9. 测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为(?? )。 A．24g?????????? ?B．64g??????????? C．25g????????????? D．18g 10. 湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有(? )。 A．钙? ????????????B．钾??????????????? C．镁??????????????? D．铁 11．肝昏迷前期应控制的食物是(?? )。 A．海带??????????? B．冬瓜????????????? C．蚕豆?????????? D．鸡蛋 12. 引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是(?? )。 A．铁摄入不足?????? B．锌摄入不足C．维生素B12缺乏?? D．维生素B6缺乏 两分子的葡萄糖可以缩合成一分子的(? ? )。 ? A.麦芽糖???????????? B.蔗糖? C.乳糖????????????? D.果糖 14. 从营养学角度来看，“糖醋菜椒”有效的增加了(? )供给量和消化吸收率。 ? A.维生素B2 ??????????????? B.维生素B1? C.维生素C??????????? ????D.维生素D 15. 流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与(? )的摄入量有关。 ? A.食盐??????????? ???B.味精? C.醋???????????????? D.酱油 16. 评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是(??? ) ? A.蛋白质的消化率??B.蛋白质的功效比值? C.蛋白质的净利用率???? D.蛋白质的生物价 17. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的(? ?? ) ? A. 5%????????????????? B. 10%? C. 15%??? ?????????D. 20% 18. 组成低聚糖的果糖分子数为(??? ? ) ? A. 1～3个??B. 3～8个? C. 11～15个????? D. 16～20个 19. 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是(??? ) ? A.牛乳的乳糖含量低于母乳????????? B.牛乳的钙含量低于母乳 ? C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳??????? D.牛乳的脂肪含量低于母乳 20. 为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童(? ??? ) ? A.铜的摄入量应高于成年人????????? B.碘的摄入量应高于成年人 ? C.铁的摄入量应高于成年人????????? D.钙的摄入量应高于成年人 油脂在烹调过程中所发挥的作用(?? ???)。 ? A.传热作用?????????????? B.呈香作用? C.赋色作用?????????????? D.起酥作用 ? E.润滑作用 2. 下列物质中属于多糖的有（） A. 葡萄糖??? B.淀粉??? C.糊精??? D.麦芽糖??? E.纤维素 3. 以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能