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公共营养师理论复习题 一、单项选择题 1、在市场经济条件下，职业道德具有（ ）的社会功能/ A、鼓励人们自由选择职业 B、遏制牟利最大化 C、促进人们的行为规范化 D、最大限度地克服人们受利益驱动 2、下列选项中，关于职业道德与人的事业成功的关系的正确论述是（ ）。 A、职业道德是人事业成功的重要条件 B、职业道德水平高的人肯定能够取得事业的成功 C、缺乏职业道德的人也会获得事业的成功 D、人的事业成功与否与职业道德无关 3、在商业活动中，不符合待人热情要求的是（ ）。 A、严肃待客，不卑不亢 B、主动服务，细致周到 C、微笑大方，不厌其烦 D、亲切友好，宾至如归 4、关于创新的论述，不正确的说法是（ ）。 A、创新需要“标新立异” B、服务也需要创新　C、创新是企业进步的灵魂 D、引进别人的新技术不算创新 5、下列选项中，党参的主要作用不包括（ ）。 A、抗应激能力 　B、保肾保肝功能　C、抗溃疡作用，增强胃黏膜的屏障功能 D、改善贫血，抑制血小板 6、下列选项中，冬虫夏草的主要作用不包括（ ）。 A、调节免疫功能 B、抗肿瘤作用　C、改善心肌缺血与心律失常，降低血压 D、兴奋中枢神经系统 7、青少年运动员每消耗4.184MJ（1000kcal）能量，维生素的供应量分别为B1（ ）、B2（ ）、烟酸（ ）。 A、1mg, 1mg, 10mg B、1mg, 10mg, 1mg C、10mg, 1mg, 1mg D、1mg, 1mg, 1mg 9、描述不完全蛋白质正确的选项是（ ）。　　A、氨基酸种类齐全的蛋白质是不完全蛋白质 B、酪蛋白属于完全蛋白质　　　C、球蛋白属于不完全蛋白 D、小麦中的胚芽属于不完全蛋白质 10、描述氨基酸模式不正确的选项是（ ）。 A、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高 B、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高 C、食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，营养价值越高 D、食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高 11、某一食物蛋白质与鸡蛋比较，精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋白，赖 氨酸及其他氨基酸与鸡蛋白相近，则该食物蛋白的限制氨基酸为（ ）。 A、精氨酸 B、苏氨酸 C、赖氨酸 D、缬氨酸 12、描述脂类生理功能不正确的是（ ）。 A、维持人体正常的生理和发育所必需的物质 B、构成人体细胞的重要成分 C、促进脂溶性维生素吸收和利用 D、人体唯一能量来源 13、缺铁性贫血可导致（ ）。　　A、月经紊乱 B、骨质软化 C、呼吸困难 D、恶心、呕吐 14、关于给肉料裹上浆、粉烹调的原理不正确的是（ ）。A、大大增加B族维生素 B、减少营养素与空气接触被氧化　　C、使原料不直接与高温油接触，避免破坏蛋白质和维生素 D、原料外形美观 15、蔬菜和水果的主要卫生问题包括微生物和寄生虫卵污染，工业废水和生活污水污染，腐败变质和亚硝酸盐以及（ ）。 A、核辐射污染 B、农药残留 C、黄曲霉素污染 D、抗菌素污染 16、最常见食品生物性污染是（ ）。　　A、病毒性污染 B、细菌和细菌毒素性污染 　C、真菌性污染 D、真菌毒素污染 17、发生食物中毒后，公共营养师要采取的行动包括：（ ）。 A、赶快处理现场，清理和销毁各种物证 B、及是向当地卫生部门报告　C、隐藏中毒病人 D、隐瞒不报 18、《中国食物与营养发展纲要》提出2001～2010年10年优先解决三个重点人群指（ ）。 A、少年儿童 B、妇幼 C、老年人群体 D、以上选项均正确 19、我国第一部《食品卫生法》开始于（ ）。　　A、1990年 B、1995年 C、2000年 D、2005年 20、关于人体缺乏营养的原因不包括（ ）。 A、可能是食物供给过量造成 B、可能是食品搭配不均衡造成　C、可能是营养素吸收利用障碍 D、可能是营养素丢失增加造成 21、广东省居民存在的膳食问题是（ ）。 A、营养不良是主要问题　　B、基本解决学龄前儿童低体重问题　　C、食糖消费量偏高 D、食盐消费量偏高 22、减肥训练者宜采用中低运动强度、持续时间（ ）的有氧运动。　　A、较短 B、较长 C、中等 D、很短 23、使用人参时应注意下面哪一选项（ ）。　A、无虚