公共营养师练习技能相关知识1-3章.doc

小王为中等体力劳动男性青年，某餐的食物消耗如下表：附：食物成份表(部分) 食物名称 重量(g) 食部(﹪) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 面粉 300 100 15.7 2.5 70.9 鸡蛋 120 87 12.2 10.5 0 韭菜 150 90 2.4 0.4 4.5 1、小王的蛋白质、脂肪及能量的摄入量分别是多少？ 2、评价其能量及三大营养素比例是否合理。 3、评价其蛋白质来源是否合理。 一个7岁女孩，身高140cm，体重38kg。膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米0.3kg，鸡蛋0.15 kg，油菜0.3 kg，芹菜0.3 kg，菜籽油0.1 kg，豆腐0.6 kg，苹果0.6 kg。 请回答： 表：每100克食物含营养素 食物名称 食部(%) 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化物(g) 维生素A(μgRE) 硫胺素(mg) 维生素C(mg) 钙(mg) 铁(mg) 稻米 100 346 7.4 0.8 77．6 0.11 0.22 0 13 2.3 油菜 87 20 1.6 0.4 3.3 90 0.03 31.3 94 1 菜籽油 100 899 0.0 99.9 0.0 0 0.0 0 9 3.7 豆腐 100 81 8.1 3.7 4.2 0 0.04 0 164 1.9 鸡蛋 88 127 11.7 8.8 2.5 206 0.1 0 49 1.8 芹菜 66 9 0.5 0.1 2.6 7 0.01 7.9 32 0.5 苹果 76 40 0.2 0.2 10.3 2 0.05 3.0 3 0.5 1、 求该女孩膳食的热能和各种营养素的实际平均摄取量。 营养素 能量(kcal) 蛋白质(g) 维生素A(μgRE 硫胺素(mg) 维生素C(mg) 钙(mg) 铁(mg) 参考摄入量 1700 60 600 0.9 80 800 12 实际摄入量 评价： 2、该女孩膳食热能来源的评价 蛋白质 脂肪 碳水化合物 合理的热能来源分配比例（%） 该女孩膳食的热能来源比例（%） 评价： 3、该女孩膳食蛋白质来源的评价 谷类 豆类 动物类 其它 占总摄入量蛋白质的比例（%） 评价： 4、该膳食组成是否合理，并进行总的评价,并提出改进措施。 拟对一人群进行常规体格检查，主要测量其身高、体重、皮褶厚度、血压四个指标。作为一名公共营养师，请完成以下作业： 1、 请选择开展此项工作所需仪器，并将答案填写在相对应的横线上。（每空1分，共4分） 体重 　　 皮褶厚度 　　 　　　　　 　　　　　 血压 　　 身高 　　 仪器：杠杆式体重计、皮褶厚度计、身高计、皮尺、血糖仪、血压计、听诊器 2、 请写出测量皮褶厚度的常用部位，并任选其中一个皮褶厚度测量部位，说明其测量 方法。（6分） 3、请写出血压的判断标准。（共3分） 4、请写出体质指数计算公式及其评判标准（中国标准）。（7分） 18.5为消瘦、18.5～23.9为正常、24～27.9为超重、≥28为肥胖 某女青年22岁，找营养师咨询，自感心慌、头晕、呼吸急促，体力不济，营养师检查发现其口唇、甲床苍白。请问： (1)初步判断该女青年可能有何营养问题？ (2)该营养师已完成对其体格诊查，根据营养性疾病的判断步骤，营养师还应做哪些询问或检查以增加判断准确性？请详细说明。 (3)你作为营养师，会给该女青年提供怎样的饮食建议？ (4)进行临床检查需要采集血液样品，且需血量较多，应采用何种采血方式？有何注意点？ 1、膳食结构划分最重要的依据是（ ）在膳食构成中的比例。 A、能量 B、蛋白质 C、脂肪 D、动、植物性食物 2、膳食结构划分的标准，是根据（ ）在膳食中的供给量。 A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、能量 E、膳食纤维 3、动、植物性食物占膳食构成的比例是划分膳食结构的最重要的依据。（ ） 4、健康生活方式不包括（ ） A、合理膳食 B、适量运动 C、心理平衡 D、戒烟戒酒 5、健康生活方式不包括（ ） A、合