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公共营养师三级技能 一、膳食调查与评价（20分） 小王为中等体力劳动男性青年，一天的食物消耗如下表： 附： 食物成分表（部分） 食物名称 重量（g） 食部（%） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 面粉 300 100 15.7 2.5 70.9 鸡蛋 120 87 12.2 10.5 0 粳米 400 100 6.4 1.2 78.1 豆腐 200 100 9.2 8.1 3.0 猪肉 100 100 19.6 7.9 0 韭菜 150 90 2.4 0.4 4.5 茄子 100 98 0.8 0.2 5.3 青菜 50 94 1.4 0.3 2.4 海带 100 100 1.4 7.5 15.3 章鱼 200 58 17.7 2.6 0.5 1、小王一天中，三大生熟营养素及能量的摄入量分别是多少？ 2、试评价其能量及三大营养素比例是否合理。 3、试评价其蛋白质来源是否合理。 二、人体营养状况测定和评价（20分） 王某，3岁，经医院诊断为缺铁性贫血，作为营养师，请您从膳食方面提出合理化建议。 三、营养咨询和教育（20分） 某市营养学会拟为事业单位退休职工举办一次健康讲座，主题是有关骨质疏松症的营养预防，请您针对该主题，写一份有关合理营养，预防骨质疏松讲稿的提纲。 四、膳食指导和评估（20分） 作为营养师，在制定学校学生食堂的食谱时，你应该： （1）对集体用餐的学生食堂如何确定能量供给量？（4分） （2）需要每份营养餐食谱的能量和各类营养素供给数量均与目标值严格保持一致吗？（4分） （3）如何核算食堂一日食物原料的总量？（4分） （4）食堂的食谱编制在哪些注意事项？（6分） （5）如何判断用餐者从膳食中获取的能量已达到了目标的要求？（2分） 五、社区营养管理和营养干预（10分） 下表是某学校学生缺铁性贫血情况统计资料： 2006年某小学缺铁性贫血发病情况 年级 总人数 男 女 贫血发病人数 贫血患病人数 三 650 320 330 50 121 四 750 360 390 34 156 五 700 401 299 35 98 六 780 380 400 32 105 合计 2880 1461 1419 151 480 请计算：（1）该小学男女性别构成比。 （2）该小学五、六年级学生缺铁性贫血发病率和患病率。 六、食品营养评价（10分） 案例分析：下列有关饼干营养标签的制作过程有无错误？如有，请给出正确的方法。 1、确定检验项目 （1）确定产品的营养特点 （2）确定产品治质量检验项目 2、送检样品 3、与企业产品质量标准比较 4、营养素参考数值计算 [（某营养素含量×单位重量）/营养素AI）]×100%5、营养声称选择