公共营养师三级技能A卷.doc

公共营养师国家职业资格考试 技能部分考试试题 （公共营养师三级A卷） 题号 1 2 3 4 总分 总分人 分数 一、计算分析题：（每题30分，3题，共90分） 1、王女士，26岁，孕妇，办公室工作，怀孕前50Kg，怀孕4个月时的一日饮食如下： 早餐：油条两根（100g），鸡蛋2个（100g），牛奶250ml 加点：香蕉200g 中餐：米饭200g，小白菜炒肉丝（小白菜50g，肉丝100g）,草鱼块100g, 加点：苹果250g 晚餐：馒头200 g, 牛肉100g, 西红柿豆腐汤100（豆腐50g，西红柿20g） 晚点：牛奶250g，饼干50g，苹果250g 全天烹调用油20 g 请计算200g香蕉和200g米饭所含的热能和各种营养素的含量。 2、经过计算，第1题中王女士的一日饮食中热能、蛋白质、脂肪和碳水化物的摄入量分别为2700kcal、104.5g、114.3g和333.9g，早、中、晚三餐的热能分别为768kcal、741kcal、1191kcal，一天胡萝卜素、视黄醇当量、B1、B2、VitC、尼克酸、Ca、Fe和Zn的摄入量分别为1052ug、592ug、0.879mg、1.681mg、40.1mg、23.1mg、1018.7mg、31.6mg、19.9mg。来自谷类、蔬菜水果、动物性食品和豆类的蛋白质分别为29g、2.4g、69.1g、4g。请评价该孕妇的膳食。 3、某糖尿病患者，男，55岁，身高175cm，体重85kg，从事办公室工作，平时一日三餐，食量中等，每日牛乳一盒（250ml），蔬菜500g，目前血糖、尿糖偏高，血脂正常，无并发症，采用单纯膳食治疗。根据该病人的情况为其编制一日食谱，仅写出食谱编制步骤即可。(根据该病人的病情，蛋白质、脂肪和碳水化物的供热比例为18％、27％和55％)。 二、案例分析题：（10分） 一夜睡醒，体内储存的葡萄糖已被消耗殆尽，这时急需补充能量与营养。然而不少人不重视早餐的食用，经常只是随便吃一点，或干脆不吃。这样的确省事，但对健的影响却不可估量，是否食用早餐，如何搭配早餐的品种，对人体健康的影响都极其重要。族写字楼的底层有一家西式快餐店，因此，“加杯奶茶”几乎是某外资公司企划部陈经理从周一到周五雷打不动的早餐内容。和午餐、晚餐比起来，他认为早餐吃了就行，不过是提供上午工作的体力需要，“我懒得动脑筋去想早餐该有什么变化，”他坦白道 注 意： 一、密封线内不准答题。 二、姓名、准考证号不许涂改，否则试卷无效。 三、考生在答题前应先将姓名和准考证号填写在指定的方框内。 四、考试不许左顾右盼，不许传递纸条，不许将书籍等资料带到座位上，否则按违纪处理。 密 封 线 准考证号 姓 名 总 分 核分人