公共营养师三级技能复习资料.doc

公共营养师三级 一、下表是某营养师采用24h回顾法得到的食物摄入量（表1）和营养素摄入量（表2），请回答以下问题： 表1的食物分类依据是什么？有何用途？ 表2数据是如何得到的？有何用途？ 还需要进行哪些计算分析工作？依据表2可以完成的工作请填入相应的表格中。 表1 食物摄入量 单位：g 食物类别 实际摄入量 谷类（大米） 275 蔬菜 420 水果 265 大豆类（豆干） 30 肉禽类 110 奶类 250 蛋类 50 鱼虾类 0 油脂 45 盐 14 表2 营养素摄入量 营养素 摄入量 能量（kcal） 2200 蛋白质（g） 72.9 脂肪(g) 65.1 维生素A（μgRE） 1105 硫胺素（mg） 1.39 核黄素（mg） 1.38 尼克酸（mg） 16 维生素C（mg） 176 钙（mg） 767 铁（mg） 21 锌（mg） 13 表3 三大营养素供能比例 营养素 供能比例 碳水化合物 脂肪 蛋白质 二、某女士带着1岁零9个月的儿子前来咨询孩子的生长发育情况是否达到标准，请问需要对孩子进行哪些身体测量工作？简要叙述各测量指标的操作程序。 三、李女士是位家庭主妇，她想知道蔬菜应该如何烹调才能减少营养素的损失，请你提供一些建议。 四、某男性，35岁，公务员，轻度体力活动，标准身高和体重，一日三餐食物营养成分（见表），请根据《中国居民膳食营养参考摄入量》、《中国居民膳食指南》及提供的相关资料（成年轻体力劳动男子能量RNI为2400kcal，脂肪供能比20-30%，钙的AI为800mg）完成下列操作： 1．计算并评价该男性全天摄入的总能量。 2．计算并评价该男性全天摄入的脂肪总量。 3．计算并评价该男性全天摄入的钙量。 4．针对计算结果对该男性存在的饮食问题提出改善建议。 相关资料： 表Ⅰ 该男性早餐食物营养成分表 食物名称 数量 热量 蛋白质 脂肪 糖 维生素B1 维生素B2 维生素 C 钙 钠 g kcal g g g mg mg mg mg mg 牛奶 500ml 272 15 14.5 20.5 0.1 - - 675 182.5 鸡蛋 100 156 12.8 11.1 1.3 0.13 0.32 - 44 125.7 馒头 200 466 15.6 2 96.6 0.1 0.14 - 36 330 苹果 200 96 0.6 - 23.2 0.02 0.04 8 26 4.2 表Ⅱ 该男性午餐食物营养成分表 食物 名称 数量 热量 蛋白质 脂肪 糖 维生素B1 维生素B2 维生素C 钙 钠 g kcal g g g mg mg mg mg mg 面条 120 410 12.7 0.6 88.6 0.1 0.06 - 16.8 15.5 鸡肉 30 54 5.6 3.4 0.4 0.02 0.04 0 17.6 77.4 番茄 50 9 0.5 0.2 1.5 0.02 0.01 - 4.5 - 黄瓜 250 32.5 1.8 - 6.5 0.05 1.3 12.5 42.5 6.3 花生油 25 225 0 25 0 0 0 0 0 0 苹果 250 120 0.8 - 29.5 0.03 0.05 10 32.5 5.3 食盐 1 0 0 0 0 0 0 0 0 251 表Ⅲ 该男性晚餐食物营养成分表 食物名称 数量 热量 蛋白质 脂肪 糖 维生素B1 维生素B2 维生素C 钙 钠 g kcal g g g mg mg mg mg mg 米粥 100 46 1.2 0.4 9.8 - 0.04 - 8 2.8 花卷 150 324 9.6 1.6 68.4 - 0.04 - 18.6 142 土豆 500 426 9.6 - 98 0.5 0.16 40 75 16.6 瘦猪肉 60 90 12 4.8 - 3 0.16 3.4 - 42 花生油 20 180 0 20 0 - 0 0 0 0 食盐 2 0 0 0 0 0 0 0 0 502 五、某食物的主要营养成分及成年人的膳食营养素参考摄入量见表1，请你选择合适指标评价该食物的营养价值，将其填写到表1的右侧一列，并对各营养素作出具体的评价。 表1.某食物营养信息 能量/营养素 RNI或AI 食物中含量（/100g） （ ） 能量 2400kcal 260kcal 蛋白质 75g 6.6g 碳水化合物 360g 50.1g 维生素B1 1.5mg 0.05mg 维生素B2 1.5mg 0.06mg 钙 800mg 42mg 铁 15mg 1.2mg 六、 某社区人群中有