公共营养师三级技能考试题.doc

公共营养师三级技能考试题 人群折合系数 （一）对某膳食调查能量RNI四人200kcal，10人200kcal，人100kcal，人00kcal；全部人蛋白质摄入量5g /人·日。1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数保留至小数点后2位数。 2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数） 3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。 参考答案1、计算各亚人群的折合标准人系数（1）能量RNI为200Kcal的人群折合系数：200kcal ÷2400kcal＝1.（2）能量RNI为200Kcal的人群折合系数：200kcal÷2400kcal＝0.8（3）能量RNI为100kcal的人群折合系数：100kcal÷2400kcal＝0.7（4）能量RNI为100kcal的人群折合系数：100kcal÷2400kcal＝0.52、计算该人群的混合系数混合系数 ＝（1.×8×3＋0.8×10×3＋0.7×4×3＋0.5×1×3）÷（×3＋×3＋×3＋×3）＝3、该人群折合标准人的蛋白质摄入量5g/人·日÷0.＝g/人·日 （二） 调查人群3天所有餐次的膳食其中12人能量为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人·日。15分1、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。2、计算该人群的混合系数 3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。1、计算各人群折合标准人系数（1）能量供给量为2000Kcal的人群的折合系数：2000kcal / 2400kcal＝0.83 （2）能量供给量为2400Kcal的人群的折合系数：2400kcal / 2400kcal＝1 （3）能量供给量为2600kcal的人群的折合系数为：2600kcal / 2400kcal＝1.08 2、计算该人群的混合系数混合系数＝（0.83×12×3＋1.0×8×3＋1.08×6×3）÷（12×3＋8×3＋6×3）＝0.94 3、该人群折合标准人的蛋白质摄入量 70g/人·日÷0.94＝74.5 g/人·日 家庭食物消耗量登记表实际家庭食物消耗量登记表 日期家庭编号调查户地址 电话食物编码 食物名称 … 库存数量（g） 采购量（g） 剩余数量（g） 实际消耗量（g） 实际\ 家庭食物实际消耗量＝（调查前的库存量＋采购量）－调查结束时的库存量 1、制作24小时回顾法的膳食营养调查表 2、简述调查前的准备工作 3、简述调查过程及注意事项 1、制作膳食营养调查表 姓名： 性别： 性 年龄： 岁 职业： 身高： m 体重： kg 联系电话： 调查日期： 24小时回顾法膳食营养调查表 餐次 食品名称 原料名称 原料编码 原料重量（g） 备注 进餐地点 选择进餐地点：1．在家 2．单位/学校 3．饭馆/摊点 4．亲戚/朋友家 5.幼儿园 6．节日/庆典 2、调查前的准备工作 ⑴设计调查表 ⑵准备食物模型、图谱、各种标准容器，以便估计摄入的食物数量；熟悉被调查者家中常用（或地区常用）容器和食物份量，以便估计食物重量； ⑶食物成分表或营养计算器软件 ⑷培训调查员和调查市场上主副食供应品种和价格、食物生熟比值和体积之间的关系等，与调查对象预约上门调查时间和地点等 3、调查过程及注意事项 ⑴入户说明来意：自我介绍、与调查对象简短沟通、回顾前1天所从事的活动，有助于回忆膳食情况，对不能靠记忆力回忆作答的7岁以下儿童或70（75）岁以上老人不用24小时回顾法的调查，每次调查时间控制在15~40分 某男，58岁，身高165cm，体重，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。计算并评价该男子体质指数了解该男子提出一项体格测量2 ⑵计算 :BMI＝83÷1.652 ＝30.5 ⑶结果: BMI＝30.5 （4）评价标准：（两种标准任何一个标准即可）。 BMI＜18.5为体重过低；BMI18.5~23.9BMI≥24为超重；BMI≥ 28为肥胖。 （5）评价：肥胖。 2、体格测量 （1）体格测量指标（项目）：腰围。 （2）体格测量方法 ①选择测量工具并校对：无伸缩性材料制成的卷尺（或符合国家标准的卷尺），测量前进行校对。 ②被测量者姿势：自然站立，勿用力挺胸或收腹，要保持自然呼吸状态，平视前方。 ③测量者姿势：要两名测试员（甲乙）配合，测试员在被测者的两侧站立。 ④测量动作：测试员甲