公共营养师三级考试试卷及答案9.doc

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《营养师》国家职业资格考试知识复习题(1) 二、选择题 1. 佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜?( 4 ) ①川菜 ②苏菜 ③浙菜 ④闽菜 2. 下列已知的必需脂肪酸是(2 ) ①芥酸 ②亚油酸 ③亚麻酸 ④花生四烯酸 3. 下列哪项为婴儿必需氨基酸( 4 )①谷氨酸 ②胱氨酸 ③蛋氨酸 ④组氨酸 4. 蛋白质功效比值是表示蛋白质的 ( 2 )?表现消化率 ?利用率 ?蛋白质含量 ?净利用率 5. 一般混合性食物在胃中停留的时间为:( 4 )?5-20分钟?2小时 ?2-3小时?3-4小时 6. 下列哪项不是脂肪的生理功能( 3 )?提供能源 ?脂溶性维生素的载体?预防冠心病、高血压 ?保护重要的人体器官 7. 下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症 ( 1 )?维生素A ?-胡萝卜素 ?烟酸 ?维生素C 8.下列哪项可促进钙的吸收和重吸收 (2)?维生素B2 ?维生素D ?维生素C ?-胡萝卜素 9. 有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是 (3 )?钙 ?铁 ?硒 ?碘 10. 食物蛋白质营养价值,应考虑( 4 )?蛋白质含量 ?消化率和利用率 ?必需氨基酸模式 ?以上都包括 11. 微量元素是指下列哪一类元素 ( 1 ) ?人体需要量很少的 ?自然界含量很少的 ?人体吸收率很低的 ?人体利用率很低的 12. 哪些不是胃炎的营养治疗原则?( 4 )1定时定量,细嚼慢咽,避免暴饮暴食 ?增加营养,挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物,?浅表性胃炎胃酸分泌过多者,可用烤面包以中和胃液 ④急性胃炎的患者应少饮水,以免引起呕吐 13. 下列谷类中,脂肪含量最高的是:( 4 ) ?大米 ?高粱 ?小麦 ?荞麦 14. 下列豆制品中,哪一种是VC的良好来源:( 3 )?豆腐 ?豆薣 ?豆芽 ?豆浆 15. 下列水果中VC含量最高的是:( 4 ) ?柠檬 ?山楂 ?桔子 ?猕猴桃 16. 肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的?( 2 ) ①要供给充足的热量。②由于病人厌油和恶心,因此应给予低脂饮食。③主食中,谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。 ④由于病人可能有轻度腹水,宜低盐饮食。 17. 脂餐膳食是检查( 3 )的膳食。①小肠对脂肪的吸收能力 ②人体对脂肪的代谢情况 ③胆囊及胆管的形态和功能 ④检查高脂血症的膳食 18. 一个60Kg体重的健康成人,从事建筑工作,其每天需要的热能大约是( 4 )。①2000千卡左右 ②1800千卡左右 ③2300千卡左右 ④2400千卡左右 19. 下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确?( 4 ) ①欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多②疾病使基础代谢增高③同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高④一般地,肥胖者的基础代谢小于瘦长者。 20. 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指:( 4 ) ①临床营养引起全面的重视②推动了静脉高营养的发展③临床营养师加入治疗小组④尽量采取自然途径摄取食物补充营养 21. 关于膳食营养素摄入量标准的说法,哪一项正确?(1) ?膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量?膳食营养素供给量要和生理需要量相等 ?膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量?膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整 22. 食物特别动力作用是由于(4)而产生的。 ?咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热?食物本身所具有的热能和温度?摄食吞咽动作产生的?是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。 23. 体质指数(BMI)26者为(3)?消瘦 ?正常范围 ?轻度肥胖 ?中度肥胖。 24. 5kcal =(2 ) kJ? ?16 ?21 ?10 ?18 25. 下面哪种人处于负氮平衡?(3 )?正常成年人 ?青少年 ?烧伤病人 ?孕妇 26. 某种食物的含氮量为4克,那该种食物中的蛋白质含量为(2)克。 ?4 ?25 ? 75 ?64 27. 下面那一项不是脂肪的主要生理功能?(1)?作为热能的主要来源。?供给必需脂肪酸?构成组织细胞?帮助脂溶性维生素的吸收 28. 提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼:( 3)?蛋白质含量高 ?饱和脂肪酸较多 ?不饱和脂肪酸较多 ?口感好,且易消化 29. 下面哪条是碳水化合物独特的生理功能?(4 )?供给热能?构成机体组织成分?是维持神经系统正常活动不可缺少的物质?抗生酮作用 30. 下面哪种氨基酸为半必需氨基酸?(4)?亮氨酸 ?赖氨酸 ?蛋氨酸 ?

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