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公共营养师三级理论知识资料 一、单选题 1.评价食物蛋白质营养价值的公式表示的是（） A.蛋白质的氨基酸评分 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价 2.一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（） A.10%~30% B.30%~ 50% C.50%~70% D.70%~90% 3.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。 A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸 4.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（） A.蛋白质 B.热能 C.维生素 D.矿物质 5.关于反式脂肪酸的叙述正确的是（ ） A.反式脂肪酸在天然食物中不存在 B.牛奶中不含有反式脂肪酸 C.摄入过多反式脂肪酸可引起血液胆固醇含量升高 D.摄入过多反式脂肪酸可引起血液胆固醇含量降低 6.属于单不饱和脂肪酸的是（） A.C24：0C14:1，n-C18:2，n-C18:3，n-A．血清铁下降?? B．铁结合力上升?? C．血红蛋白下降?? D．血清铁蛋白下降 10.不溶性膳食纤维不包括（） A.纤维素 B.果胶 C.半纤维素 D.木质素 11.长期过量摄入脂溶性维生素时（） A.以原形从尿中排出 B.经代谢分解后全部排出体外 C.在体内贮存备用 D.导致体内贮存过多引起中毒 12.体内VitB1总量的 50% 存在于（） A.肝脏 B.肾脏 C.脑 D.肌肉 13.血液中的锌75% ~ 85%存在于（） A.白细胞中 B.血浆中 C.颗粒细胞中 D.红细胞中 14. 生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况( )A. 维生素B1?? B 维生素B2?? C 维生素C? ? D 维生素A 15.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是(??)? A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低???? B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高? C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高?? D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低 16. 维生素E在临床上被用于预防和治疗下列疾病，除了( )A．心绞痛?? B. 动脉粥样硬化?? C．骨质疏松?? D. 溶血性贫血 17. 各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。 A低于，高于 B高于，低于 C高于，高于 D低于，低于 18. 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（　）的标志。　　　 A食品中的菌数　　 B食品中细菌种类　　C食品等级　　 D食品清洁状态 19. 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。 A货架时间　　 　B加工方式　　　 C微生物　 　　D食品性质 20. N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（　 　）。　　　　 A磷酸盐　　　　B硫酸盐　　 　C硝酸盐　 　　D碳酸盐 21. 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（　 　）。 A冷冻法　　 　B巴氏消毒法　　　 C 冷藏法　　 　D高温消毒法 22. 对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（　 　）公斤。　　 A 8－10　　 　B 11－12.5　　 　　C 13－16　　　 D 18－20 23. 出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（　 ）期。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  A新生儿　　 　B婴儿　 　C婴幼儿　　　 　D乳儿 24. 关于老年生理代谢的特点，叙述不正确的是（ ） A.随着年龄的增长，基础代谢率逐渐降低 B.老年人骨骼密度逐渐下降，易于发生骨折，男性比女性明显 C.肾实质细胞从30岁开始每10年下降10% D.老年人胆囊基层肥厚，易发生胆囊炎 25. 以下