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江苏省国家职业资格鉴定
公共营养师三级理论知识模拟试卷
注 意 事 项
1.考试时间:90分钟。
2.按要求在答题卡上填您的姓名和准考证号。
一、单项选择题(卜-40题,每题1分,共40分。每小题只有一个最恰当的答案,请在答题卡上将所答案的相应字母涂黑。)
1.人体对蛋白质的消化始于哪一种消化酶?( )
A.胃蛋白酶 B.胰蛋白酶 .氨基肽酶 D.外切酶
2.( )不是评价蛋白质营养价值的指标。
A.食品中蛋白质含量 B.蛋白质消化率
C.脂溶性维生素的含量 D.S
3.某种食物的含氮量为4克,那么该种食物中的蛋白质含量为( )克。
A.4 B.25 C.75 D. 64
4.疑为食物中毒进行的调查,要调查发病者在( )的进食情况。
A.~24小对 B.24~36小时 C.24~48小时 D.36~48小时
负氮平衡的人群 :
A.正常成年人 B.青少年 C.烧伤病人 D.孕妇
6.多不饱和酸( )。
A.不易产生脂质过氧化反应 B.能降低血脂水平
C.协调细胞间的生理作用 D,是机许多生化过程的重要调节剂
7.烹调中应适当多用( ),其含不饱和脂肪酸较多。
A.可可油 B.棕榈油 C.椰子油 D.玉米油
8.第四次全国营养调查结果显示,我国居民胆固醇摄入量嫡高,按要求,成年人每天胆固醇的摄入量( )。
A.300mg B.40g C.500mg D.600mg
9,磷脂的生理功能不包括( );
A.是细胞膜的重要组成成分 B.帮助脂肪的转运 C.提供必需脂肪酸 D,帮助脂肪吸收10镁对肠道的作用不包括( )。
A.促使胆囊排空 B.碱陛镁盐可中和胃肠酸
C.促进氨基酸转运 D.具有导泻作用
( )。A.蔬菜水果 B.奶类 C.酒类D.油类( )。
A 2000mg B. 2lOOmg C. 220g D. 2300mg
( )。
A.大肠杆菌 .沙门氏菌 C.副溶血性孤菌 D.肉毒梭菌的芽胞。
K与( )作用有关。
A.抗不孕 BJ凝血 r C.抗癞疲病 D,抗脚气病
15.腌制蔬菜时,( )含量可能会增加。 ’
A.3,4一苯丙芘 B.亚硝酸盐 。 C.植酸 D.草酸
16.体重超重的人,若想减去lOOO脂肪,大约需要多消耗 )的能量。
A.4000kCal B.5000kCa。i C.6000kCal D.7000kCal
17.采用低能量膳食减体重时,为膳食中能量密度降低,在膳食中应增加( )供应。
A.蛋白质 B.淀粉 C.膳食纤维 D.维生素·
18.辐射有比较好防护作用的食物是( )。
A.蜂蜜 B.谷类 C.薯类 D.酒类
19.婴儿出现佝偻病的早期,临床症状主要表现为( ) 一
A.方颅 B.肋骨串珠 C.胸廓畸形 D.多汗、夜惊
20.公共营养服务的对象是( )。
A.个 B.g-}体 C.健康人 D.病人
21.某成年女性,素食者,主诉近期皮肤干燥,上臂和大腿外侧出现圆形疹,针尖大小,无炎症,无搔痒同时伴有眼部不适,发干。根据症状,你考虑缺乏的营养素是( )。
A.维生素B2 B.维生素E C.维生素A D.烟酸
22.根据上一题的判断,你认为在膳食中应增加( )的供应。
A.粗粮 B。动物内脏 C.瘦肉类 D.植物油
23.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议,孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的( )。
A.200kCal/d B.300kC{~i/d C.400kCal/d D.836kCal/d
24.母体在分娩过程中失血很多,需要补充造血的重要物质,如蛋白质和铁等。鸡蛋含有很高的蛋白质, 但每进食鸡蛋的量不要多于( ),以免增加肾脏负担。
A.4个 B.5个 C 6个 D.8个
25.母乳喂养应该持续到婴幼儿出生后( )。
A,4~6个月 3.8个月 C 12个月 D.I~2周岁
26.进入幼儿期后,( )应逐渐成为小儿的主食。
A.粮谷类 B
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