公共营养师三级理论知识试卷一.doc

公共营养师三级理论知识试卷一 一、单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。） 1、公共营养师奉献社会的最高体现是（）。 A.获取最大经济利益 B.为人民服务精神 C.为个人创造最大效益 D.实现自我价值 2、从业人员良好的职业道德有助于（）。 A.维护和提高本行业的信誉 B.维护个人威信 C.获得最大的经济利益 D.获得丰厚的回报 3、中老年妇女主要的生理特征是（）。 A.雌激素水平降低 B.雄激素水平增高 C.与男性比不容易得骨质疏松 D.糖代谢仍保持正常 4、高血压的判定标准为（）。 A.收缩压＞90mmHg B. 收缩压＞100mmHg C.收缩压＞120mmHg D. 收缩压＞140mmHg 5、碳水化合物最早被消化的部位是（）。 A.胰腺 B.胃 C.肠 D.口腔 6、克山病发生的主要原因是机体缺乏（）。 A.钙 B.硒 C.铁 D.碘 7、胆固醇可（）。 A.参与维生素D的合成 B. 促进蛋白质的吸收 C.减少钙的吸收 D. 转化为视黄醇 8、锌的生理功能为（）。 A.提供蛋白质 B.参加磷脂的构成 C.是合成维生素D的原料 D.促进酶的功能 9、机体缺乏维生素K可出现（）。 A.溶血 B. 坏血病 C. 凝血障碍 D. 血脂增高 10、成人叶酸推荐摄入量为（）。 A.100mg B. 400μg C. 400mg D. 100μg 11、评价蛋白质利用率的指标有（）。 A.消化率 B. 含量 C. PER D. 吸收氮 12、氟的生理功能为（）。 A.组成羟磷灰石 B.组成氟磷灰石 C.形成血红素 D.形成视紫红质 13、孕妇缺乏叶酸可导致新生儿出现（）。 A.巨大儿 B. 肥胖 C. 脱发 D. 神经管畸形 14、孕早期的妇女应选择（）。 A.容易消化的食物 B. 油炸食物 C. 高脂食品 D. 大量肉类 15、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐妇女在孕中期后能量的摄取量在非孕基础上增加（）。 A.100kcal/d B. 200kcal/d C. 300kcal/d D. 400kcal/d 16、油脂部分水解生成甘油和脂肪酸可发生在食品进行（）。 A.高温下煎炸 B. 高温下煮沸 C. 低温下煎炸 D. 滑炒 17、为减少营养素的损失，食品的烹饪需要（）。 A.加碱 B. 慎用醋 C. 先切后洗 D. 适当勾芡 18、河豚鱼中毒主要表现在（）。 A.发热 B. 便血 C.麻木 D.幻觉 19、猪肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微干比粘手，指压后的凹陷立即恢复，表明猪肉处于（）。 A.新鲜状况 B.条件可食状况 C.腐败状况 D.自溶状况 20、保健食品应（）。 A.以治疗为目的 B. 适合任何人群 C.不需要限量 D.有明确的保健功能 21、淀粉的糊化发生于（）。 A.支链淀粉 B. 直链淀粉 C.抗性淀粉 D.粳稻 22、我国允许使用的食品添加剂有（）。 A.1513种 B. 1000种 C.100种 D. 21种 23、一个人日为一个人一日（）。 A.早餐 B. 中餐 C.晚餐 D. 三餐 24、记账法的优点为（）。 A.较称重法更为精确 B.只能得到人均摄入量