公共营养师三级专业能力试卷及答案(浙江).doc

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职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级试卷 意 事 项 1、考试时间分钟。 、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。 、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。 得 分 得 分 评分人 一、膳食调查与评价(20分) 有位营养师对某家庭用称重记账进行了食物摄取量的调查,他设计了调查表,并入户作了详细的调查,您认为他的做法有无不当之处。 (1)请指出称重记账法调查表的错误。(10分) (2)请指出进行调查中的错误。(10分) 家庭食物量登记表 食物编码 食物名称 日期 购进/自产量 购进/自产量 购进/自产量 月 日 月 日 月 日 总量 实际消耗量 入户的调查步骤: (1)入户。 (2)填写家庭食物量登记表中的食物编码。 (3)登记购进量。 (4)收取调查表。 (5)根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消耗量。 得 分 评分人 二、人体营养状况测定和评价(20分) 某居民疑有骨软化病,请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别。(20分) 得 分 评分人 三、营养咨询和教育(20分) 进行家庭食物污染和腐败变质预防教育时, (1)有哪些方法可预防家庭的食品容器和包装材料污染?(10分) (2)有哪些方法可进行食物的安全贮存,各有哪些要求?(10分) 得 分 评分人 四、膳食指导与评估(20分) 营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱,请您设计一个编制方案,并帮助确定食物采购量。(20分) 得 分 评分人 五、社区营养管理与干预(10分) 对居民进行运动指导时, 所制订的制定运动处方应包括哪些内容? 需遵循哪些原则? 得 分 评分人 六、食品营养评价(10分) 写出液态奶的营养标签制作的步骤。 职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级专业能力试题答案 1.膳食调查与评价 20分 评分标准 [参考答案] (1)调查表中 1)缺调查前结余量 2分 2)缺调查后剩余量 2分 3)缺废弃量 2分 4)缺重量记录单位 2分 5)缺调查户的信息 2分 (2)调查步骤中 1)未能在调查前发放表格及称量器具 2分 2)未在调查前称取所有食物结余重量 2分 3)未登记食物的废弃量 2分 4)未在调查结束时登记所有食物剩余量 2分 5)未记录调查期间用餐情况 2分 2.营养状况测定和评价 20分 评分标准 [参考答案] (1)了解个人一般情况,包括年龄、性别、籍贯等。 1分 (2)了解膳食史,最近饮食是否规律,食欲如何,既往常摄取的食物种类,是否偏食。 2分 (3)了解个人健康状况基本资料:如有无患病如胃肠道慢性疾病及手术史和肝病史等,儿童时是否患有佝偻病,日照是否足够,有无嗜酒等。妇女询问生育史。2分 (4)了解相关症状:是否出现腿疼、肌无力、骨压痛等,是否患有手足痉挛抽搐等。   3分 (5)进行相关体格检查  相关体格检查包括身高、体重、骨骼系统、神经系统等。 2分   观察被检查者的体型,看是否患有佝偻病体征; 1分   主要检查牙齿和骨骼,看发育是否正常。 1分 (6)询问病史获得相关信息 2分 询问骨折、摔伤等相关情况, 2分   询问维生素D、钙补充剂情况,询问是否晒太阳等。 2分 (7)分析所获信息要点,进行骨软化病的判断。 2分 3.营养咨询和教育 20分 评分标准 [参考答案] (1) 1) 购买食品容器和包装材料时应注意质量。 2分 2) 金属、搪瓷、陶瓷类容器不宜长时间存放酸性食品。 2分 3) 各类包装食品尽可能在低温下存放,且存放时间不宜过

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